1樓：天青石
食堂這幾天，午飯都會有清蒸的秋刀魚，剛吃完，忘了拍照了！有空補上，這邊叫鮐巴兒，味道一般有點苦！湊合吃吧！食堂打飯五塊錢一條，有時候6塊，看大小！
2樓：東京IT神經男
在日本秋刀魚最長吃的做法就是烤了
我個人最喜歡的是如下圖這種，內臟去掉後微曬一下的秋刀魚，外皮略幹，烤的時候會由內而外流油滋潤全部肉身，剛烤完外焦裡嫩，吃一口略有一絲絲苦味兒的肉身夾雜著海鮮的鮮香，還會有撲鼻而來的魚油的烤香…
以前都是我想象的
不過烤秋刀魚確實挺好吃，算是我在日本為數不多喜歡吃的魚之一。
3樓：心安
上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙，魚嘴鋒利；鱗片泛著青色，帶有月光內一樣嫵媚的明亮光澤。容湊近聞，有極淡的腥味———如此好的秋刀魚，只產於日本北海道三陸一地。
如此好的秋刀魚，只在秋風乍起的時節出現
秋刀魚之味
首先是魚的選擇。秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分，味道便差別得天高地遠。
所以全日本的主婦都做鹽燒秋刀魚，卻只有兩種人敢做秋刀魚刺身：漁民，和頂級餐廳總廚。
刺身一道，鹽燒一道。鹽燒聽起來極其容易，其實不然，鹽的量度是關鍵中的關鍵，魚的大小，新鮮程度，脂肪的肥厚與否，共同決定鹽的多少。必須精確，精確必須依靠經驗，天平無用。
秋刀魚的正確做法是連內臟一起烤，從前的日本小戀人打鬧撒嬌的時候，女孩子就會發嗔：哼，魚肉都歸我，內臟歸你！孰不料正中男子下懷：
內臟下酒，風味絕妙。女孩子也滿意，拿出一副未來的主婦派頭，剁一碗細細的蘿蔔泥，配上醬油鮮甜，魚肉肥美，正好下飯。
嘗一口那飛機空運來的味道，有三分香，三分鮮，半分腥，半分甜，三分不確定。細嚼慢嚥，卻越來越被那不肥膩的味道吸引，不知不覺，便讓人吃了一整條下去。
4樓：關元
要分產地和時令，所謂日本料理中的「旬」的概念。
大體來講秋刀魚秋季的肉質更肥美一些，其他時節的肉質相對瘦一些。秋刀魚肉的味道鮮美，處理不好的時候略帶腥味，內臟有苦味不過可以用來做下酒小菜。
具體口感還真不好定性，做法不同口感差異極大。個人來講，比較喜歡吃秋刀魚手握，或者在遇到特別肥的秋刀魚的時候拿來烤。
題主所謂好的秋刀魚，我從兩個方面理解：1.處理得不好的秋刀魚會帶有很明顯的腥味。
2.秋季，某些產地，肥美的秋刀魚，對我來講應該就算好的秋刀魚。但是不那麼「好」的秋刀魚，其實換一種烹飪方式也可能做得很好吃。
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