1樓：額額額
燉肉之前讓肉在涼水裡面解凍，之後換水泡乙個小時，把肉切小塊放入鍋中，加入常溫的水，小火加熱，水開再煮一小會兒知道沒有大量血沫
關鍵來了撈出肉之後我用溫水沖洗並且用手攥緊肉塊再擠出多餘血水，之後花椒大料就不腥了
如果有肉皮的肉需要先加熱鍋不放油烤一下肉皮炒菜我不放肉片我覺得腥…
2樓：小憩
炒肉之前漿一下
加澱粉，料酒，鹽，胡椒粉，放置十幾分鐘
燉肉焯水，冷水下鍋，蔥薑料酒，別蓋鍋蓋，開鍋把浮著的泡沫去掉，然後在把肉取出
還不行的話換個地方買豬肉吧
3樓：餐飲思維X運作
做肉如果腥味去除不掉，很影響一道菜的品質，甚至讓人難以下口，今天就去腥而言，我分享一些我平時的方法。
首先，我們把做肉的的做法先分出來，平時在家，我們可分為炒製、煮/燒製、燉製、蒸製、等這幾類常用的方法，我根據不同的做法，做出不同的去腥方式。
1、炒製類的肉去腥法
無論在家是炒肉片，還是肉絲，或者是肉沫，它的總體方法都是大同小異，在用於新鮮肉的基礎上，我們先對肉體改刀成為用菜的形狀。肉片，肉絲可在炒製前做輕微醃製，加以低味，白胡椒粉，料酒，生抽（不需要顏色可以不放），揉捏後的蔥薑。然後將其攪拌均勻醃製即可。
然後再炒製，少許油炒散肉片/肉絲，噴料酒，適量耗油炒製出油，然後控油即可。則肉沫去腥只需要再炒製時噴入料酒即可。
炒好的肉片/肉絲備用，可以和自己喜歡的食材炒製。香氣撲鼻，不腥不膩。
2、煮/燒製的去腥方法
煮製燒製成菜時間較為長點，所以對於肉的去腥方法也是比較簡單，首先可根據菜品來定位，多半肉類在製作前，都需要進行焯水，而焯水則是一部分去腥的關鍵，同時在長時間的烹飪中，可根據味道來控制腥味，蔥薑不了少，焯水須長時。同時打血沫，燙完要沖涼。
3、燉製的去腥方法
燉製，一般為湯多肉少，多為排骨，老雞等了一燉湯的菜品，前期將食材改塊，然後洗淨沖水，可以沖走一些血水，或者浸泡。然後將其焯水，焯水時間也是過長一點，可以根據食材可反覆兩次焯水。加料酒，胡椒，花椒等去腥調料。
這樣做出來不僅去除了腥味，另一方面更能為燉一鍋湯做出基礎。
4、蒸製的去腥方法
蒸製一般的菜品用時比較長，多為梅菜扣肉，粉蒸肉，條子肉等之類了。一般去腥根據做法，有著可以利用焯水，有些則需要用去腥調料來去除和掩蓋，白胡椒，白酒，玫瑰露酒，白蘭地等，都是去腥的良藥。另外醬油，醬類調料也有很好的遮掩腥味的作用。
好了，以前就是為大家分享的各種大眾化做法的去腥方法，希望在以後烹飪的道路上，除了蔥薑料酒，還有其他。
4樓：漠然旁觀
買回來的豬肉，記得用火把豬皮烤一下。家裡如果沒有那種美食博主的噴槍，可以直接放在家裡的燃氣灶上烤。再不行，那你就去買一根蠟燭，用蠟燭的火苗烤。
烤的時候，注意下火候，豬皮發黃，微微變黑的時候差不多就可以了。
烤完以後，用清水沖洗乾淨，用刀把剛剛烤的地方刮乾淨，盡量不要用鋼絲球，容易有斷裂的鐵絲殘留在豬皮裡面。
5樓：小噴子
先充分浸泡，多次換水泡出血水，然後冷水下鍋加薑加料酒，水開後煮五分鐘，將肉撈出洗淨。之後就可以按照自己喜歡的方式烹飪啦。如果還是去不掉腥味，那可能是沒有閹割過的豬，這個味道就去不掉了。
6樓：眨眼天亮
有以下幾種給肉類去腥的辦法可以試試：
中和去腥動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥中國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。姜烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等。
上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
7樓：佳寶
首選是肉本事問題，每個人對肉腥味的敏感程度不同，如果你自身對肉腥味不是超級敏感，但是還是覺得肉腥，那這塊肉有可能真的非常腥，比如市場上有些雞由於雞的品種問題，天生就比較腥怎麼都去不掉的，有些肉不用調料也不會腥，如果你的肉沒問題的話，那就是你對腥味比較敏感，可以料放的再足一些。
另外除了料酒，胡椒常見的去腥，其他比較香的料比如花椒，大蒜也可以很大程度的掩蓋腥味。個人感覺醃魚類放料酒就不是非常合適，可以放白胡椒和蔥水。雞肉豬肉就更適合料酒，大蒜。
牛羊肉就更適合小茴香，孜然，洋蔥。
最後一點就是肉烹飪的時間越久腥味也會越淡。
8樓：舞動的熊貓
這要看你想做的是什麼肉，肉本身就是有腥氣的，這才能稱之為肉味。
焯水的時候我一般不會放大料，只是放蔥薑、料酒去除肉腥味，用冷水下鍋，這樣能更好的去除腥味，起鍋之後用熱水洗肉，把之前焯水裡面殘留從髒東西洗掉，燉煮或者煸炒的時候放胡椒僅一步去除腥味。
9樓：BRUNCH
當我和別人說豬肉有豬肉味，別人是不能理解的，這個豬肉味是腥味。無論是否品牌，都是有這股味道的。目前個人測試過比較好的辦法是，豬的肉類，吃之前泡水兩個小時，再擠幹水分，用雞精醃15分鐘，洗乾淨，再開始處理。
同樣有腥味的還有雞肉……
10樓：羅衎
帶皮豬肉要用火燎一下豬皮，再刮掉焦黑部分。焯水的話，冷水下鍋（敲黑板），水開後盡快撇掉浮沫。這一步可加蔥薑白胡椒去腥。
炒肉肉的話，可以薑末白胡椒粉醃製，加醬油老抽抓勻，略放置五分鐘。
不喜歡吃到薑末的話，可用蔥段薑絲花椒加一點熱水，放涼後抓幾下，把花椒水箅出，加到肉絲或者肉餡兒中。仍然是抓勻摔打上勁兒放置幾分鐘。
起熱油，油要略寬，滑炒變色以後可以嚐一嚐，如果還是腥，就稍下點黃醬或者本地什麼豆醬都可以多翻炒一會兒，水分炒乾一般就不會腥了。注意火候別炒糊了。
以上都沒有使用料酒，如果使用，可以在水完全沸騰時或者鍋氣正盛時潑一勺料酒，不要蓋鍋蓋。讓料酒完全蒸發。
如果這樣還覺得腥，那我就無能為力了。┓( ` )┏
11樓：李一田
炒肉的話，提前用料酒醬油胡椒粉醃製試一試。
燉肉的話可以提前浸泡幾小時泡出血水，焯水冷水下鍋，放些料酒薑蔥，撈出來之後洗一下。
也可能和肉本身有關係，比如某種羊肉的羶味就很難去除。
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