1樓：
去皮！！！
切塊裹上麵包糠油炸（火候非常重要，好吃的那家，真的是外酥裡嫩，也不覺得生）
淋上番茄汁
家鄉的燒茄子，全都是這種做法。
出來後，座標福建，80%不去皮，看到那個紫皮，不常吃紫薯的我，覺得滅霸應該被叫紫皮茄子。
另外20%，要麼橫切，要麼切條……
也沒有加番茄醬的……
2樓：小歌117
1、熟的茄子一般就是做炒茄子：茄子切成四方塊，然後用油炒，可以適當加一些水，這樣茄子做出來會有一些湯，不那麼幹，很好吃
2、比較嫩的新茄子做「茄糊」：把茄子削皮後切成條狀蒸熟，然後晾涼，將茄子搗成糊狀，加蒜末、醬油、醋、鹽等調料涼拌，比較清爽的吃法
3樓：小熙熙
看了一些回答，我所知道的茄子吃法基本都有了，我個人比較喜歡吃魚香茄子和烤茄子。記得我小時候，奶奶還在，家裡還燒土灶，奶奶眼睛看不見，但是還能用稻草燒飯。奶奶喜歡在燒公尺飯時，把茄子去皮後放在碗裡，直接放在生公尺上一起煮，公尺飯熟時，茄子也熟了，然後把茄子端出來，用筷子搗爛，放點佐料，具體放的啥佐料我不太記得了，奶奶走後也沒有這麼吃過，奶奶管這個菜叫zuo （我們宜興話，戳的意思）茄子
4樓：一碗紅燒肉
自己的做法，不知道算不算家鄉味。
圓茄子不要長茄子
大概是圓茄子吃起來味道比長茄子更圓潤吧…
a圓茄子1個，切絲，越細越好
b肉適量，切絲或片，雞肉豬肉均可
c黃醬或豆瓣醬一湯勺，調料
d大蒜3瓣，切碎，提味
e西紅柿乙個，切小塊，配菜
f蔥薑蒜一些，老抽，食鹽，炒肉用
1，熱鍋涼油炒肉，加入f蔥薑蒜，肉變白後加入老抽提色，翻炒均勻後加入適量鹽，翻炒均勻出鍋。
2，鍋中倒入適量油，放入c黃醬或豆瓣醬一勺，小火不停翻炒爆香，加入a茄子絲，不停翻炒至茄子熟透。
3，加入e西紅柿繼續翻炒至西紅柿軟爛出沙，加入鹽調味，翻炒均勻。
3，翻炒均勻後加入d蒜末，翻炒至出蒜香味。
4，加入1步炒熟的肉片，翻炒均勻出鍋。
5樓：之乎者也
本人座標重慶。高三學生黨一枚
雖然不經常在家。但是19歲的我有時候七年的做飯經驗。從12歲開始就是乙個人在家的我還是總結出來了許多做茄子的方法。
主要分為烤，燒 ，蒸
先說烤如果你選擇烤茄子的話，在家必須要有烤箱或者是微波爐，建議使用烤箱不太建議使用微波爐，微波爐因為功率的不同，很難控制。
材料準備。
茄子金銀蒜泡椒油鹽辣椒醬。
茄子選擇比較直的，大小看你個人選擇
做法也是相當的簡單。茄子洗淨。去掉枝幹對破。
對過後的茄子，在切花刀據個人喜好新增作料個人建議。泡椒或者是金銀蒜。二者選其一。
先把你選的作料。均勻塗抹在茄子上。烤箱預熱150°十分鐘。。
烤盤上放一張錫紙，把瘸子再放在上面。然後烘烤模式。15分鐘。
在上一次作料。然後根據個人喜好一句茄子軟硬是否滿足你的要求。你覺得如果還比較硬的話就再烤五分鐘左右。
看個人口感要求。最好的情況就是瘸子裡的肉可以被剝離下來，茄子皮。還留在上面。
然後就可以享用了。因時間原因，如果還想知道其他方法可以私聊我。
6樓：一支小火箭
鹹魚茄子煲 ，必須的！
鹹魚最好用梅香鹹魚。
熱火熱油蒜蓉爆炒三分鐘，茄子切片放鍋裡煮半成熟，再放入切碎的鹹魚和用澱粉醬油鹽調和的醬汁，煮到茄子比較軟爛即可開鍋。非常香，好好吃！
7樓：南離
啊不知道你們知不知道有種東西叫茄子幹，就跟豆角幹、土豆幹一樣的
將茄子切成條曬乾，然後和土豆幹或者土豆一起燉，其貌不揚，做完大概就黑黑的一盤，但是味道很不錯哦
茄子曬乾之後很有嚼勁滴！感興趣的朋友可以自己試一下喲
8樓：不取名行不
茄子是我很喜歡吃的蔬菜，最常見的就是紅燒了，茄子切成方塊。裹上面，油炸，再用番茄醬炒。在燒烤攤還經常點烤茄子，紫茄子從中間劈開，在錫紙盒裡烤。
家裡吃茄子還經常的做法是，茄子去皮，上鍋蒸，蒸到很爛的程度，然後調配蒜泥，香醋，醬油，香油來涼拌，這個味道也是極好的 。
茄子有哪些獨家做法？
為什麼一定要起名 把茄子皮剝了，切成碎丁，油炸，再用雞胸肉，香菇，蘑菇，筍，五香豆腐乾，切成丁，用高湯煨幹，香油一收，腰果，花生，松子仁，加糟油一拌 軒尼詩 蒜蓉茄子。不過作為神經病被研究人員，我可以建議你嘗試一下一些獨特的食譜。比如速食麵炒茄子。幹煸茄子炒夾饃醬。奧利奧配蒸茄子兩攪之類的。生命奧義...
你家鄉有哪些美食值得懷念？
木離名狗蛋 答主是江蘇人 我們這兒最有名的嘞就是香醋肴肉鍋蓋面 不知道的上網搜一搜就能知道是哪個城市啦 真的百吃不膩 出門旅行香醋必備 出一趟遠門回來必須幹一碗鍋蓋面 幸福的寶媽 家是貴州的，我們貴州的美食有很多，沒有最喜歡的，只有更喜歡絲娃娃 絲娃娃別名素春捲，是貴陽一種常見的地方傳統小吃之一。此...
你們家鄉有哪些食物特別或特殊的做法和搭配？
猜猜我是誰 土生土長的東北人，喜歡吃各種東北美食！鍋包肉，雪綿豆沙，酸菜鍋，小燒烤，大冷麵 鐵鍋燉大鵝 燉魚 燉小笨雞 燉一切！小吃也有好多，當然還有很多好吃的一下子想不起來了。聽這些菜的名字也能猜得到，做法比較豐富，煎炒烹炸樣樣有啊。但我個人做家常菜，喜歡燉，土豆燉茄子，鯰魚燉豆腐，小雞燉蘑菇，黃...