1樓：深海軟泥怪
蟹不妖（ ）
首先，你需要區分三文魚的部位。
魚頭富含膠原蛋白，普通的炒，炸，很難軟化。
你需要長時間的燉煮。
魚柳（魚背側的肉，脂肪較少），適合刺身，煎炸。
魚腩，魚腹肉。油脂較多，適合刺身，煎炸
魚尾，肉較少，只適合煎炸。
然後，你需要挑選較好的部位
也就是魚背肉和魚腩肉
最後，是煎炸方法和步驟。
三文魚熟食時，盡量保留魚皮（去鱗片）。因為三文魚魚背肉缺乏脂肪，而魚皮富含脂肪。煎炸時如果有魚皮就可以在一定程度上緩解煎炸後乾澀的口感。
在烹飪大西洋三文魚（大西洋鮭），太平洋三文魚（王鮭，銀鮭）時，應追求高溫短時間處理。
達到表層產生美拉德反應而內部未熟溫熱的狀態。
簡單說來，就是大火快煎至一面變色就翻面，雙面變色就取出的狀態。
這樣既能解決魚肉過烹鬆散乾硬的狀態，也能賦予魚肉不同的口感。
在烹飪中國產三文魚（三倍體虹鱒），未名種屬的三文魚時（可能為鱒魚，麻哈魚），建議全熟。
除了直接煎炸至全熟外，可以引用牛排中後熟的概念。
也就是較短時間高溫煎炸後，取出並放置在溫熱的盤子中（盤子不需要持續加熱），等待溫度傳導至魚肉中心。（3分鐘左右）
當然，你也可以通過預處理（使用橄欖油等油脂浸潤醃漬魚肉）的方式補充油分，達到避免過多失油的目的。
魚肉過乾，易碎的原因很大部分就是煎炸的時間過長。
這個只有自己多做，才能把握成熟度。。。因為每個人要求的成熟度不一樣。
2樓：吉樂哥
動物蛋白，所謂瘦肉加熱變性，都會變硬，想不硬要有脂肪，好牛排可以全熟，英國慈禧吃全熟牛排，多大年紀了為什麼沒事，肉好，就是脂肪多油多，大理石紋是什麼就是肥瘦相間，脂肪保護蛋白不變硬，三文魚是不友好的食材，在他老家東北，蘇格蘭，俄羅斯，都是煙燻或鹽漬，當地人根本不吃鮮的，無味肉質一般。而無腦中國人，在鄉缸飲食業忽悠下，把這種鮭魚由大馬哈改三文，生吃或煎，生吃10O%有衛生問題，而煎，因脂肪和蛋白分層過於明顯，使煎後肉質變硬，脂肪不能融化包裹全部蛋白，只能包臨近層，所以當地人會用煙燻，低溫均勻慢慢加熱，才不會太硬。對比中國式煎魚，幾種方案，①小火，魚帶皮，魚皮脂多膠多保護了蛋白②裹雞蛋蛋白，原理雞蛋白變硬保護魚肉，所以脆③裹澱粉，目的一樣④裹油。
古代東北大馬哈魚很易得到，但鮮食少，就是肉質一般，吃過一次不想第二次。大部分食用海魚都比它鮮美，三紋魚被挪威和蘇格蘭養殖源於日本的需要，日本老式吃法也是煙燻和鹽漬。
3樓：尾花夏樹
並不是你的手法有問題，三文魚的肉熟了以後就會變成你說的比較老，這是這個食材的特質。
想要改善口感，你可以裹一層澱粉用黃油煎，再淋上自己喜歡的醬汁。
也可以用味增醃製一夜做西京燒。
還有一種就是帶皮的情況下，只煎帶皮的那一面直到表皮酥脆，上面帶生。
如何鑑別三文魚是否可以生吃？
義旦旦 三文魚就是一類鮭科魚的音譯，黑龍江又叫大馬哈魚，包括鱒屬大西洋鮭和太平洋鮭屬虹鱒秋鮭等。鮭魚都是淡水魚，幼魚都必須淡水裡才能活的，成年有降海的，也可以不降海一直留在淡水裡。三文魚的主要風險源正是海源蟲，純淡水的沒有發現所謂風險蟲是安全的。未曾降海或者降海飼養安全飼料的三文魚可刺身。按照國際標...
如何自己在家做煙燻三文魚？
加盟菌 主料 煙燻三文魚片 輔料 混合生菜 黑水欖 水瓜柳 吐司麵包 辣根 檸檬汁 油醋汁製作過程 1 將三文魚片對折後捲攏成花朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜 2 黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內 3 吐司麵包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘乾後豎放於三文魚上 4...
吃三文魚會拉肚子嗎
清輕的笑 拉肚子這事要分開來看 1。如果我們保證三文魚是新鮮的，衛生的，無汙染的，那麼我們就基本上能確定，吃三文魚對絕大多數人來說，是不會引起拉肚子的。2.如同你對什麼過敏一樣，總有些人會對某種物質過敏，異種蛋白是最大的一類，而三文魚肯定是異種蛋白質。其次，又有些人有腸激惹綜合症的，也不建議生吃魚片...