1樓：羊習習
我覺得不是鍋的問題是火的問題～砂鍋燉都是小火，但是很少人鐵鍋小火，鑄鐵鍋往往也用來燉就是因為因為鑄鐵也是小火。
個人感覺沸騰久了芳香物質隨著水蒸氣散的快，快熟也不利於呈味氨基酸融在湯裡～小火就很不一樣。
西餐裡有低溫慢煮系列其實就是一種極致的小火～我自己烤豬肘的時候就是用錫紙包嚴實燜熟～味道保留的很好～
2樓：跑者無疆
砂鍋的材料主要是各種粘土和瓷石。
用砂鍋烹飪的食物更美味，這與砂鍋的材料有密切的關係，總結起來有以下三個方面的因素。
第乙個方面：相對於金屬鍋具來說，粘土和瓷石總體上是惰性物質，很難與食材發生任何化學反應，可以最大程度地保證食物的原滋原味。這是醫生通常主張用砂鍋煲藥的原因。
第二個方面：粘土和瓷石被燒成砂鍋之後處於半燒結狀態（依據燒結的溫度不同，從低溫到高溫可依次把陶瓷稱為瓦罐或土鍋→半陶→陶器，又叫全陶→炻器又叫半瓷→全瓷），鍋體細孔密集，所以被稱為「會呼吸的鍋」。砂鍋的這種特性決定了用砂鍋烹煮食物時，鍋內的水份會與鍋外進行獨特的氣息能量交換，從而有利於最大程度地保持食物的新鮮度。
第三個方面：粘土和瓷石不同於金屬材料的乙個獨有特性是，受熱時會釋放大量的遠紅外線。遠紅外線的穿透率遠遠大於紅外線的穿透率，是最適合生命體徵的光線，最容易被人體吸收，因此被稱為「生命之光」。
當用砂鍋烹飪時，砂鍋裡面的熱量主要是以遠紅外線的方式傳輸的，食物因此熟得更透，也因此而更健康，更美味。這也是用古法「煨」的東西比較好吃的原因。
3樓：xLI4n
我還真是覺得砂鍋煲出來的好吃不少…看到有些答案貌似嘲諷，大概是學傻了…半個中國都在用砂鍋煲粥煲湯燉雞燉鴨…老百姓又不是傻…
4樓：吹得找不著北
應該就是砂鍋受熱均勻一點，導熱性差，適合慢火燜制，能夠讓食物上下裡外都均勻受熱。普通的鍋，比如鐵鍋，傳熱快，食物的表面雖然熟了，但是裡面的還是沒熟透，如果用鐵鍋燜，到鍋上面的食物熟了為止，鍋底的食物就已經過了~同大火煎蛋乙個道理，蛋白糊了，蛋黃還是液體狀。
5樓：迷人的反派角色
覺得明明比較難掌握味道啊，砂鍋裡面東西放好了都不好嘗味道了而且會有一定要擺好看的壓力，食物量的配比食物的形狀什麼的一考慮味道就跟不上了
當然了，我屬於做菜口味比較好的烹飪小白頭緒太多就做不來了哈哈
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