1樓：龍金林
食品配方，也需要考慮經濟上合理，工藝上可行的要求。
老乾媽，以前用的貴州辣椒，之後用了外地的辣椒，也是考慮了成本的因素。
說個我自己比較熟悉的，饅頭的配方，這是個非常常規的產品了，北方饅頭偏硬，南方饅頭偏宣軟，都是用麵粉/酵母/水/其他新增劑調配，加工的。
具體每一家工廠使用什麼配料，配料是決定產品口感的重要因素，就要看他面對的消費市場，喜歡什麼型別的產品了。
更詳細的，推薦一本書，可以入手看看，你開會看到，食品配方，是一場針對人類慾望的狙殺。
2樓：
你看著覺得裡面東西很多其實沒那麼複雜
必需的原料、輔料、調味品很簡單多的是食品新增劑很多都會找專門的食品新增劑公司做對應功能的復配新增劑，比如復配增稠劑復配防腐劑直接加就好了但是寫到配料表裡可能乙個功能的新增劑就有四五種，都加起來看起來就多了
3樓：滿腔狗血
食品配方分為幾個部分，主料，輔料，新增劑，香精。
基本上，確定了產品型別，這幾個模組也就有了對應的大致配比。剩下的也是要微調，還要配合生產工藝改進。
具體步驟涉及保密協議，不便展開說。
高層肯定會品嚐，不通過的出不了研發室，成熟的產品，公司內部人員吃得比你多。
一直很好奇，食品生產工廠裡的雞是怎麼去骨的？
zhaoqin wang 最近莫名其妙被腰回答很多食品廠的問題可是我也沒去過食品廠啊 據我所知，整隻雞是肯定是通過機械加工分成雞腿雞胸雞翅之類的，至於所謂的無骨或是純肌肉的話廠家一般是需要有人工剔除，最後也有專門的人員用手的觸感來保證最後產品裡面沒有小骨頭，避免會有老奶奶牙齒被卡住惹麻煩 shi y...
為什麼漢堡是垃圾食品，而它的配料諸如麵包 生菜 肉 番茄卻不是？
健康 很簡單。食物的搭配也相當重要。很多漢堡其實就是最糟糕的搭配 高碳水 高脂肪 高蛋白質 同時任何東西不談計量都是耍牛氓。碳水是好，但是碳水太高也不行，例如某人每天吃少肉少油，大口大口吃公尺飯麵食，一樣容易得糖尿病 營養師JuJu 其實從總體搭配上來說還是滿豐富的，蔬菜，肉製品，碳水化合物都有。不...
日常食品的保質期是如何確定的？
我告訴你，還真就是你說的最笨的辦法 每乙個食品研發辦公室，都放著成堆的樣品，寫上編號，觀察保質期 放一年，兩年也不是什麼奇怪的事情。但是有更好的辦法嗎，肯定是有的 那就是恆溫箱。那就是在溫度高於室溫的恆溫箱內，加速食品變質，在恆溫箱裡放一周，也許會跟在室溫下放乙個月的效果相似。當然還有其他的檢測方式...