1樓：牛頓NEO
姜蔥蒜是廚房三君子，是廚房味道之源，主要是「看菜下料」，也就是不同食材，不同量，不同下料時間。
1、蒜蒜要先炒熟，把蒜香味充分激發出來，一般都是用大火來熗鍋；蒜大概就是2-3個，可以用刀拍碎，或者是用搗蒜泥弄成蒜泥。
2、蔥蔥一般要最後放，也就是在食材烹飪好後再撒上蔥花。
3、姜生薑主要是去腥作用，做法很多，可以醃製時用，可以在炒的時候和大蒜一起下鍋；燉菜可以和大蔥一起搭配，這時候的姜可以拍碎更加入味；炒菜時可以先下薑片再放入蒜，因為姜稍微難炒一點。
大概每道菜使用3~4片生薑，可以切成薑片或姜沫；
一般來說，按照正常的炒菜順序，姜蔥蒜都是在鍋熱過之後，倒入油，就可以加入翻炒爆香了；
其實放入多少量合適，或者什麼時候放，主要還是得考慮到實際的使用過程，例如食客感受，是否有忌口，飲食習慣等等。做魚的時候可以多放點生薑，然後搭配少量的蒜泥；
炒肉之前，一般也會用生薑來焯水去腥，這時候你也可以多放一些薑片；
醃製的臘味，例如炒臘肉和臘香腸，可以多放一些切成段的大蒜；
炒青菜時可以多放些蒜泥；
烹飪海鮮的時候，薑蒜都可以放多點。
所以對於姜蔥蒜的量，您不用覺得疑惑哦，因為廚師界有一句話，姜蔥蒜放多少，主要根據主料多少，其實一般兩三片姜，兩三瓣蒜，一小段大蔥就足夠有味了。
2樓：Ken Zhang
既然是愛好者了，建議多動手試試，而且專門單獨蔥、姜、蒜下油鍋下水鍋，冷油放，熱油放，各種排列組合，觀其形、聞其香、嘗其味，然後再結合各類食材去變化萬千吧。
3樓：Z大叔廚子
大蔥要過油，小蔥最後上；番茄炒蛋先炸蒜蓉；粉絲蒸扇貝的蒜蓉要先炸一半，另一半最後鋪上去再淋油；凡此種種，具體菜式具體分析，你這個問題太籠統啦。多練習多做做經驗足了你就明白了。
4樓：檸檬月亮
我知道比較多的時候是放蒜，其次是蔥，生薑就比較少用了，一般做魚和肉的時候會用來去腥，有沒有人知道這三種配菜用的時候有什麼規律？
5樓：lcat
大部分是蔥頭，生薑，三分之二大蒜熱油爆香，快起鍋時加剩餘大蒜(末)，起鍋時加蔥花。
其實每個菜做法不一樣，重要的是要明白這三個調料的不同時刻作用來靈活變通
6樓：涼颼颼
蒜苗炒肉蒜苗應該在肉有一定翻炒之後放。蒸魚最後撒蔥花。
一般做飯，如果是用來調味的話，姜、蒜、都應該一開始放，蒜苗這種用來吃的就是中途放，蔥花一般都最後放
7樓：
樓主，我就回答乙個。
蒜苗炒肉這道菜，細說可以是蒜苗鹽煎肉或蒜苗回鍋肉，不放蒜，要放姜，花椒隨意。蒜苗本身蒜味就較重了。
我是四川人，做回鍋肉系列比較有心得。
8樓：謝熊貓君
題主問的太模糊，既沒說炒什麼菜，也沒說炒多少，所以只能模糊的答一下。
中餐炒菜的大概炒菜順序：
1.燒熱油和鍋
2.大蔥、生薑、蒜、各種椒，爆香
3.放主料炒脫生
4.料酒、醬油、醋，去腥上色調味
5.家常菜可以加高湯或者水燜熟
6.鹽、糖、味精、雞精等調味
7.勾芡
8.撒蔥花
以上步驟和料不是每道菜都必須要，看你炒什麼菜調整用料、步驟、順序。
請不要追問油多熱算熱、鹽怎麼放、各種調料放多少這類問題。參考《做飯要快，無他，唯手熟爾。》
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