1樓：蛋小六烤鴨蛋
蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。
實際上，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中，甘油三酯佔62%、磷脂佔33%、膽固醇越佔5%（前述數值合計為100%）。
也就是說，在100g蛋黃中，脂類總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。
除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
總而言之，蛋黃與蛋清在營養成分方面有巨大差別，蛋黃的營養價值更高、更強。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍然是不可多得的營養佳品。
2樓：蛋小強
雞蛋清和雞蛋黃都是非常有營養價值的食品，蛋清主要成分是清蛋白，這和人體的蛋白質構成比較接近，是最好補充蛋白質食品之一，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，維生素B2和腦磷脂等成分，對神經系統的功能有很大的幫助，兩者營養成分不同，只能說看吃的人更需要什麼。
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