1樓：華輝美味熟食
在廣東，如果說以黃鱔為主材烹製的菜式佳餚，最出名應該是黃鱔飯了，特別是台山黃鱔飯，可以說是廣東的特色，到台山必食黃鱔飯。黃鱔飯用優質的本地絲苗公尺加上野生黃鱔，營養豐富，補血養顏，公尺飯粒粒分明，肉質絲絲嫩滑，吃起來香而不膩，越吃越上癮。如何在家自製黃鱔飯，其實並不難。
材料：黃鱔一斤，絲苗公尺250克，果皮10克，蔥花一小碟，薑絲一小碟，蒜蓉少許，芫荽50克，鹽、生抽、花生油、料酒、蠔油少許。
步驟：1、把黃鱔放入桶中，加入鹽和生粉搓，去掉粘液，然後用水衝乾淨，注意不讓它的跳出來。
2、鍋中加入大半鍋水，燒開，把黃鱔放入鍋中，馬上加蓋，1分鐘後，黃鱔已八成熟，不要煮太久，把黃鱔撈出過冷水。
3、用剪刀在頸下部剪開，並一直剪開5厘公尺長的口，去掉內臟，然後拿住頭，在頭部附近輕輕剪乙個環狀，用手把肉往下撕，這樣骨和肉便分離開來，把肉撕成絲條狀。
4、把骨煮湯，加入薑絲和料酒，煮5分鐘即可，去掉薑絲和骨。
5、把公尺洗乾淨，放入砂鍋，然後放入黃鱔骨湯，湯剛過公尺局1厘公尺就夠。大公尺燒開，轉小火慢熬。當公尺飯出現蜂窩眼時，並發出劈啪聲即關火。
6.大火起鍋，加油，五成熱，放入薑絲，果皮絲、蒜蓉、爆香後加入黃鱔肉翻炒，炒至微黃，加入飯一起炒，加入蔥粒，生抽、鹽、蠔油翻炒均勻。
7.在砂鍋邊緣加入少許花生油，使整個內壁都均勻塗上。把飯加入砂鍋內，加蓋，大火加熱，聽到明顯響聲和有焦味即關火，不要開蓋，讓它焗10分鐘。
開吃前加入芫荽粒，拌勻，香氣十足，粒粒分明的公尺飯吸收了黃鱔的肉汁，香滑不膩，齒過留香。
2樓：Hughes
前兩年本港臺，曾經用一檔美食節目來遮蔽一檔長時間播出的政治節目，其中就提過地道黃鱔飯的做法。你看能不能在網上搜到。
廣東的黃鱔飯（指煲仔飯）做法都大同小異常，而台山的特色可能就在"放血"上。
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