1樓：吀乄
前幾天跟我同事（酒肉朋友哈哈哈）吃飯
聊天的時候問他最近做啥飯
他跟我說了個平時我們在外頭喜歡吃的菜
胡蘿蔔切絲
加油跟鹽還有胡椒粉
加澄麵攪拌
鍋裡蒸十分鐘
出來之後加上辣椒蒜苗用熱油潑
然後不是我吹，我能吃光
2樓：南極有小鵝
素菜好吃有這樣的辦法，
1，吃起來像肉，比如你買大蘑菇買豆腐買茄子買魔芋，大蘑菇最推薦買牛排菇國內不好買就買口蘑，然後拿做肉的方法去做菜，比如紅燒糖醋，比如煎牛排的方法（必須全熟）。但是這樣不夠清爽，我一般就直接買肉了，這只適合沒錢或者這段時間必須吃素然而自己快瘋了。
2，動物油。這個對綠葉菜最好用。雞油鴨油或者是豬油都行，能搞來孔雀油算你厲害，這樣炒素菜香，我個人更喜歡雞油鴨油。
比如這是一盤平平無奇的炒豆苗，我拿雞油把蒜蓉爆香，然後把菜倒進去再加鹽和雞粉 ，這就是香的要死能讓我一桌客人都先搶完我一筷子都沒吃著的炒豆苗。關鍵點，得全程大火，把油必須要滾燙，菜倒進不要不停的翻來翻去，一看見熟了就得趕緊稱出來。這就是為什麼我家過去的阿姨剛炒出來的青菜看著像剩菜，但我做的翠綠油亮。
本人特別討厭吃綠葉菜，但是不得不吃，所以必須做的極好吃才行。
3，燉湯。排骨湯，雞湯，鴨湯，蝦湯，牛尾湯，或者是雲腿。湯快好了放入，大白菜，魔芋，竹筍，蘑菇，豆腐，豆芽，再燉30分鐘的。
不建議放冬瓜和別的煮的久了就散了的素材，要不然成色不好看。我一般會調味的時候加一點魚露/木魚花來代替鹽，這樣除了陸地動物油脂的香氣還有海洋動物的鮮味。
4，涼拌。我選擇的就是黃瓜和現成的辣白菜還有海帶。這個做的不多，一般想吃直接去超市買半成品，或者直接從冰箱裡拿出來削皮然後啃好了，你說對吧黃瓜西紅柿。
3樓：花開在指間
經常吃肉類，總覺得太油膩，就想吃點素菜，可素菜如果做不好，又沒有食慾，最近動手做了幾回素菜，發現自己動手炒素菜，認真做起來還是不錯的。
比如芹菜這種家常菜。
它吃起來非常鮮嫩，還有著有誘人的芳香氣味，所以一般來說，大家都很愛吃。
而且吃芹菜還很開胃，還能增加食慾。
春天可以在園子裡栽上一些芹菜苗，這樣隨時想吃就可以去小菜園裡摘點兒回來吃了。芹菜喜歡陰暗潮濕的環境，也很喜歡水分充足的地方，所以要經常給它澆水。
只有這樣芹菜才能長得更加脆嫩，吃起來也更加好吃。
即使是在冬天菜市場裡，每天都會有售賣，什麼時候想吃，都可以去買點回來吃。
芹菜，無論是涼拌還是清炒，味道都是非常美味的。
涼拌芹菜尤其爽口脆嫩，把芹菜用水焯一下，然後切成寸段，加上銀耳或者炒熟的花生公尺，再加上點辣子油和醬油醋等調料，一拌，就是一盤非常棒的涼拌芹菜了。
在夏天吃上一盤這樣的涼拌芹菜，簡直是太爽口了。
用芹菜炒清炒也不錯，比如做芹菜粉，芹菜炒木耳，或者芹菜炒土豆絲等等，吃起來都是很美味的，而且還很有營養。
今天就做了一盤素肉炒芹菜，吃起來味道也不錯。
就是把買來的芹菜，用水焯一下，芹菜切段，把芹菜放鍋裡炒一下，然後加入泡發好的素肉一起翻炒，加入適量的調料使菜入味就可以了，做起來非常簡單，吃起來也很好吃。
你們都喜歡吃素菜嗎？自己動手做素菜，根據自己的口味進行調配，總會有你想要吃的。
經常吃素菜，對身體還是很有好處的。
去我 @花開在指間 主頁，看更多美味推薦。
4樓：鹽選推薦
用以下方式做出來的素菜，既簡單又健康而且美味。
低脂又美味的綠葉菜吃法
凡是經常在外就餐的人，大多都深感餐館食物之油膩。無論是烹調肉類還是蔬菜都大量放油，炒蔬菜泡在油裡，湯的表面也汪著厚厚一層油。無論怎樣叮囑服務員做菜少放油，就是不起作用。
有次在某市出差，實在忍不住，就向服務員要個小碗，把湯表面的油撇出來再喝——通常都能達到多半碗甚至一碗。炒青菜呢，就在加了醋的熱水裡涮一下，把表面的油去掉一些再放進嘴裡。
廚師常把一句話掛在嘴上：油多不壞菜。素菜尤其要多放油，這叫素菜葷做。
這些話相當奇怪。菜應當濃淡相配，有的濃郁，有的清爽，怎能所有的菜都泡在油裡？鮮美的湯本身就很好，上面汪著厚厚一層油並不會增加它的美味啊！
而且，我根本沒覺得餐館裡所謂的「素菜葷做」好吃，還遠不如自己在家炒的蔬菜好吃，除了油膩的感覺，只有味精的味道，單調得很。口感也往往把握得很不到位，說軟不軟，說脆不脆，也難怪小朋友們不愛吃了。
很多朋友都問過我，說自己不會烹調綠葉菜，怎麼做都不好吃。其實，不油膩的綠葉蔬菜很好做，而且很美味。這裡就給大家說說我最常用的三個方法。
方法一：白灼
這個廣東傳來的方法非常科學，經過改良就能變成健康的烹調方法。先燒一鍋水，燒開後撒入一小勺油和一小勺鹽（傳統上白灼蔬菜用鹽，是因為鈉離子有助於保持菜葉的綠色，在北方鹼性水條件下可以省略，因為鹼性水本身就能保持綠色，自然是不放鹽更健康）；
5樓：小渣渣與小可愛
我老家這裡不管炒什麼素菜，在下油熱鍋之前（植物油、花生油）時，總會加一小塊凝固豬油（家家戶戶都會做一盆），這樣炒出來的素菜味道會更香！！！
6樓：南西
詳答延伸到所有的蔬菜類
萵筍一定要焯水成品才會翠綠
西紅柿蛋湯蛋一定要鍋子火滅了以後再放蛋液好麼出來的蛋花才不老火未滅下蛋液越煮蛋花越老成品是一坨的正確的應該是像天女散花一樣散的飯店若想火未滅下蛋液一般都勾芡讓勾芡汁水托著蛋液出來的效果也是散的雞蛋液裡加水，水太多雞蛋不成形，水太少蛋花比較厚且口感容易老。
最後一步加香油
【蔬菜上品的靈魂是色澤即成品顏色要麼翠綠要麼黃澄澄等等 】比如酸辣土豆絲成品要金黃那麼靈通就是焯水荷蘭土豆太小不好切上海崇明島土豆更小適合燉
〃為什麼焯水可以保持蔬菜的顏色？！！ 在最短的時間內食材快速成熟，就會保持顏色，在所有的烹飪方式中再比如炸也可以保持顏色時間短成熟快。
要想乾香別出水
茄子再怎麼也炒不出幹香味因菜而異豆腐也不會豆芽萵筍可以
更新西紅柿蛋湯，出來的湯花要想好看，把火關滅，蛋液全倒鍋裡，用勺子一帶就行了。出來的湯花是稀薄的，很薄。稀拉拉的很好看，入口即化，不像老蛋花得嚼才行。
7樓：
為什麼會覺得食物味道鮮美？看了這篇文章就明白了：http://www.
scipark.net/archives/86
09主要是因為食物中存在某些特定的氨基酸或核苷酸，例如谷氨酸，還有文中提到的鳥苷酸和肌苷酸，這些成分都有強烈的增鮮作用。在肉類中這些成分含量豐富，而在素菜中含量就比較低，除了一些菌類。所以在素菜加一些蘑菇可以增鮮。
或者使用一些含有呈味核苷酸的調料，比如蔬之鮮或者美極醬油什麼的。
8樓：Self Rose
親身經歷：盡量不用太濃重的方法烹調，品嚐食材的原味，慢慢愛上它，之後就無所謂好吃不好吃了。
吃肉的時候吃不出蔬菜的原香，直到吃素後吃了幾次清炒生菜，發現是那麼美味。
有哪些好吃又好做的素菜
嚕啦嚕啦嘞 現在每天中午都在做素菜，吃素菜對於怎麼做好吃的素菜還是有一點經驗的 就素菜來說，分種類，主要是蔬菜。綠葉菜，根莖類，比如說土豆啊，山藥啊之類的 還有木耳黃瓜蘿蔔，7788的菌姑的，但我們今天就說就談談三種常吃的吧。江浙一帶喜歡加點醬油，使蔬菜帶點醇厚的風味，好恰 ps 盡量不要加水煮，色...
如何只用素菜做出好吃的燉菜？
知遊美貌便當 簡單的食材也能做出頂尖的美味，來和我們的美廚娘一起學習這道顏值與味道極佳的浪漫法國菜 普羅旺斯燉菜吧！食材 西葫蘆 番茄 茄子 茄子 黃紅甜椒 大蒜 配料 橄欖油 海鹽 黑胡椒 百里香 香葉 義大利香草碎 羅勒葉或羅勒碎 烹飪方法 1.準備好所有食材，將蔬果表皮洗淨 2.大蒜剁末，洋蔥...
不喜歡吃素菜，覺得苦，怎麼做蔬菜可以變得好吃？
鹽選推薦 用以下方式做出來的素菜，既簡單又健康而且美味。低脂又美味的綠葉菜吃法 凡是經常在外就餐的人，大多都深感餐館食物之油膩。無論是烹調肉類還是蔬菜都大量放油，炒蔬菜泡在油裡，湯的表面也汪著厚厚一層油。無論怎樣叮囑服務員做菜少放油，就是不起作用。有次在某市出差，實在忍不住，就向服務員要個小碗，把湯...