1樓：貴陽歐公尺奇西點
奶油的製作方法就是用蛋白，但只打發是不夠的，還要進行進一步加工，才能做成奶油使用。
主料雞蛋清 (4個)
1、將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5、在第4步之後打了大約10分鐘、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的忌廉已經打好了。
2樓：熊吃蛋糕嗎
打發蛋白是不能代替奶油的！上面說打發的蛋白有好聞奶香的答主完全是在誤導人……蛋白就是蛋白，打發只是往蛋白中充入空氣，不會有什麼神奇的化學反應讓蛋白從蛋腥味變成好聞的奶香的。
蛋白只有在一種情況下與忌廉的作用相似，就是只需要為甜點提供蓬鬆泡沫的時候——提拉公尺蘇就有蛋白版本的和忌廉版本的，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油的。但也不能說是「代替」，因為兩者做出來的口味還是有區別的。
3樓：
我自己打過，感覺非常好。
雞蛋清打到後來非常粘稠，並且有很好聞的奶香，只是比較淡。
不知道口感是不是一樣，但是做出來的蛋糕味道好極了！
夏天如何打發奶油？
喜大廚 淡忌廉有個特點就是傲嬌，不易打發，容易融化。想要有乙個完美打發，必須重視溫度。打發前，建議將淡奶油放入冰箱冷藏12小時及以上，保持7 10 之間來打發，在必要的時候，甚至可以隔冰水打發。另外，打蛋盆保證無水無油，以免影響打發效果。一般脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打發。可以通過提起打蛋頭，...
奶油是不是用蛋白做的？
王巍燁 動物脂奶油 淡奶油 定義 動物脂奶油是從牛奶中的脂肪分離獲得的，脂肪含量在 47 10 之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。味道 從口感上說，動物奶油口味更棒一些。動物奶油口味更順滑細膩一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的...
用黃油和蛋清可以做奶油嗎？
Rachelll 可以啊，蛋清和黃油一起的是叫butter cream,有分美式忌廉霜，瑞士忌廉霜，意式忌廉霜，法式忌廉霜等中國很少用因為口感比較甜膩，不怎麼適合我們的口味，個人覺得意式忌廉霜和法式忌廉霜好吃一點，但是法式忌廉霜不適合裱花，太黃了。去網上找，有很多忌廉霜的方子的 蛋糕小白 黃油可以單...