1樓：帶澳飛
我們現在都習慣於關注食物的營養流失程度，其實食品的安全性更加重要，想想看，營養價值再高，裡面加了各種防腐劑、色素、糖精之類的，傷害性反而大於營養性了，是不是呢？
2樓：上帝方程
我覺得關係真不大，就好比日常飲用礦泉水是不是比純淨水好？其實差別不會太大。誠然新鮮蔬菜某些維生素在殺菌過程會損失，但是我們吃的大多數蔬菜也是要烹調的，一樣會有損失。
而且烹調損失量不一定比工廠集中殺菌罐裝來得低。人是要攝入一些自身不能合成的維生素，但那是極少數，大多數我們都能自身合成，而且肉類維生素總量比蔬菜多得多，優選過的蔬菜（罐頭）也比整棵蔬菜更多。人體缺乏的維生素只依賴烹調過的蔬菜攝入是不夠的，還可以從水果、各種飲品、保健藥品中攝入，甚至曬曬太陽運動一下都能促進維生素D的自身生成。
有些罐頭是可以人為新增包括維生素在內的一些營養物質，營養會更均衡。
3樓：9990
新鮮果蔬的獨有營養成分應該是其大量的維生素，水分和其他有機化合物，一些果蔬還有比較獨有的高含量物質，像南瓜和芒果中的β—胡蘿蔔素（維生素A前體物），這些冷凍和罐頭食品是的確沒有的，但是也並不能說冷凍和罐頭食品的維生素就完全沒有，只是含量問題，所以吃不起新鮮果蔬的話，罐頭和冷凍產品還是能補充一定的營養。另一方面，又說回了新增劑，防腐劑什麼的，這些在食品中的含量通常是不會對人體有什麼危害的，當然你每天每頓飯都吃還是不行的，而且長期食用的話，罐頭食品高鈉高糖也的確會帶來健康問題。
4樓：黃微
我覺得這個問題放到不同人群中答案是不一樣的。
對於有菜地、有果園的家庭來說，剛摘下來的水果蔬菜絕對比冷凍食品和罐頭食品營養價值高，這是毫無疑問的。但是對於沒有種植條件的普通上班族而言，冷凍食品的營養價值可能要比新鮮果蔬高。
怎麼理解呢？很簡單，就像 @小小郭 說的情況。即使你一大早在超市買到的所謂的當天最新鮮的菜，那它真的是最新鮮的嗎？
當然不是。因為它們的採摘時間並不是在你購買的時候，而是在前一天甚至很多天。經過一天時間的收割、搬運、運輸、上架，它們才出現在消費者面前。
經過這些步驟，水果蔬菜營養價值會有所損失，可能營養價值已經不如採摘後在最短時間內加工成罐頭、冷凍食品的高。
但是！上一段話的內容是理想的條件，在國內，要想達到採摘後快速加工成成品的條件是非常苛刻的，畢竟不是所有企業都會把工廠設在原料產地，更不會把最好的水果蔬菜加工成罐頭，罐頭食品裡的原料有可能是最低檔次的。此外，大部分企業依然採用傳統的熱殺菌模式，這樣的情況下，新鮮果蔬的營養價值依然是高於冷凍食品和罐頭食品的。
5樓：鍋鍋不是蟈蟈
碰巧見到問題，我轉述乙個在法國居住過很多年的法語老師上課時曾表述的觀點。他的回答也顛覆了我和大多數同學對罐頭食品的觀念。在法國罐頭食品遠比新鮮食品和冷凍食品有營養，在老先生看來很多法中國人有這個共識，為什麼呢？
法國幾乎所有的罐頭加工廠都建立在原材料產地，法中國人對於罐頭處理的效率相當高，這就意味能夠在最短的時間將食品加工好做成罐頭，最大程度的避免了營養流失。比如說我想吃豆角，法中國人可以用兩個小時的時間讓剛被收割的豆角變成罐頭，這是新鮮食品和冷凍食品根本無法比擬的。你去菜場集市買的蔬菜也好肉食品也好營養率根本不可能趕上罐頭。
是不是完全顛覆了傳統觀念，放在中國我肯定不信。
6樓：
首先，我覺得你對這個廣告的理解是不準確的，它所表達的意思是：吃新鮮的蔬果、或者是冷凍的或者罐頭，都可以補充到蔬果的營養，但是它沒有表示新鮮蔬果和冷凍罐頭的營養那個補充好。
其次，從營養的角度看來，冷凍食品、罐頭食品的營養保留是沒有新鮮食物多的，但是冷凍食品和罐頭食品也是可以補充部分營養的。
第三，新時代食物保鮮的技術先進，使得罐頭和冷凍食物也可以保留大部分營養，但是同時也會加入其它的保鮮輔助物，這個是必然的。如果有新鮮就吃新鮮的，再怎麼氧化，也比罐頭和冷凍食物強！退一步講，就算食物不氧化，你也吸收不了食物所有的營養，新鮮食物更有助於進食者心情愉悅，對食物消化吸收是有幫助的。
第四，你說的新鮮玉公尺非常不起眼，這個是乙個國家地區居民的生活方式、習慣影響的。在以往可以很方便取得新鮮食材的時代，居民的生活方式是靠山吃山，靠水喝水。所以這個現象不直接由食物營養決定。
7樓：檸檬茶
營養學家，一直都在強調，要吃新鮮的蔬菜水果，可從來沒聽說讓吃冷凍、罐頭食品，冷凍先不說，罐頭食品肯定防腐劑很多，還有就是高鈉高糖。
有哪些美味的罐頭食品？
牧子鯉 肉罐頭吃的較少，但是水果罐頭吃的挺多的，其中最喜歡的就是黃桃罐頭，這個罐頭中感覺 攢勁鮮森 品牌的挺好吃的，雖然也有吃很多大牌，但是大牌一罐節省一點成本就會節省太多，所以有時候會選擇一些精緻小品牌，但是重食品質量安全的！ bonnie 小時候吃酒席的時候的一道必備的甜品，就是紅毛丹罐頭，口感...
為何罐頭食品流行不起來？
鵬鵬 罐頭食品優點是便於儲存，提供基本的熱量能量營業。罐頭食品常見的場合不是日常生活，而是一些特殊場合需要儲存食品的。比如戰場，很多前線戰時沒有什麼新鮮事物，就需要耐儲存方便運輸提供高熱量的罐頭食品。比如二戰時的午餐肉罐頭。比如一些長途交通，如乘坐長途火車，乘坐遠洋貨輪等，就需要罐頭，速食麵等食品。...
為什麼罐頭食品可以長久儲藏？
晨醉一夏 罐頭因能夠在常溫下長期儲存而深受人們喜愛，它不僅能夠儲存肉類 魚類，也能儲存水果類食物。世界各地的美食通過罐頭封裝運送到其他國家，讓人們能夠品嚐到異國風味。那麼罐頭是如何儲存食物的呢？細菌是造成食物變質的原因，罐頭之所以能夠有效地對食物進行儲存，歸功於密封和殺菌這兩個關鍵技術。殺菌技術是罐...