1樓：下廚房
Pasta的白醬（white sauce，也被稱作Béchamel sauce）的基礎配料是黃油、麵粉和牛奶。其中的黃油如圖所示：
黃油在台灣被稱為奶油。在室溫狀態下為淡黃色固體。是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
這裡分享乙個基礎的白醬做法：
低筋麵粉 15g
黃油 15g
牛奶 250g
鹽適量黑胡椒適量
迷迭香適量
1. 黃油放入鍋內融化，一直開小火接著放入麵粉，分多次放入，拌勻。小心別炒焦。
2. 當麵糊變的濃稠時，加入牛奶，分三次倒入。然後放少許的鹽和黑胡椒，醬汁煮濃稠時即可。
（ *菜譜出自下廚房使用者 @啊喂ppp）
2樓：Bravokiddo
簡單點，黃油，蒜碎，洋蔥，奶油35%（看個人喜好加胡椒,月桂葉）。喜歡濃稠就加麵粉，少量多次（因為你加多了就變成麵糊了呀哈哈）
3樓：Jess
可嘗試黃油+少量麵粉+車打芝士+少量弟戎芥末來熬製白醬沒有奶油那麼膩當然還有種白醬意麵做法是取兩生雞蛋+大量帕爾馬芝士 pasta煮熟後迅速放入一起攪拌高溫和有芝士的蛋液混合有一點點滑蛋效果口感也不錯
4樓：陸小珺
同學專業是廚房管理。
據說。butter+cheese+cream+2 egg yolks。
具體配方不詳。
------update------
兩個雞蛋是指等意麵冷卻後兩個生雞蛋打上去攪拌攪拌然後鋪上醬。
突然覺得好噁。。
5樓：cOMMANDO
PASTA裡的基礎白汁兒太多了，比如黃油炒麵粉加牛奶（類似奶油蘑菇濃湯那種風格），再比如雞蛋加忌廉加乳酪隔水加熱，沒有一定之規…………
另外，中國食譜裡對於「奶油」這個詞的定義很含混，就我的經驗來看，台灣部分烹飪書裡所謂的「奶油」實際是我們這裡所稱的「黃油」。這就得讀者自己靠經驗去判斷了。
6樓：茉茉
奶油，比較常用的是含脂30%的那種，液狀物，不是大家常說的「黃油」。另外還有Crème frache。烹製過程中多以白葡萄酒、新鮮胡椒顆粒、鹽相佐。
用乳酪調的，除了用Gorgonzola的，還沒見過別的。當然，通常面做好後最後可以撒上些Parmigiano碎屑。
7樓：趙阿萌
傳統的是淡忌廉熬，漲起來後可加點水，再熬。淡奶油超市買雀巢的就行，就是方盒利樂包裝的，長得跟雀巢牛奶一樣。倒出來也就濃一點。
咖啡館中一般是牛奶+淡奶油(也有雞賊的只用牛奶)，也是加熱熬，漲起來加水，繼續。
有的面會在出鍋後稍晾一會兒打乙個生蛋黃進去，拌勻，會更香濃。
Anchor黃油也不是用不上。你倒奶之前總要炒底料吧，煎蒜末或者煎蘑菇都建議用黃油煎！再倒奶，香！
注：不是熬醬汁澆上去！義大利面只有肉醬類是事先熬醬汁，其它都是「炒麵」類。比如炒料、倒奶、加料、加麵、收汁。
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