1樓：Travis L
白菜是最好做的菜之一，水分多口感好，自帶甜味，烹飪時候只要注意兩點就沒什麼大問題
1，到底是用白菜葉還是白菜幫搞明白，各有各的烹飪特點別搞混了
2，燉煮燜，不要二次加水，或者是用白菜自己出的汁水，或者第一次就加足量的水
2樓：喜樂麻麻
白菜一年四季皆生，白菜家族分支眾多：大白菜，小白菜，津白、黃芽白，最近我還新發現一種叫做綠筍白菜的新品種。白菜雖然一年四季都能找到，但只有冬天的最好吃。
作為最平凡的亞系蔬菜，做法卻千變萬化，中中國人自古就愛吃白菜，清代的《食憲鴻秘》的"蔬之屬"一章裡，開頭7段，有6段食譜都是白菜。宋代的《山家清供》裡也有白菜的雅麗食法，古代人稱白菜為"菘"，認為菘菜"性隆冬不凋，四時常見，有鬆之操守"，還認為菘菜最符合清雅的標準，因此宋人亦有菘為"松玉"的典故。
"春初早韭，秋末晚菘"都是好吃法，但相比初春早晨收割的韭菜的濃烈，我更偏愛冬日晚上田地裡謙和的白菜，因為天冷的緣故，它比另外三個季節裡更多了一絲甘味。
白菜可單獨成菜，也與菇類、肉類、海鮮一起，同豆腐一起煨也得法。在濃淡之間，白菜是最能游刃有餘的了。
日本人平凡之家的泡菜裡總有白菜的身影，用點鹽和幾個小辣椒，在密罐子裡泡一夜，稱為"一夜漬"。韓中國人的泡法就複雜些，把鹽、辣椒粉、蘋果、梨、魷魚、小蝦、海魚內臟都夾在白菜葉子裡，一罈之內，頗有永珍輝映的感覺，泡個一年半載，等發酵到了純熟的地步，再拿出來慢慢享用。
而中中國人泡白菜從幾千年就開始了，聰明的老祖宗在書裡叮囑了人們，醃漬白菜是不能讓它碰到水的，因為把菜一顆顆洗了，曬乾再醃是要斷送它一半的味道的，所以依照古書記載，把菜擦拭乾淨後，用鹽去漬它三四日，漬出來的水集中起來清洗白菜。這樣處理完畢後再正式醃漬它。另外還有一種醃漬方法裡，需要先把白菜葉風乾，在醃製的時候加入數根甘草和少許蒔蘿（或椒末）。
打邊爐的時候，白菜最得志，煮一煮味道正好，時間若久了，煮軟爛了，又成了另一番滋味。不論中式火鍋，還是日本火鍋裡，白菜都是恩物款款的樣子，教人吃到最後都有快樂。
我喜歡白菜和海蝦一起搭配，如果燒成菜就先用熱油把蝦頭煸出紅汁，再用這紅汁燒白菜，如果配著高湯更好，如果沒有高湯，單用這蝦汁煨白菜就能調出白菜的鮮美來。記得煨時蓋上鍋蓋，更入味。
除了燒菜，包餃子時，餡料裡白菜和蝦仁也是明君和賢臣的組合。我的方子裡取白菜的頭兩刀切碎，與蝦仁碎、豬肉糜、鹽、白胡椒、青胡椒、還放一些事先烤香的芝麻碎（用擀麵杖碾碎），少許芝麻油。以前看長輩們做餃子餡常擠水，但我的經驗是，用白菜做餡就一定不要擠掉水，因為會把白菜的味道浪費，且留著白菜滲出的汁水，反而省去在打餡時另加水了。
否則，你的白菜餡餃子滋味寡且柴，不要嗔怪。
（題外話，糾結了一下，還是覺得有必要說：一些菜市場裡賣的白菜，有的葉子和梗上帶有小黑點，且能看出那些小黑點是滲透在蔬菜纖維裡面的，建議這樣的菜不要買了，化肥農藥過多的緣故，含氮量高，纖維內出現了小黑點或小黑線。我希望大家都吃真正的健康蔬菜，不要間接服用化肥農藥了，想一想都挺可怕的。）
3樓：食語集
乾隆白菜，味道酸甜可口，拌有芝麻醬的濃香，爽脆香美，非常開胃。傳說乾隆微服私訪時，曾在一家路邊小館子裡面吃到，吃完以後對這道菜評價很高。後來經久相傳，拌白菜就被冠名為「乾隆白菜」。
都說這是世上最好的白菜，不要不要試試看？
4樓：雲小新
醋溜白菜
材料白菜，辣椒，鹽，糖，醬油，醋，澱粉，蒜做法1、白菜洗淨切片，把菜幫，菜葉分開放。
2、調一下碗汁，放入糖，醋，醬油，鹽，蒜末，澱粉。
3、鍋中放油，放入辣椒，放入菜幫煸炒一下變軟後，放入菜葉，一起煸炒。
4、煸出點水份，倒入碗汁，煸炒出鍋即可。
5樓：王一博的腰部掛件
那必須是和豆腐燒湯Y(^_^)Y，覺得味道不夠濃郁可以加雞架子或者鴨架子，過年吃多了，母上大大做的白菜豆腐湯很刮油(●°u°●) 」
6樓：你龍哥哥
廣東夜宵之一燙白菜。
選用白菜心，用煲牛雜的湯來燙。為什麼叫燙不叫煮呢？因為白菜煮軟就不好吃了，燙，快速刷熟，脆而不軟。
然後淋上豆瓣醬，辣醬，香油。有牛雜的滋補，白菜沒那麼寒，香，辣，脆，是為宵夜解膩佳品。
7樓：趙胤淇
新鮮白菜，切成小細絲，適量醬油，醋，橄欖油，香油，鹽拌勻，鮮香可口。
還是切成絲，一鍋水，加粉絲，一顆八角，煮開，放鹽，盛出來滴香油！好好吃！
8樓：大叔
1.炸魚頭白菜(白菜五花肉)火鍋
2.獅子頭白菜
3.白菜豬骨煲
4.白菜滷
5.麻油拌白菜絲
6.生炒花枝
結論是，白菜能吃油，和油大的食材同煮，效果是相乘的，另一點是雖然和豬肉很搭，但和海味才是真愛
9樓：
蒜白菜白菜取嫩芯，切成合適入口的塊，大蒜搗成蒜泥放適當鹽，倒入生白菜塊中拌勻，放置一天，倒適量香油拌勻，即可食用。
超級好吃，過年大魚大肉中的一朵小清新
10樓：劉kuozhi
不是廚師也不會做菜
只是個挑食的吃貨
我覺得大白菜最好吃的時候
就是吃烤肉的時候
等肉烤出了油
把白菜葉（我不喜歡吃根）放在肉底下
不要太熟
借了味兒趁著還有脆勁兒的時候吃
超爽的！！！
我能就著這個吃一碗大白飯！！！
11樓：雨辰小戲精
當然是吃火鍋的時候放進去涮！
每次吃火鍋必點白菜，用筷子夾一點放進鍋裡，跟涮羊肉一樣，對了一定要是白菜白的那一部分，時間不可過久，也不用蘸料，本身就有淡淡的甜味！
12樓：小伊靜悄悄
先煮軟粉絲，備用;
白菜下鍋炒，炒到微熟變色加兩碗水燒至完全酥軟，放入粉絲用鏟子把粉絲劃成小段;
加小半碗水燒一會，讓白菜和粉絲味道互融;
加入鹽、雞精。
最後淋入香油提味。
酥香軟糯，滑潤爽口。
口味：蘇南地區鮮香口味
13樓：等待納蘭重生
蒸白菜。薑蒜把切好的大白菜用油炒過，不用大炒，過個油断生即可，但大蒜一定要足量，記得加入魚露提味（以汕頭魚露為首選，當然鹽也不是不行）。泡好好的干貝撕碎，加入炒過的大白菜中。
放入蒸鍋，開鍋後大火蒸40分鐘以上。
大火蒸過，將油香、蒜香、干貝香都激發出來了，而浸透了這些香味的白菜生成一種難以言表的鮮美滋味，加上蒸過之後的軟糯口感。呵，好吃！
春節飽食葷腥之後，來一道這樣的菜，誠為適口的良品。至少在我家中，無論老人小孩還是青壯年，都爭相下箸。
14樓：A Gay
竊以為煮一鍋羊肉湯，取白菜中外層上五分之三部分的菜葉在沸湯中涮著吃，最能體現白菜的鮮甜。
除此之外，還可以用羊油與白菜丁同炒，擱少許鹽。
15樓：湊牛虻
白菜，豬肚或豬肉少許，豆腐建議切小點。鹽少許。加清水燉。視個人愛好加點醬油。粉條吸水，我不喜歡加，是加款粉條還是細粉條，視個人愛好，建議煮爛點。
16樓：老漢
這個我是真的有發言權。
為什麼呢，自從經濟窘迫以後，伙食也盡量節省，今年冬天買了幾顆白菜，最後都吃完了。
怎麼做好吃呢？
答案就是油。
白菜吃到嘴裡是很厚的感覺，而做菜的時候，厚味又是油使之。
接著這個思路，應該怎麼做呢？
用豬油，黃油都行。
豬肉，雞肉都行。先將肉切碎，炒熟，炒乾其中的水分，拿出備用。
將白菜切碎，注意，切碎了之後，本身厚實的感覺會減少，但是配以油炒之後，多試幾次，即可找到自己最愛的厚重感覺。
將白菜豬油/黃油一起翻炒，等到香味沁入鼻孔，即可倒入之前的熟肉碎。
繼續翻炒，加入醬油，耗油，等紅燒必備的佐料。
翻炒至收汁即可。
此時的肉汁也浸入了白菜，讓白菜成了整道菜的主角。
不開玩笑的說，我用一斤雞胸肉，200克黃油，兩斤大白菜炒的菜。
乙個人一頓就吃完了，實在是舌頭控制不住。
白菜比肉好吃。
不開玩笑。
17樓：郭yg
話說我媽做飯很懶，有一次實在不想做飯了，用蝦皮+白菜+水燉了一鍋，結果一吃被驚豔到了~
PS：要那種鹹蝦皮，什麼都不用放，包括鹽...
18樓：蔡瀾
白菜，所有蔬菜中最普通的一種，中國老百姓喜歡，日本料理不能缺少， 南韓人不可一日無此君。
漢字名稱分為大白菜、小白菜、津菜、黃芽白等，但英文名稱卻稱為中國包心菜Chinese Cabbage罷了，洋人永遠搞不清楚的。
白菜的種類也數之不清，莖幼葉大者，全身是莖者、有圓形、炮彈形、長形等，大起來相當厲害，記錄中有數十公斤一棵的。
一年四季皆生，葉分開後露出黃色的小花，但多數是包心不開花。
葉綠色，也有黃色，有些全白。世人都認為原產地是中國，但西方也長白菜，植物學家研究，是由其他蔬菜變種而來。
含有最豐富的維他命C，幷包括了鈣質、鐵質等，營養上不比包心菜或椰菜差。
最平凡的蔬菜，但做法千變萬化，中國人自古以來吃白菜，幾乎所有的烹調法都適用。
生產起來，數量驚人，吃不完，最基本的就是拿去泡了。由原始的鹽水泡白菜開始，到揉上芥末為止，中國泡菜離不開白菜。
日本人也一樣，加鹽、加一顆辣椒，就那麼泡了，泡一夜就可以吃，稱之為一夜漬。
南韓人泡的就較考功夫，他們把鹽、辣椒粉、魚內臟、蝦毛、魷魚等夾在白菜瓣中，一頁又一頁加進去，泡個一年半載，發了酵，帶酸，每餐食之。又有老泡菜，可以泡上幾年的，味更濃，有點像中國的老菜脯。
打邊爐時，白菜也是最重要的食材之一，煮一煮味道就出來，煮久了，爛了，又有另一番的滋味。日本火鍋，不管是魚是肉，也一定放白菜。南韓火鍋，泡菜代替了白菜。
炒豬肉牛肉羊肉，皆可用白菜，有些人嫌莖太硬，炒過後在鑊上上蓋， 炆它一炆，更入味。
山東人包餃子，也非白菜不行。當然，它並不比韭菜鮮，但是中國人就是愛上那種淡淡的菜味，這是西方人不能理解的，也說明了為甚麼西餐中永遠不以白菜入餚了。
19樓：貳煌
看了大家的回答，感覺我們家吃飯太忒麼清淡了，按我媽的說法只要煮熟就可以了吃那麼多味道幹嘛，所有的調味只有鹽和雞精。╯﹏╰
1。豬油渣炒白菜。
2。腐竹燜白菜，大年初一第一餐的齋飯。
3。白菜豆腐魚頭湯，奶白清湯。
4。日常排骨肉丸子湯涮白菜。。。
大夥說的我就沒幾樣吃過::>_<::
20樓：李吉祥
白菜肉末湯，母上和父上的做法不一樣。
母上版本：水開放油鹽（可以拍一點姜），下肉末燒開，然後下白菜末燒開（不要太久，有點嫩嫩的最好），撒蔥花味精出鍋。
父上版本：油熱後下肉末炒變色，放白菜放鹽略炒，放水燒開，撒蔥花胡椒味精出鍋。
個人感覺就是白菜軟不軟的差別，味道差不多，我和我弟都很愛吃。白菜有時候也會換成小白菜（北方所說的小油菜）
怎麼做白菜燉粉條更好吃？
十年丶 不知道你有沒有吃過北方的熬菜，就是村里宴席一般早飯會做這個，一大鍋，燉出來賊香。食材也比較簡單，就是白菜，土豆，五花肉，粉條。做法如下 白菜跟土豆切塊備用，粉條最好提前用水泡一下。五花肉我們那邊一般是用提前燉好的，覺得比較麻煩的話直接炒也可以。將五花肉洗乾淨切片，鍋中倒油，待油熱後下五花肉片...
小白菜怎麼做好吃？
檸檬雞爪寶山 準備大蒜小公尺椒大蒜多一點然後倒入花椒油！你沒有看錯自從買了花椒油簡直發現了新大陸油燒熱小料煸香倒入鹽雞精一點生抽出鍋前來一點香醋簡直不要太下飯！同樣的做法適用於綠豆芽綠豆芽不怎麼吃鹽味多放一點哦 優物 推薦小白菜做法 做法一 豆腐燒小白菜 步驟 先備好了小白菜 豆腐還有鹽以及雞精，再...
白菜燉豆腐怎麼做好吃
網際網路小仙女 白菜燉豆腐是一道，特別簡單實用的家常菜，但很多朋友在家，做出來的味道，卻不好吃，白菜水不拉幾的，豆腐還不入味，其實關鍵的原因就是，您沒有搞明白，先炒白菜還是先炒豆腐的順序。所以今天，我就把我們飯店裡，做白菜燉豆腐的做法，分享給大家。大白菜半個，大豆腐一塊，五花肉片少許，蔥薑蒜八角少許...