咖啡的口感因素由什麼決定？

1樓：鹽選推薦

這個問題很有意思，也正好是我領域擅長的知識，那麼我就來簡單的談談影響味道的因素有哪些，以及該如何做好一杯咖啡。

不瞞你說，其實我是個特喜歡做飯的人，而且我越來越覺得：咖啡製作和廚房做飯的過程，實在是太像了。

你回想一下，下廚房之前，是不是先得去菜市場，買公尺買菜。對！選材，這才是關鍵的一步。如果你的食材沒選好，那後面的烹飪技巧，都是於事無補的。

咖啡選材的第一點，就是要從個人喜好出發：

根據你想要的味道，去選擇不同的產區，不同的處理方法，不同的烘焙度，還要結合考慮，你會用什麼製作方式。如果你用過濾式或浸泡式的手工製作方式，那就要選擇中淺烘焙的咖啡熟豆，如果是壓力式的咖啡製作方式，尤其用意式咖啡機，就要選擇中深度烘焙。總結起來，選材就用兩句話概括：

根據口味選產區，根據方式選烘焙。你記住了嗎？

另乙個特別重要的選材因素，是咖啡豆的新鮮度。

畢竟咖啡是一種食品，新鮮是第一位的，沒有什麼 82 年的陳年咖啡這一說。這裡就涉及到咖啡最佳品鑑期的問題，咖啡烘焙後，香氣釋放出來就不會停止，所以一包咖啡豆到你手裡已經過了幾天，開啟密封袋後，進入氧氣，豆子又開始氧化，會造成風味更快的流失。個人建議開包裝後的咖啡豆，盡量在一兩個月內用完。

未開包裝的咖啡豆如果超過半年，味道也就變得空洞乏味了。注意，保質期僅僅是個安全飲用期，和品鑑期不是乙個概念。經常有那種特別熱情的朋友，硬要送我珍藏多年的咖啡豆。

選材完成後，我們需要根據手頭咖啡豆特點，來想想怎麼做的好喝。

對於咖啡初學者來說，最好保持粉水比，1:16.7 這個引數固定不變，不要問為什麼了，簡單一句話解釋：在這個粉水比下，把咖啡做好喝的概率更高。

下面開始介紹在製作過程中，會影響咖啡味道的三大因素。

2樓：簡生

決定一杯單品咖啡口感的因素太多了：

豆子品種

烘焙深度

豆子新鮮度

水的品質

萃取程度

喝的時間

其中，直接影響到「酸"這個口感的，是1、2、3、5、6這五點！

要選擇自己喜歡的單品咖啡，只能多去嘗試。多發掘一下生活圈附近有沒有靠譜的個人咖啡店。

而星巴克這樣的快餐咖啡店是絕對去不得的，因為裡面不售賣單品咖啡。

如果你偏好酸味重一點的咖啡，巴西是不錯的選擇，喝起來很順滑。

如果你比較重口味，喜歡濃重苦澀的口感，那就試試曼特寧吧。

這兩款咖啡一般有賣精品咖啡的店都會有。