1樓：珍選食品
紅燒排骨，本人顏控，一定要買很好看的排骨。處理的時候先焯水，然後鍋裡燒油煸炒至金黃。老式做法接下來要進行炒糖色，這個對於我們這種廚房小白來講，屬實有點困難。
所以我們會選擇抄近路：使用復合調味品，比如紅燒料。無需其他步驟，加水燉就好了。
2樓：豆豆丿翹
燉的時間短了，前面的步驟都沒有問題，燜20分鐘可以改為燜30分鐘，然後再放入鹽，放入鹽之後再燉10分鐘。
ps:大料、桂皮那些料頭可以先用水泡一下，這樣再炒不僅不容易炒糊還能把香料的味道更好的激發出來
3樓：夜自明
問題出在過冷水且燒的時間短了。焯水後用熱水沖洗或鍋中打淨浮沫後不沖洗，趁熱進行後面的步驟，另外試試加豆瓣醬炒、燒。不用高壓鍋的話起碼要燒40分鐘。
4樓：
看了您的做法，我建議您把這步更改一下：
『起鍋燒油放入冰糖，煮化燒出小氣泡，放入料頭（沙薑，八角，桂皮，香葉）炒香，再放入排骨一起炒香，加醬油調味，放入過面的水』
更改為
『起鍋燒油放入冰糖，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水（水量剛沒過排骨）和八角、香葉、姜大火煮開，加蓋小火燜煮，大約半小時後，放入適量老抽（少一點）、生抽（2茶匙的樣子）、耗油和鹽，中小火繼續燜，煮至水剩約1/3時，將那些大料和姜撈出（也可以不撈），繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火收治即可』
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。肉類等高蛋白的食材，鹽不能放早，不然肉質會柴硬。
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
以上，希望可以幫到您。
5樓：艾魯
部位。買排骨挑挑前後排。前排肉比較薄比較嫩，適合像你這樣做成紅燒的，或者炒之類；後排肉多，相對前排結實，適合燉煮，但時間就得長一些才能入味。
2. 調味。湯汁底味不夠，看到你說「加醬油，加水」其實我是會把醬油當成調色調味的工具，鹹味更多還是靠鹽巴，燉菜底味一定要足，熬煮過程中鹹味才能更好地滲透進肉裡，如果調味不夠就會變成收汁後外表鹹內裡無味（相應的，調味足的話收汁不要太狠）。
3. 時間。有可能是時間不夠，相對延長時間可以讓湯汁更好地浸入。不知道你的量是多少，量多燉煮時間相應要長些，一般做排骨我喜歡用高壓鍋，省時省力。
4. 按題主這個步驟，我會在燉煮的時候加多點山楂，果酸有利於軟化肉質，更好燉透~
紅燒排骨怎麼做？
雲小新 調料 食用油 糖 3 1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材 豬肋骨，配菜 香菇，胡蘿蔔 做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，3.接著...
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肉包子 童子雞乙隻洗淨然後在雞全身塗抹老抽上色，然後可再塗抹蜂蜜給整雞來個馬殺雞 還有一套程式是熬糖漿上糖色比較複雜，不推薦 然後一鍋油7成熱 把雞放進去炸至烤鴨色注意保護別被油濺到，也要注意火候不要炸糊了炸好後撈出。然後準備半鍋水，香料 蔥薑蒜八角桂皮香葉豆蔻草果乾辣椒丁香小茴香 至於香料比例自己...
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