1樓：
茭白，谷稱「菰」。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。
袁大才子《隨園食單》：「茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。
清代中期的烹飪書《調鼎集》更是給出了八種不同做法：拌茭白，茭白燒肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，醬茭白，醬油浸茭白。
我喜歡配梅乾菜紅燒，茭白本身軟嫩豐滿的口感，搭配梅乾菜獨有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳下飯菜，妙極！下圖是我今天剛炒出來的，好吃不用謝！
1. 用料 ：
茭白兩隻，
五花肉50克左右，
荸薺2-3個，
辣椒兩隻，料酒少許，
蒜2-3瓣
2. 做法：
準備階段：
1/梅乾菜開水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅乾菜盡量多浸一些時間，直到水顏色基本成梅乾菜的顏色。擰乾。切盡可能碎。
2/五花肉肥瘦分開，肥肉煸鍋很香。切成細條或小碎塊。瘦肉部分用料酒醃一下，不要放醬油，梅乾菜顏色夠紅了。
3/茭白縱向切開，再分別斜切成片。
4/荸薺切片。
5/切兩顆蒜
2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時本身開始有點焦。
入蒜煸炒。
出香味後加入料酒醃過的瘦肉，翻炒。
加入梅乾菜，翻炒。
加入辣椒，翻炒。
肉基本斷生並且上色後，起鍋。
3. 重新點火熱鍋，倒油。
加入茭白翻炒。
到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。
倒入一邊炒好的梅乾菜肉，翻炒。
加入適量鹽。
鍋裡香味十足，炒的有點幹了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。
揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。
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