1樓：國平
至於你說的中等規模，我不太明確中等是怎樣的規模。
那就假設是個400平公尺，人均消費90元左右的餐廳好了。
菜系不同，要求的配備也不相同，中餐廚房需要人手較多，我做的是泰國菜，我只能以泰國菜來說了。
廚房大致需要10人，這是保守估計。
灶台至少3-4個，大廚，二廚，炸鍋，焯水。
切配2人，打荷2人，冷盤2人，雜工1人。雖然4個灶台，3人夠看。
廚房這個配備是最低的，效率不見得優。
一般大廚都有自己的團隊，自己的熟人，這樣的團隊比較有效率，但是不是那麼好管理。
前廳經理1人，服務員4人，傳菜員2人，收銀員1人。有些店有吧檯，這需要乙個吧員，做酒水，飲料，洗杯子。這是正常營業時段的配置，假如有倒班休息等還要再加至少1-2人。
服務員負責接客，點菜，上菜，服務，收台。川菜員負責催菜，端菜，收台。
有些店裡的經理根本沒有，或者不在前廳工作，這是錯的，我認為經理就是屬於古代客店裡的掌櫃，迎來送往，在出現糾紛與問題時站出來解決問題，有上級部門檢查，會議，之類的也要經理出面，平日裡員工的管理等等。我在一家新店時老闆問我經理的職責是什麼，我很明確的說：我不能讓你生意因為我而變好，我的職責是維護好你的員工與正常的經營秩序。
你說的團隊，我想也就如此了。
不同菜系非常不同，中餐裡又分很多種，這又大不一樣了。所以，要明確你要開的店是什麼，有了明確的目的，才好算成本。
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