1樓：螺螄粉有螺螄
這個是個很有有意思的問題哈，前段時間做連鎖店方案，剛好看到這個問題，隨口胡謅。
首先咋們看螺螄粉的配料有哪些:1.公尺粉，由大公尺和玉公尺澱粉製作而成（玉公尺是明朝以後才傳入中國，只用大公尺應該也行）。
2.酸筍（本地） 3.花生（明朝傳入中國）4.
辣椒（明朝後傳入中國）5.腐竹（大豆）6.螺螄（本地）7.
木耳（起源於清）8.青菜（基本上很多菜都行）9.湯由豬筒骨，螺螄，八角，肉桂，丁香，山奈，辣椒等多種香料熬製。
10.各種滷菜:豬蹄，滷蛋，鴨腳，鴨腸，滷七寸，煎蛋，豆腐包，鴨腎，鴨胗等等。
11.免費的小配菜:酸蘿蔔，蔥花，大蒜，泡椒，酸辣椒，辣椒粉，辣椒水等等。
考慮到配料，還是明清以後才能籌齊，明清以前那味道肯定差別挺多。到了明清所有配料都傳入中國了，開個店還有還有幾個難點。如下:
1.配料多，店鋪選址就得離大集市近，另外酸筍能買到的地區也比較少。2.
生產技術，大公尺製作成乾公尺粉過程繁瑣，大公尺磨成粉，再製作成濕粉，再老化，再烘乾，不太適合於一家店自己生產，起碼得小作坊。3.就不得不說「臭味」大眾接受問題了。
4.螺螄粉用的香料還是比較貴的，生產成本也比較高，降低成本是個難題。
最後我個人認為，在古代開一家螺螄粉店是十分困難的。
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