1樓：安池集團MEF
材料草魚：適量;
黑木耳: 適量;
食鹽：適量; 雞精：適量; 香油：
適量; 料酒：適量; 花椒：適量; 生抽：
少量; 植物油：適量; 薑粉：適量; 胡椒粉：
(白)適量; 乾辣椒：適量; 蒜：適量; 小蔥：
適量; 白糖：適量; 澱粉：適量;
紅燒草魚的做法
1草魚洗淨切塊，用紹酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我這裡用的是自己熬製的花椒油）、鹽、少量生抽，醃製入味
2黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝乾備用
3醃製好的魚塊滾上薄薄的一層幹澱粉，平底鍋中煎至兩面金黃後撈出4鍋中燒熱少許油，放入尖椒幹、薑片、蒜片，小火煸出香味5放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水（基本和鍋中的魚塊齊平）、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽（視自己口味），中火煮至汁水基本收乾變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱
6起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，並淋上些香油增色
2樓：薄荷微光年少時
家常版紅燒草魚，美味又下飯
草魚，辣椒，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥薑蒜，豆瓣醬第一步：將草魚處理好，然後洗淨，切成塊狀，裝入碗中，碗中倒入適當的澱粉和料酒，用手抓均勻，然後再加入少許的薑片醃製， 醃製的時間大約為20分鐘，這個時間可以根據準備其它的食材和輔料的時間。將魚醃製好之後，就可以準備其它的輔料，將辣椒洗淨，蔥薑蒜一同洗淨切好，裝入碗中備用。
第二步：熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫到達一定程度的時候，將魚滑入鍋中，開始炸。在炸魚的時候，要注意油會濺起。
先不要翻動，炸個大約3分鐘的時間，再試著翻動，如果沒有粘鍋，就將魚塊翻動來，將兩面都煎至金黃，然後盛出備用。
第三步：將鍋中的油倒出，留少許的油即可。倒入薑蒜爆炒，薑蒜是非常容易爆香的，大約5秒鐘的時間即可。
倒入豆瓣醬翻炒一分鐘，將炸好的魚塊倒入鍋中翻炒，翻炒大約5分鐘的時間，加入適當的鹽，生抽翻炒均勻，然後加入辣椒翻炒兩分鐘，倒入一碗水，蓋上鍋中，用大火煮一分鐘即可。加點雞精，出鍋裝盤，撒些蔥花。這樣一道美味的紅燒草魚就已經做好。
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Albertable 作為水產養殖專業的學生，這本書。可以參考參考，這是魚類大全啊，什麼魚都有，還教你怎麼認。能不能看下去就是題主的事兒了。對了裡面還有個叫檢索表的東西，認魚乾貨啊，想當初我做乙個檢索表真是搞得我頭都大了。下面這張圖是答主考研時做的一張檢索表，包含許多常見的魚。 那個乙個男人在流浪 ...
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