1樓：晨醉一夏
罐頭因能夠在常溫下長期儲存而深受人們喜愛，它不僅能夠儲存肉類、魚類，也能儲存水果類食物。世界各地的美食通過罐頭封裝運送到其他國家，讓人們能夠品嚐到異國風味。那麼罐頭是如何儲存食物的呢？
細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行儲存，歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐頭發展的乙個里程碑，現代殺菌技術分類廣泛，有通過聲、光、磁、膜等技術進行食品殺菌處理，也有微波和輻射殺菌處理。然而應用較為廣泛的則是熱處理殺菌技術，食物經過密封熱殺菌或熱殺菌密封後得以貯藏，既經濟又有效。
經過高規格密封和殺菌處理後，罐頭中的食物不易變質。
若罐頭殺菌不完全，內部的食物會被微生物汙染，從而出現「胖聽」現象。主要表現為罐頭包裝的底部和頂部出現膨脹凸起，因為內部的細菌借助食物進行繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐內聚集到一定程度後，便會形成高氣壓讓罐頭變形。所以，當我們看到罐頭有隆起現象時，切勿食用，以免造成身體不適。
若罐頭封裝出現洩漏，則會形成「漏聽」現象。主要表現為受到擠壓後的罐頭會出現液體溢位或者罐頭形狀不會恢復原樣。一般金屬罐頭容易出現「漏聽」，罐頭在運輸過程中受損，讓其密封性失效，空氣進入內部，從而使得食物變質腐壞。
所以罐頭在運輸和儲存時要格外小心，防止受到碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。
罐頭在封裝時是經過熱處理，再完成封裝後逐步冷卻，罐頭內部的空氣體積也隨之減小，完好包裝的罐頭內部處於乙個低壓狀態，所以不易開啟。若想讓罐頭變得容易開啟，可將罐頭放入熱水中，讓罐頭整體受熱，使內部的空氣膨脹，罐頭內部和外部環境的空氣壓力差逐漸減小，此時就可以輕鬆開啟罐頭了。
精緻包裝的罐頭不僅方便攜帶而且方便食用，雖然比不上新鮮食材的營養和美味，但它的營養比新鮮蔬果在儲存中導致的流失速度要慢得多。這種安全衛生又經濟實惠的食物，在生活中很多情形下都成了一種很好的選擇。
2樓：斟三碗小公尺酒
簡單說:罐頭食品是經過高溫滅菌的，在滅菌有效的情況下，只要包裝不漏氣那麼就可以長時間儲存。
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食品變質可通俗理解為食品的感官不能夠讓正常人接受，比如產生哈敗的氣味，食品發霉長毛腐爛等。
生活當中的變質絕大部分都與微生物有關（油脂變質除外，因為油脂變質存在光敏氧化和自動氧化，兩者都會產生難聞的哈敗氣息），而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟後需要對其進行滅菌。這裡的包裝是指最小的包裝，不一定是最小的銷售單元。而在滅菌之後，在滅菌有效的情況下，包裝內部可以視為無菌的。
既然沒有微生物那就很難變質。只有在滅菌無效（滅菌溫度或者時間不夠）以及包裝漏氣了（漏氣代表包裝內部食物和外界有了接觸，裡面不再是無菌環境）兩種情況下才會變質。
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