1樓：奧斯卡
肉質太粗糙是因為醃製方式不對。以下選用的是雞腿肉，如果選用雞胸肉醃製時放點澱粉。
1，首先準備食材：土豆，洋蔥，雞腿，胡蘿蔔，咖哩。（以下展示材料都是乙個人的量。）
2:將雞胸肉切丁，用生抽，白砂糖醃製最少半小時以上，這樣肉質比較嫩。
3:將洋蔥，土豆，紅蘿蔔切丁備用。
4:將蔬菜丁放入鍋中炒至微微變了，然後盛出來，鍋中放油繼續放入雞胸肉翻炒，微微變色後，加入蔬菜丁一起翻炒至土豆微軟，然後放水，水以剛剛超過食材最好。
5:把鍋中水煮幹一半後，加入咖哩塊。等咖哩塊溶解後，再過60秒就可以出鍋了。（喜歡濃郁口味的加三小塊，一般的加梁小塊就夠了。）
2樓：丁冬
今天剛做了咖哩雞總結了點經驗，所以來回答一下這個問題。
1.肉部位的問題
雞胸肉很容易做得乾柴，相對而言，琵琶腿肉多，口感更嫩，也很適合做咖哩雞。帶不帶皮可以根據個人喜好。
2.肉處理的問題
題主你在醃製雞肉的時候有沒有裹澱粉。這一步也很重要的。
3.烹飪方法的問題
不知道題主是不是用咖哩塊。
我原來一直用咖哩塊和包裝上簡單粗暴的方法：下鍋炒原材料，放水，然後把咖哩塊融進去，煮一會兒，收到差不多的稠度。這樣的做法容易使雞肉烹飪時間過長，比如覺得胡蘿蔔或者土豆太硬所以多炒了一會兒啥的，然後就不好吃了。
但是用咖哩粉製作咖哩雞的方法和用咖哩塊不一樣。因為今天第一次用咖哩粉，我參照了
咖哩飯的做法_咖哩飯怎麼做
很奇怪，大家做咖哩怎麼都用咖哩塊，而不用咖哩粉呢？ 貝太廚房
以上幾種方法，然後自己串了一下。
具體做法是：
1.油溫熱，下雞肉，表面變色後稍微翻炒一兩下就出鍋，千萬別炒熟。再分別炒一下胡蘿蔔和土豆至半熟。
2.油溫熱，下洋蔥炒至半透明，加咖哩粉翻炒。
3.加入胡蘿蔔，土豆，翻炒均勻，加雞肉再炒勻，倒入一定量椰漿。
4.加適量溫水或高湯，加鹽，煮一會兒。目的是讓雞肉熟透，土豆和胡蘿蔔變軟。
5.然後火開大，讓湯汁變稠，關火，然後就可以澆在飯上吃啦。
寫油溫熱是因為我也不知道具體幾成熱，只要別太熱，雞肉下進去表面立刻變白洋蔥立刻變金黃肯定不行。
無論是自己炒新鮮的咖哩還是咖哩粉都不能用大火，苦了很難吃。有的食譜裡寫咖哩應該先炒，我今天比較急就沒多查。
原先吃馬士文咖哩覺得很好吃，我今天做咖哩的時候就加了一勺花生醬，還可以。
廢話so多，祝題主做出好吃的咖哩雞~
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