1樓：ArtstylE
這個問題非常含糊，我看到竟然有兩個人點了好問題，真是自古奇葩多奇志。
如果你是覺得這個東西很差/很好，只是想借他人之口來貶低/褒獎一番，大可不必！
2樓：吟遊詩人
我舉手衝的例子好了，不同的烘培度，會有不同的香氣，有巧克力，黃油，水果香，並且喝起來，也是有不同的，淺烘偏酸透明，深烘偏苦顏色深。而且豆子不同，味道也不同，咖啡這種東西就很神奇，總能找到乙個適合自己的口感。
3樓：
有個風味輪，還有有的包裝上會註明風味，個人暫時都喝不明白這些。
就自己喝出什麼味就是什麼味，分為5個等級
1、喝完念念不忘，想要記住味道，幾乎捨不得喝完2、喝著心情舒坦
3、還成
4、當補充咖啡因吧
5、倒掉
4樓：冬陽
玄學。大家就是普通人又沒有幾個受過感官訓練。要喝出那些風味還真的挺難的。
咋說說呢，多喝吧，然後吃水果的時候記記味道，大概對應下！
我一直好奇白色花香是啥味道。
5樓：質壁分離
評價咖啡的味道一定是以感官為前提的。你喝到什麼味道就是什麼味道，不存在臆想或者誇大的成分。烘焙商林林總總標註的各種風味，很大程度上有營銷的因素在裡面。
不排除有些杯測大神，有天賦，經過積累和專業感官訓練，可以喝到常人不容易捕捉到的細微的風味。但我們在評價一杯咖啡的時候，一定是以它的主軸風味作為基調來考量的。
不必糾結於太微末的味道。咖啡的本質就是一杯飲料而已。你可以用好喝，不好喝，適口，不適口去評價。
最終的落腳點還是喜歡與否。
6樓：
當你看到咖啡想到的是「苦」這是啟蒙，當你嚐到咖啡體味到「酸」，這是認知，當你學習了咖啡風味知道了中間居然還藏著「甜」，這算是真正評價一杯咖啡的開始。
我們的味覺系統，並不只全憑一張嘴走天下，它其實是3D環繞式的，如果你閉氣喝一杯咖啡和你正常呼吸狀態喝一杯咖啡，味道也是不一樣的。
所以，咖啡的風味也是多維度的，一杯好的咖啡，要從香氣（嗅覺）、滋味（味覺）、口感（感覺/觸覺）這三種形式評定。
首先，要學會看豆子，看磨好的咖啡粉，只要有雙擅於發（找）現（茬）的眼睛，你就會發現，豆子也分膚色....
有的蔫兒壞、有的還沒發育完成、有的已經被蟲拱了，
這些豆，都是瑕疵豆，要挑出來，以免做出來的咖啡有奇奇怪怪的味兒，還要懷疑自己又雙叒叕過萃了...
豆子挑好，磨出來之後，要觀察一下磨的粉顆粒大小（粉均勻，避免極細粉），咖啡做好後，先漱口，確保口腔味覺清空，再遵循，「先望→聞→大口嘗→再嘗一次」的方法。
這樣，你就能調動咖啡風味的三種呈現方式：
第一種，嗅覺感知的咖啡香氣
嗅覺往往是最容易忽視的小細節，but，許多食物的美味大都是取決於嗅覺。而且在品味咖啡的時候，嗅覺就更是不能忽略的了。
「我的咖啡為什麼聞著比喝著好喝？」你是不是也有過這樣的疑惑？
其實，咖啡850多種方向物質中，大部分只有揮發性，一部分會有水溶性和揮發性兩種雙向效能，所以聞起來就比喝起來過癮得多。
我們每個人的嗅覺又細分為兩個參照係數，乙個是嗅覺神經系統觸發，傳到大腦，稱為鼻前嗅覺；
而把咖啡喝入口中，用力吸氣，氣味分子會通過鼻三叉神經系統將咖啡帶來的質感、熱度、疼痛傳到大腦中，也就是鼻後嗅覺.
比起鼻前嗅覺，鼻後嗅覺更像是幕後工作者，人們常常將鼻後嗅覺產生的感受錯誤歸功於舌頭。
咖啡的乾香與濕香就是靠鼻前嗅覺辨識的。
辨別乾香的具體操作是：把咖啡放在鼻前放位置用手撥動，聞味道。
乾香是指還未與熱水接觸就氣化所散發出的香氣。比如焦糖香，忌廉香、酸香、花香、水果香、草本香、堅果香、穀物味、樹脂香、酒香等等。
濕香，是指咖啡粉在與熱水接觸時催化出的其他氣化物的香氣，包括酸甜味水果香、麥茶香、木屑味等。
第二種，由味覺感知的酸、甜、苦、鹹四種滋味，偶爾會有鮮。
酸：好的咖啡酸味是活潑酸（入口只是初初會感覺到酸，但酸味會隨即淡下來，甜味開始上公升，也就是酸中帶著香甜的滋味）。
不好的咖啡風味是死酸、尖酸（也就是一路酸到底，只是單純的酸，酸味難忍）。
甜：分為酸甜和清甜，在精品咖啡中甜味是難得的開心滋味，因為甜味經常被其他三種滋味所干擾，在咖啡中很少能被體現出來。
如果想要喝到一杯甜味的咖啡（不是外部新增的），那得滿足兩點，一是需要得有好的生豆(蔗糖與氨基酸含量高於平均值)，二是需要完美烘培。
苦：一杯咖啡只要含有澀苦、酸苦、焦苦、雜苦這四種的任意一種，那都不算是一杯好咖啡。真正的好咖啡是濃而不苦、渾厚甘醇。
鹹：鹹味佔咖啡的可溶性滋味物重量的14%，雖然所佔比例不少，但因為酸味和甜味的遮擋下，一般在咖啡中並不會體現出來。
若是喝的咖啡有明顯的鹹味，那麼這杯咖啡顯然是有問題的，味道自然也不會有多好喝。以黑咖啡舉例，一旦你喝出了鹹味，那就代表這個黑咖啡已經走味了或者是咖啡豆不新鮮。
第三種，是由觸覺產生的口感（觸覺）
咖啡的口感主要有兩種：厚薄感與澀感。
厚薄感也就是順滑感，是由不溶於水的咖啡油質與纖維質所表現出來的口感。
這兩種物質含量越多，口感也就是越順滑，咖啡的味道也就越好。
澀感則是與順滑感相反，它指的的是入口所感受到的粗糙感覺。
這種澀是一種觸感、一種痛感，這樣的澀感越多，咖啡的味道就會越差。
總體來說，咖啡的風味是多方位累加的。
一杯咖啡的風味=咖啡香氣+滋味+口感=乾香與濕香+酸甜苦鹹+滑順感與澀感。
味道是時間的藝術
長時間喝咖啡的人，往往更容易品嚐出咖啡的好壞。
甚至根據豆子本身的品種、烘焙度深淺，就能夠猜測一杯咖啡做出來之後的大致風味，這的確是孰能生巧的事。
豆子們大多都「自帶簡歷」，你就會在一顆豆子中獲得更多資訊。
論品種：
羅布斯塔豆中的綠原酸含量高於阿拉比卡豆，更容易產生生澀感；
論烘焙度：
淺焙形成的芳香物，以低分子量化合物居多，香氣與滋味很容易辨識，以花果酸香味、草本、肉桂、豆蔻，以及穀物、堅果和烤麵包為主。
中焙的芳香物以中分子量化合物居多，主要是焦糖香、忌廉糖香、巧克力香，雖然中焙仍有酸香味、堅果與烤麵包味，但明顯弱於淺焙。
深焙的芳香物為高分子化合物，低度揮發性，酸香味幾乎沒有，可歸納為松脂、酒香、焦香、嗆香，以焦糖稀和焦糖素的甘苦味為主調。
論產地：
在衣索匹亞：西達摩的咖啡風味是濃郁複雜的果香，耶加雪菲的水洗豆有著極其濃郁的香氣、飽含柑橘、花香的氣息，口感比較細膩。日曬豆則有著濃烈的果香，口感獨特而美味。
在哥倫比亞：咖啡風味豐富，品質出眾，有的有著濃郁的巧克力、堅果香氣；有的則有著果醬般的甜美口感。
在巴西：咖啡口感醇厚甜美，酸度較低，有著類似巧克力、堅果、焦糖的香氣。
在印度尼西亞：蘇門答臘的曼特寧咖啡有著獨有的草本、木質香氣，但是通常酸度較低。
在中國雲南：雲貴高原上的咖啡口感醇厚，風味均衡，常常有著堅果、焦糖、甚至巧克力的香氣。
慣用描述咖啡風味的詞語和維度參考
如果你只是字面意思想吹捧這是一杯好喝的咖啡或者Diss一杯「苦水」時，這些詞管夠了。
7樓：山豆幾
我是乙個不懂咖啡的人，咖啡於我，聞著香，喝著酸苦，喜歡澳白這類順滑又有咖啡苦味的咖啡，拿鐵2 shot也還行，主要奶泡恰到好處地中和了咖啡的苦味帶出來了咖啡的香味。看過一些介紹，說是咖啡的味道其實主要取決於哪種咖啡豆，好像阿拉比卡豆比較好。其實我只是喜歡聞咖啡的味道。
8樓：麥克老貓
飲食口味類的問題，基本上都是個體差異和習慣的問題。
不喜歡的：這什麼玩意兒？哪有茶（奶茶、白水、可樂.......）好喝？？？
喜歡的：
1、是咖啡就行，味道能到6分就能入口，逼急了，速溶都能喝。
這種基本是把咖啡日常習慣性飲品來對待的。
2、產地、品種、園區、烘焙度、萃取方式、風味......講究多了去了。
這種呢，愛好者和專業選手居多。
所以，你對待咖啡的看法，決定了咖啡的味道。以上
9樓：包裝工人小張
籠統地說，自己喜歡的就是好咖啡
專業一點的話，咖啡行業有制定好咖啡的打分標準。香氣，風味，回甘，酸質，醇厚度，瑕疵等來綜合評分。80分可以定義是精品咖啡了，85以上就是很優秀的咖啡。
不到80的話就是一般的麥當勞，星巴克的商業咖啡豆
10樓：黎書
專業的就不太會了，我自身還是比較喜歡咖啡的味道的不太喜歡加糖的，或者摩卡那種巧克力感覺咖啡要有香味、苦味要熱的或者冰的口感好些，不能常溫，個人愛好。僅供參考。
11樓：賺錢喝咖啡
咖啡的味道主要是：苦度、酸度、甜度。
有這些味道的原因是：產地、烘焙方式、烘焙程度。
具體到個人來說，其實就是看你個人口感，無他，多嘗試就好，有機會的話更可以把喜歡的味道同時平常，一同測評會更加直觀，也更加利於找微小的差距。
12樓：阿南達
拋開一切所謂的咖啡專業知識的條條框框，你本能覺得好喝的咖啡就是好咖啡。其實所謂很多「專業」的咖啡知識也是假的。就比如，很多咖啡強調自己有多麼明亮的酸性，並以此為標榜自己為好咖啡的理由，但其實酸性強的咖啡本就是劣質咖啡豆的體現，因為根本就是選自質量差，或是未成熟的咖啡果，當然酸啦。
人的天然喜愛根本就不是喜好酸性。
13樓：學商業去創業
從專業的角度是感官的評估，但是這個有點難。從大眾的角度來說，我覺得還是要回歸到飲料的本身吧，也就是好喝，你覺得好喝就可以了，別人覺得不好喝也正常。從好喝裡面在說其他的味道吧，也許好喝的味道你也說不出來，那也是正常的。
14樓：桃子桃子
是不是在問如何專業的評價咖啡的味道？
咖啡口感豐富，很有層次，製作咖啡店每乙個步驟都能賦予它不同的神秘口感。
淺烘培咖啡豆，喝起來酸的，可以評價為有一點花果香~ 或者是玫瑰味，黑莓味。
喝起來苦苦的深烘培一律按可可堅果味處理，比如說巧克力味，杏仁味~如果我評價就一句：真香！
15樓：孫行知
相對專業的評價點是：酸度回甘餘韻平衡度醇厚度風味。
比如酸度：酸度有果酸一類良性的酸甜有醋酸一類負面的酸，風味是溫起來類似水果花草本等等，平衡度很重要，指咖啡入口以後是酸度佔優還是苦度佔優。
掛耳咖啡該如何泡味道最佳？
舊作人 掛耳為什麼要衝？掛耳裡面只要10粉，手沖最少也要15克粉，找乙個150毫公升的水杯，直接在掛耳裡面倒水至150，計時浸泡一分半鐘拿出來丟掉就好了，比衝出來好喝。 小丸子愛吃肉 粗略的看了一下大家的回答，好像沒有說到水溫，最佳的水溫應該是85 先讓緩慢注水，直到咖啡粉全部濕潤，等待30s悶蒸，...
單品咖啡豆的味道？
DimLau 首先，和烘焙度有關。曼特寧常見的烘焙方式是中深度烘焙，咖啡的酸質會隨著烘焙程度加深而揮發掉，所以中深度烘焙的曼特寧常常表現出醇厚度，而不是酸。但是也不是所有曼特寧都是深烘的，所以你喝的酸，可能是和烘焙度有關。其次，手沖時的水溫如果比較低 研磨比較粗，也更容易凸現出酸。想知道不同豆子的味...
哪種咖啡豆味道不酸？
閒時無聊 不太建議購買深烘咖啡豆，一般什麼咖啡豆會採用深烘，就是有瑕疵豆多的，為了掩蓋他的瑕疵會烘焙得很深，建議購買城市烘焙的單品咖啡豆，城市烘焙就是中深度烘焙，是現時歐洲最流行的烘焙，不易上火且能很好的保留了咖啡豆的風味。以上這三款是推薦給不喜歡咖啡酸感明顯的盆友們哦！題外話 推薦試試荷蘭的乙個老...