1樓：道不可名
建國之後，中國統一了酒的稱呼，以前各種名稱的燒酒統一叫白酒。
後來經過一段時間的發展，為了統一釀造工藝和標準，國家制定了一系列的國家標準，簡稱國標（GB），來規定各種白酒的釀造、評判等標準。
白酒的釀造工藝分三種：固態、液態、固液混合。
國標如下：
純糧原料，固態發酵生產的白酒，好酒都是純糧固態發酵，但純糧固態發酵釀造的不一定是好酒。
GB是國標的意思，T是推薦，10781是編號。有的標準後面帶了年份，比如2007，2018等，這裡不重點說了，畢竟標準也是與時俱進的，要不斷修正和完善。
GB/T 10781.1：濃香型白酒，代表：五糧液、瀘州老窖、洋河大曲等
GB/T 10781.2：清香型白酒 ，代表：
汾酒GB/T 10781.3：公尺香型白酒 ，代表：
桂林三花酒純酒精酒的執行標準，完全是由酒精勾兌而成
由一部分糧食酒加一部分酒精酒勾兌而成
以下是十二大香型的執行標準（去除上面3種，還有9種）：
GB/T 26760：醬香型白酒 ，代表酒茅台
GB/T 14867：鳳香型白酒，代表酒西鳳
GB/T 16289：豉香型白酒，代表酒玉冰燒
GB/T 20823：特香型白酒，代表酒四特酒
GB/T 20824：芝麻香型白酒，代表酒景芝酒
GB/T 20825：老白幹香型白酒，代表酒衡水老白幹
GB/T 23547：濃醬兼香型白酒，代表酒口子窖
DB52/T 550：董香型白酒，非國標，是團體標準，代表酒董酒
馥郁香型，執行的是企業標準，是酒鬼酒為代表
其它國標：
GB/T 26761：小曲固態法白酒代表酒江小白
GB/T 18356：地理標誌產品貴州茅台酒
GB/T 22211： 地理標誌產品五糧液酒
GB/T 22041： 地理標誌產品國窖1573
GB/T 19961： 地理標誌產品劍南春酒
GB/T 22046： 地理標誌產品洋河大麴酒
GB/T 18624： 地理標誌產品水井坊酒
GB/T 19327： 地理標誌產品古井貢酒
GB/T 19328： 地理標誌產品口子窖酒
GB/T 19329： 地理標誌產品道光廿五貢酒（錦州道光廿五貢酒）
GB/T 19331： 地理標誌產品青稞酒
GB/T 19508： 地理標誌產品西鳳酒
其它非國標
DB50/T 15：小曲白酒；
DB34/T 1315：柔和型白酒；
DB34/T 1258：淡雅型白酒；
DB34/T 1791：明綠香型白酒；
SB/T 10713：白酒原酒及基酒。
道不可名：最完整的中國白酒知識大全，釀造工藝、八大名酒各自的代表品種，醬香濃香清香十二大香型的代表品牌，通曉各區名酒、各省名酒，各價位名酒，一篇文章說全中國白酒（2023年3月更新）
2樓：陳叔的好酒
網上流傳了乙個鑑別方法是往白酒裡加水，如果酒變渾濁，那就說明是糧食酒，不變渾濁那就是酒精酒。那麼，這種方式是否有用呢？接下來，讓老白跟大家分析一下。
首先，我們來認識一下糧食酒和酒精酒在組成成分上有什麼區別。糧食酒是用高粱、玉公尺、麥子等固態糧食材料作為原料，通過糖化、發酵、蒸煮、蒸餾的方式，把糧食轉化為葡萄糖，再把葡萄糖變成酒精，從而釀出酒。但是釀出的酒裡除了酒精外，還會有酯、醛、酸、醇等其他物質，正是這些物質給予了純糧食酒的別具特色香氣和豐厚醇和的口感。
然而精酒酒是沒有上述這些物質的，所以其品質遠遠不如糧食酒。
至於為什麼糧食酒加水會變渾濁，是因為酒裡含有醇類物質。純糧食酒中部分醇有「溶於酒精不溶於水」的特點，因此，有人把酒裡加水的方法來辨別是不是酒精酒。而酒精酒裡由於缺少酯醇的存在，加入水之後酒體並沒有太大的變化，故不會變渾濁。
可是這個方法並不能鑑別所有純糧食酒，它只適用於高度酒，並不適用於低度酒。因為低度的純糧酒是經過多次的降度處理而成的，在此過程中，酒體裡含有的酯醇成分被稀釋，所以加水不容易變渾濁！
因此，我們可以總結出，高度純糧酒加水會變渾濁，低度數白酒加水不變渾濁時就不能判斷是否純糧酒了。在此老白給大家推薦另一種分辨糧食酒和酒精酒的方法：用手掌心托住酒杯底部，用手溫散發酒味，然後往手上倒一點酒，搓一搓。
如果酒香味在手上停留時間越長的越是好酒，再聞有無雜味和刺鼻的味道。純糧釀造的酒應有糧香味（糧食的味道）、糟香味（特殊的酸味）和酒香味（接近酒精的味道）。而非純釀只有酒香味、香精味或糖精味，味道刺鼻。
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友
3樓：
看標準。下面的國標都是純糧酒。
GB/T10781.1－2006 濃香型白酒（固態法）GB/T10781.2－2006清香型白酒（固態法）GB/T10781.
3－2006 公尺香型白酒（固態法）GB/T 20823-2017特香型白酒（固態法）（2018-4-1實施）
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒（固態法）GB/T 20825-2007老白幹香型白酒（固態法）GB/T 26760-2011 醬香型白酒（固態法）GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒（固態法）當然，這不全，還有很多地方標準或者地理標誌產品標準。下一步就是看配料表。配料表裡只有各種糧食的，基本就是純糧酒。
配料表裡有食用酒精，液態酒精，或者產品其他地方提到液態法，固液法的，就是摻了食用酒精。尤其是食用酒精在配料表前面的，說明摻的酒精比例很高。
4樓：閒時舊酒-謝大海
我先說一下區別：
糧食酒：全部採用糧食來釀造，用很長的時間來發酵，來形成獨特的香型和風味。
糧食酒因為發酵時間長，風味和香味都會很純正，喝了之後更不會上頭。
酒精酒：用酒精來勾兌形成，加入了香精和其他的調味料來形成白酒的風味和香型。可以短時間形成。
酒精酒的風味和香型更沒有這麼純正，喝了之後對身體器官的負荷會更大一些。更容易上頭。
確實現在很多方法教你怎麼識別純糧酒和酒精酒，我總結了一下大概有：加水法，搖晃法，掛杯法，等。其實說實話，現在都是2023年，這些方法有道理，但是呢也很容易被商家避免。
最後就是對新手，或者喝酒不多的人不友好。太難了。對於老酒客來說，可能聞一下，或者喝一口就能判斷出來了。
更重要的是我們想在購買前識別純糧食酒。所以上面的方法都是後置法。
所以最最簡單，也是最最有效的判斷方法就是看國標。
不要小看國標，國標是不能造假的，如果有一款酒敢造假製酒標準，那麼它就是觸犯了法律，肯定會被市場監管局發現的。
所以購買白酒看標準就好了。就是下面的這些：
最後一定要認準那些酒標齊全，大廠正規生產的官方店鋪購買。
謝大海：2023年貨大作戰——各價位白酒推薦
5樓：週三金說酒
直接答題，方法有多種:
1,通過外包裝產品標準號分辨「酒精酒」「純糧酒」
正規廠家生產的白酒都有執行標準，酒瓶上也都有產品的執行標準號。
首先就要選擇固態法白酒，固態法白酒是利用糧食作為原料生產。液態法和固液法都是有酒精勾兌。還有上圖中是國標標準，如果有的酒廠用一些地方標準、企業標準。
一般是以DB、QB開頭，這些就不要購買了。
固態法GB/T10781：GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.
2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標準。這三種是市面上比較常見的白酒香型。
二，搖晃法鑑別：
很多人說產品的執行標準看不懂，也記不住，我們還可以通過搖晃的方法鑑別下，糧食酒中含有大量的酯、醛、酸、醇類有機物，所以粘稠度要比酒精酒稍微高一些，利用這個特點可以將酒瓶倒置進行搖晃，糧食酒的酒花更密，消散得更慢，相反，酒精酒搖晃後酒花消失很快。
三：冷藏法
前面說了，糧食酒中含有大量的酯、醛、酸、醇類有機物，根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。我們可以把酒放在玻璃瓶裡面，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天，糧食酒會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失。勾兌酒，就不會有此現象。
以上的3個方法鑑別糧食酒和酒精酒，還有其他的方法，網上也能找到。不過我想說的是，現在商家也聰明，利用新增特殊的東西，我們很難鑑定出來是不是糧食酒。所以，我一般更推薦大家購買酒的時候就買品牌大廠的正規酒，一些小品牌或者散裝酒不要買。
並不是說這些酒一定不好，但至少降低了我們選錯的可能性。大品牌的暢銷酒都是通過消費者的口碑相傳，質量更可靠點。
週三金：白酒選購攻略推薦，口糧酒過節送禮宴請收藏白酒指南（定期更新）
6樓：谷泊酒
第一招從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。
中國白酒執行標準：
GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。
新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
第二招
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
第三招
從主料欄裡看酒質。質量最好的酒是大麴酒。中國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。
釀酒的製麴原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。
第四招
酒瓶開啟以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，髮甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。
7樓：周明聊醬香白酒
今天，由周明教您幾招，讓你秒懂糧食酒與酒精酒輕鬆鑑別。
兩者的生產原料。糧食酒是將高梁、玉公尺、小麥、大公尺、糯公尺、大麥、蕎麥、青稞等糧食和不同的豆類等作為生產原料，且農作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、沒有蟲蛀、沒有霉變、且在天氣乾燥適宜的情況下。而酒精酒卻與之相反，採用腐爛的秸稈、變質的玉公尺、小麥等，一般就是薯類酒精，差點的就是糖蜜酒精。
純糧酒與酒精酒的標準和標識，你清楚嗎？在中國2023年以來，國家食品工業協會批准對劍南春、貴州茅台、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個品牌等15個產品可以使用「純糧固態發酵白酒標誌」。這一舉動是為了對市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面生的抵制，而中國白酒執行標準是：
固態法白酒，採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。如果是部分違法的中小酒廠以劣充好，若發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，但卻是酒精酒，您可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
純糧酒與酒精酒發酵不同，因為純糧酒採用傳統的釀酒工藝，純糧酒一般採用生產固態法，生產週期一般較長，利用窖池或者地缸進行發酵處理，一般在28天或者60～70天，且發酵週期的長短與白酒的香型有關，所謂香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵週期不同。僅僅從發酵時間就有很大差別。比如我們知道的清香白酒多數在28天發酵週期，濃香白酒卻多採用60～70天的發酵週期。
液態法白酒，就是發酵週期一般在12～14天。
再者純糧酒與酒精酒的生產工具不同。我們知道純糧酒一般都是固態法的白酒，生產工藝非常複雜，僅從釀造白酒就是需要糧食粉碎機、大曲粉碎機、甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機等多種，更別說提接下來的化驗裝置和罐裝裝置、勾調裝置了。而液態法白酒則是略去了發酵過程，直接進入勾調階段。
從工藝來看兩者就有很大的區別，純糧酒從原料、發酵、工藝等方面來看，口感較好，且不會對人體產生危害，但酒精酒卻是不同量飲用酒精勾兌酒容易產生酒精中毒，酒精還會使男子精子形態和活力發生改變。
優質的醬香酒，採用當地優質高粱，沿用古法坤沙的工藝，讓我們在酒香中交好友，喝好酒請選醬香酒。
怎樣辨別糧食酒和酒精勾兌酒？
老莫說醬香酒 一 糧食酒和酒精勾兌酒的定義？我們一般意義上的 糧食酒 指的大概就是那種傳統的，用看得見摸得著的糧食加酒麴釀造的酒，也就是一般意義上說的 固態法白酒 這種酒一般不會特別的便宜，因為時間長 出酒率低是客觀條件。但是 勾兌酒 這個概念就比較模糊了，其實幾乎可以說市面上所有的酒都是勾兌酒，因...
糧食酒和酒精酒有什麼區別？
一 原料的區別 酒精酒和糧食酒在生產酒水的原料上，是有很大區別的，這個通過瓶身上的配料表就能看到。酒精酒 酒精酒的原料一般是水 食用酒精 食用香料，大家看到配料表上有食用酒精的白酒，不用思考，那就是酒精酒。糧食酒 糧食酒的原料一般是水 玉公尺 高粱 小麥等一些糧食作物，就是除了水，其它原料都只有糧食...
如何區分酒精酒 勾兌酒和假酒？
阿文說茅台 在大國崛起與文化自信的全新時代命題之下,諸多民族品牌開始探索多元化的 走出去 戰略,近年來與絲綢 瓷器 茶葉一起作為中國文明重要文化符號的白酒,也在名酒企業的帶領下加速國際市場的開拓。隨著白酒在生活中發揮著越來越重要的作用，市面上的很多商家開始開始打起了白酒的各種噱頭，相信稍有接觸白酒的...