1樓：秦皇二代
打勻是必須的，用筷子至少5分鐘，當然你可以買個打蛋器這樣省力不少。
油一定要多，油放好以後把鍋舉起來上下轉幾圈，讓油更均勻更大的散布在你的鍋上。
雞蛋倒進鍋以後立刻重複之前搖油的那個動作，讓雞蛋更薄的分布，這樣才能達到如圖所示那種「餅」一樣的效果。
最後，圖裡面的這個雞蛋是略焦的，那別急著切蛋，等雞蛋三分之二變成固體以後再開始炒。
2樓：於予玉
題主是想炒圖一這樣的雞蛋？略帶焦黃色味道比較香。
要點：炒蛋時油溫稍微高點，雞蛋液倒進去不要馬上翻炒，等它定型。可以做出乙個薄餅狀的炒蛋。
蛋液入鍋迅速翻炒的效果
3樓：那個搬磚的
打兩個雞蛋，裡面放點雞精一丁丁鹽筷子打散，鍋裡多放點油，一定要等油溫比較高的時候再下鍋，下鍋不要立刻就翻炒，等定型之後再翻炒。其實很簡單，試驗兩三次就能炒出這樣的了
4樓：花生媽
雞蛋裡面放一勺水和一勺料酒一點兒鹽巴，充分攪勻，鍋裡放適量的油，我喜歡食用油和芝麻油混合，鍋熱了以後雞蛋灑進去，等起泡了戳破那些泡，邊緣卷起來了就換一面。火要略微旺點兒，油也稍微多一些些，重點是，雞蛋要充分攪勻
怎麼炒出最好吃的空心菜？
小小 空心菜是一年最早的蔬菜，每年春夏使用最佳，七八月就不好吃了。選空心菜的時候要葉子翠綠，不發黃，空心菜的葉子越寬大，空心菜就越嫩。菜梗手指能很快掐斷，說明是嫩的，莖幹選細小的比粗大的嫩，另外葉子需要沒有蟲眼，光滑。空心菜黃葉去掉，洗乾淨撈出瀝乾水。大蒜拍打去皮，剁碎成蒜末。鍋裡倒油小火煸炒蒜香味...
在家可以炒出餐廳味道的菜嗎？
靠譜的醬油哥 可以的呀，餐廳做的菜一般嘗起來會比家裡做的更嫩滑，更香口，例如一般餐廳炒肉片的時候，都會先在油鍋滑下油，再跟背的材料搭配翻炒，這樣的肉片嘗起來會更嫩滑，吃起來更香口耳朵食物可能是事先在油鍋裡微炸後再烹煮的，而且餐廳煮菜一般講求大火翻炒，這樣可以快速把食材炒熟，這樣可以極大程度保留食材的...
「辣椒怎樣炒才比較辣？」營銷主管這樣問，我應該怎樣回答？
joye 作為一位會做菜的湖南營銷人，首先得告訴題主，同樣的辣椒真的有做法不同辣味不同，僅舉乙個例子。同樣分量的小公尺椒，同樣混合菜炒三分鐘，你下油時放點鹽先炒辣椒的辣味與菜 辣椒同下與起鍋前一分鐘下辣椒炒出來的辣味是不同的 Lv Winston 這應該是壓力測試題，這樣的題目沒有標準答案，你之前也...