1樓：老莫說醬香酒
一、糧食酒和酒精勾兌酒的定義？
我們一般意義上的「糧食酒」指的大概就是那種傳統的，用看得見摸得著的糧食加酒麴釀造的酒，也就是一般意義上說的「固態法白酒」。這種酒一般不會特別的便宜，因為時間長、出酒率低是客觀條件。但是「勾兌酒」這個概念就比較模糊了，其實幾乎可以說市面上所有的酒都是勾兌酒，因為廠家請的調酒師做的就是這個工作啊，勾兌只是整個生產過程中的乙個環節而已。
最簡單的思考一下，乙個酒廠不可能所有釀酒車間出來的酒都乙個滋味，但是也不可能每次都弄個新名頭賣出去吧，所以為了質量、風味統一，那麼【勾兌】這個調節味道、平衡酒體的過程是不可或缺的。
二、為什麼酒會被點著？
白酒能不能點燃，和是什麼酒並沒有多大的關係，只和酒裡面的酒精濃度，點燃方式還有室溫有關係，一般來來說超過了50度的白酒更容易被點燃，但是有乙個前提條件，就是要在高溫度的環境下。另外勾兌酒也並不是單純指酒精和水調配的酒。
三、能點燃的白酒，真的是好酒嗎？是純糧食酒嗎？
事實上，這種說法是不準確的。能點燃，唯一能夠確定的一點就是，這個酒的酒精度數高，並不能以此來判斷，這是不是好酒，是不是純糧食酒。經常喝酒的人，喜歡喝高度酒，他們對於低度酒的看法是，水味太重。
在很多的老酒客的共識裡面，好酒一定是度數比較高的。白酒的酒質好不好，是不是純糧食酒，我們是需要從多個角度去判斷的。酒精度數的含量，只是白酒理化指標中的一種。
這個酒好不好，除了必須要達到國家相關的法律法規所規定的理化指標以外，還有香型、口感、風格等多種感官指標會影響我們對於白酒的評價。在技術高度成熟的今天，酒精度數的高低已經不能作為判斷白酒品質好壞，是否是純糧食酒的標準了。
以陳酒，與故友，憶當年，享當下。學會等待,唯有時間才得以淬鍊成陳酒。溫潤香味與圓融口感醇厚地迷人而難以取代。
2樓：杯酒人生
以前的人對於酒其實沒有多大要求，只要喝著比較順就可以了，反正喝酒不就是為了那個醉醺醺的感覺麼。但是現在的人不同，大家的消費能力都提高了，不再是僅僅追求乙個醉了，越來越多的人追求口感上的品質了，除了追求酒口感品質之外，我們還關心食品安全的問題。除了市面上一直存在著大量的假酒，近幾年的食品安全問題也是最讓人提心吊膽的。
酒精勾兌酒很多人都難以接受，其實只要配料裡寫明含有食用酒精都怕喝多了對身體不好，全部視為劣質酒。實際上市面上有超過70%的酒都是食用酒精勾兌的，糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有什麼區別呢？
一、食用酒精與工業酒精的區別
食用酒精與工業酒精的區別在於前者一般是糧食發酵得到的，而後者多是由石油合成而來的。後者可能含有對人體有害的成分，如甲醇等（但用於工業沒有影響）。前者的發酵如同傳統的釀酒技術，所以這樣得到的酒精不含對人體有害的成分，故可食用。
食用酒精可以用於工業，但成本較高。工業酒精不能用於食用。
二、糧食釀造酒的酒精
純糧固態自然發酵白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，是多菌系多酶系開放式發酵得到的蒸餾酒，其中的酒精是自然發酵而形成的的。固態發酵純糧食白酒需要最少陳釀半年以上，酒體越存放時間久酒越好。老陳味越香。
純糧食酒是有生命的酒，酒體結構形態與運動順序有一致性。
三、食用酒精勾兌酒的酒精
食用酒精加香精勾兌的酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭，刺激性大，飲後容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴重的幾日不思飲食，渾身無力。這裡說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節。
現在由於市場監管嚴格了，國家對食品安全重視了，很少有工業酒精也就是甲醇勾兌的酒了。
四、我們該如何鑑別兩種酒呢？
可以通過聞杯的方法，這個辦法資深酒友還是知道的，比如說頭一天晚上喝完的酒，酒杯沒有刷，第二天把這個杯子拿過來聞一下，如果還能聞到濃濃的酒香，這個肯定就是純糧酒，勾兌酒用過的杯子，一點酒味都沒有了，這個辦法最好用，百試不爽。
雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和純糧酒有差距。
3樓：杯酒醬香
隨著網際網路的發展，很多事物的資訊都比較透明了，酒友對酒逐漸有了更深的認識，也越來越講究要喝得健康。但是買酒不像買菜可以通過表面看出好壞，所以酒的品質鑑別，也成很多常喝酒的人希望學到的一項必備技能。相信很多酒友都看到網上和民間流傳的一些鑑別純糧酒的方法，但是現在的造假能力越來越強，這些方法還靠譜嗎？
加水鑒別法：原理是純糧酒中的高階酸脂類物質易溶於酒精，而不易融於水，降度以後容易析出。所以加水後白酒變混濁便是純糧酒，但是濃香型和年份比較老的酒並不明顯。
因為濃香型在降度過程中為防止酒體出現渾濁、失光的現象，使用活性炭等進行過濾。所以中間的高階酸脂就被處理掉了，這就是濃香酒風格純粹透淨的原因了。而年份老的酒的酒體微量元素發生變化，加水後的渾濁現象不明顯難以察覺。
可以說純糧酒加水大多數是會變渾濁的，但是加水變渾濁的卻並不一定就是純糧酒。
手搓法：倒少量酒於手掌搓熱，如過散發出的氣味清香有糧食香味則為純釀酒，相反酒精酒聞起來難聞刺鼻。這主要靠自身的感觀來判斷，需要品酒人具有一定的品酒能力，具有較強的個人主觀意識在裡面，並不適合大範圍品評。
不良商家會收購大酒廠的酒糟，在蒸餾的地鍋中倒入酒精，將地鍋加熱，酒精變成酒精蒸汽再從酒糟中過一遍，乙個流程下來酒就帶上了糧食味。
燒鹼法聽起來高大尚，燒鹼具有強的腐蝕性又叫氫氧化鈉，需要在一些化學實驗試劑店和化工原料店購買。此方法把白酒和燒鹼以50:1的比例放入試管中，然後熱水沸騰幾分鐘後恆溫兩小時，若是純糧酒會變成微黃色，不變色為酒精勾兌酒。
但是不同香型白酒中醬香顯色物質最多、濃香第
二、清香最次。真用這個實驗，清香型白酒可能要躺槍了。
燃燒法點燃杯中白酒觀察火焰顏色，呈現出黃色、酒體渾濁、有糧食香味為糧食酒，火焰呈現出藍色、酒體無色透明，有難聞臭味則為酒精酒。
原理：黃色火焰是酒體中的一些有機物在燃燒，燃燒完的白酒酒精含量變少，酯類物質析出導致酒體渾濁。只是現在純做酒精酒的比較少了，往裡面加一些新增劑也能勾出糧食酒的感覺，還真不是那麼容易辨別出來的。
辨別純糧酒的方法還有很多，但是最靠譜的還是檢測，在選酒上講究「大廠嫡系，渠道為王」，有條件的可以盯著大廠的中高階產品買。一分價錢一分貨純糧酒固定成本在那裡，三五十塊想喝到好酒是比較難的。但是大品牌酒也不是唯一的選擇，價效比高的好酒下至王子酒，上到接近茅台酒的這裡都有，或許沒有華麗的包裝，但是專注在品質上，還是很值得一試的。
接觸醬酒業以來堅信只有把品質放在第一位才能走得更遠，喜歡喝醬香酒，對醬香酒知識感興趣的酒友可關注或私聊我。
怎樣鑑別糧食酒和酒精酒
道不可名 建國之後，中國統一了酒的稱呼，以前各種名稱的燒酒統一叫白酒。後來經過一段時間的發展，為了統一釀造工藝和標準，國家制定了一系列的國家標準，簡稱國標 GB 來規定各種白酒的釀造 評判等標準。白酒的釀造工藝分三種 固態 液態 固液混合。國標如下 純糧原料，固態發酵生產的白酒，好酒都是純糧固態發酵...
如何區分酒精酒 勾兌酒和假酒？
阿文說茅台 在大國崛起與文化自信的全新時代命題之下,諸多民族品牌開始探索多元化的 走出去 戰略,近年來與絲綢 瓷器 茶葉一起作為中國文明重要文化符號的白酒,也在名酒企業的帶領下加速國際市場的開拓。隨著白酒在生活中發揮著越來越重要的作用，市面上的很多商家開始開始打起了白酒的各種噱頭，相信稍有接觸白酒的...
糧食酒和酒精酒有什麼區別？
一 原料的區別 酒精酒和糧食酒在生產酒水的原料上，是有很大區別的，這個通過瓶身上的配料表就能看到。酒精酒 酒精酒的原料一般是水 食用酒精 食用香料，大家看到配料表上有食用酒精的白酒，不用思考，那就是酒精酒。糧食酒 糧食酒的原料一般是水 玉公尺 高粱 小麥等一些糧食作物，就是除了水，其它原料都只有糧食...