1樓：六子
這個手法類似焗，高溫蒸汽加熱食物，蒸汽的熱容量是空氣的3倍，導熱性是空氣的1.8倍哦，這時候食物收到充分的熱，熱蒸汽可以達到180℃，可以發生美拉德反應，有額外香味，想象一下煲仔飯和普通的蒸公尺飯。而且，因為過熱蒸汽在錫紙中，不容易超過250℃，這是油脂煙化點，不容易焦，當然一直加熱還是會糊的，只是相對不容易而已。
過熱蒸汽還不容易讓食物脫水，食物內部汁水得以大程度保留，更美味一些些。
2樓：王不二
包住之後水分以蒸汽的形式保留在錫紙內部，使得內部溫度不會過分的高，並延緩食物水分的進一步流失。可以理解為用錫紙做了乙個相對密封的蒸鍋。
最終的結果是：食物熟了，表面沒有焦脆乾燥，內部多汁。
如果想做脆皮xx，就得裸著烤。
3樓：
保留肉汁水分，在爐火不好控（過大）的時候加強受熱均衡，防止某些部位還是生的某些部位開始焦了。
口感就是沒那麼幹，但少了點火氣。
例如烤魚這種比較大塊的厚度不一的食物，玉公尺之類烤太乾了不好吃的蔬菜。
煎炒烤炸作用於食物，對食物口感的區別是什麼？
回不去2008 預包裝食物是指預先定量包裝或許製造在包裝材料和容器中的食物。一般來說小作坊出產的散裝食物不算預包裝食物。但就算是小作坊出產的散裝食物也應該有出產者的稱號 位址 產品稱號 出產日期和保質期等根本的資訊。而且還要向供貨者討取相關許可證 營業執照和產品的合格證明等票證。不然，按 食物安全法...
烤出來的蛋糕總是很幹是什麼原因呢？
牛乳包 1.蛋糕品種 首先確認是什麼蛋糕體，有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液，本身就是偏乾的。2.烘烤因素 確認是否烘烤時間過長，烘烤溫度過高 烤箱溫度偏差 導致水分過分蒸發。3.配方因素 粉多，液體少，糖少，麵糊狀態不對，都會導致蛋糕偏乾。很容易犯的錯誤就是過...
戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因，求指點！已上圖。？
與風相擁 可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況2.模子的問題好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好也不要弄油紙...