火鍋底料怎麼炒？

1樓：渝味楠火鍋加盟

麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，今天為大家分享的配方做法香料與主要的配料大約有30餘種。

正宗重慶麻辣火鍋底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫縣豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生薑50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜賓碎公尺芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒麵100g、大蔥100g3寸段

重慶麻辣火鍋底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草8g、白扣5g。

製作方法

(1)用熱水將香料泡約半小時；花椒用熱水泡漲。

(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

(3)準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎公尺芽菜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡，充分拌勻。

(4)將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化；再加入色拉油燒到7-8成熱；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

(5)調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

(6)加入剩下的白酒繼續炒製；直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分乾。

(7)下泡漲的花椒，炒製5-10分鐘；再下辣椒粉炒勻即成。

2樓：c18881499561

1.熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料。

2.油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（浮上油麵呈金黃色即可）下姜、蔥、蒜及大料煸炒。

3.開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，按自身口味來定）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜

3樓：重慶柒火鍋

火鍋底料的炒製方法有很多種！

不同味道，不同廠家，有不同炒法，比如每種口味的配方不一樣，首先炒製流程也不一樣，摻入原材料的順序也不一樣，然後燜制的過程，溫度控制不一樣，燜制時間也不一樣。