1樓：LOVEGGIE
營養又美味的素餛飩做法
麵皮麵粉 400克（玉公尺/全麥/燕麥/蕎麥麵粉等全穀雜糧建議至少佔1/3）
溫水 200毫公升 + 鹽 4克
澱粉 40克
做法：麵粉緩慢加溫鹽水，揉成光滑、較硬的麵糰，蓋上餳（xíng）發30分鐘，直到麵糰筋道柔韌，加入一些澱粉，再次揉勻，擀成1公釐薄的麵皮，擀麵過程中不斷撒上澱粉，擀好後攤開並切成梯形的餛飩皮，80個左右最合適。
餡料老豆腐 400克
白菜/油菜/薺菜/香菜之類的葉菜 400克
胡蘿蔔 100克
香菇/杏鮑菇鮮100克乾10克（泡發香菇留下清澈的水做湯料更好）
香油 12毫公升 + 其它植物油 12毫公升
鹽 2.5克
姜一小塊
胡椒粉 2克
蛋清乙個或澱粉 40克 + 水 240毫公升
湯料：香油 3毫公升
生抽 10毫公升
公尺醋 5毫公升
胡椒粉 1克
紫菜鮮50克乾5克
蔥一段做法：
1、洗淨各種蔬菜，瀝乾綠葉蔬菜，備好餛飩皮和老豆腐（較硬易成形）。
2、老豆腐用刀背壓成泥狀，各種蔬菜切成碎末（薺菜先焯水），加入胡椒粉、薑末、鹽、香油拌勻，可以先煸炒一下。
3、餛飩餡中加入（煸炒則在快熟時加入）乙個蛋清拌勻或者澱粉+半碗水拌勻後倒入餛飩餡拌勻。
4、取適量餡料放在餛飩皮的中心。
5、用筷子蘸一點水抹在皮的四周增加黏度，再對折起來。
6、再次對折，將底部的兩角捏住向中間併攏。
7、將兩角捏合在一起即可（可以抹上一點水防止撒開）。
8、鍋裡加水等待燒開，期間取乙個碗，加入生抽、紫菜、蔥花、胡椒粉、醋和香油，然後舀開水衝湯汁配料。
9、下餛飩，煮沸時餛飩漂起，加一次涼水，反覆三次即可。
10、下好的餛飩用笊籬控水，舀到湯汁裡即可食用。
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