1樓：重慶游品
首先準備乙個地瓜，削皮之後切成滾刀塊備用。
最好是沙地蜜薯（也就是紅心的紅薯），這種紅薯蒸過後更加綿軟，吃起來也非常香甜。
五花肉切片放入碗中備用。
碗裡加入適量料酒、郫縣豆瓣醬、少量花椒粉以及成品蒸肉粉，攪拌均勻後醃製15分鐘。
成品蒸肉粉和豆瓣醬都有鹽味，所以不需要另外加鹽。
也可以自己製作蒸肉粉：糯公尺粉炒熟後用料理機打成粉末，加入花椒粉、食鹽、五香粉、味精，攪拌均勻即可。
起鍋燒熱水放入蒸架，一定要先把水燒開後再開始蒸肉，這才是上鍋蒸肉的第一步。
冷水蒸肉的話會積留許多水汽，公尺粉會變得黏黏的，影響成菜的口感。
水開後關火，防止水蒸氣燙傷。直接在蒸架上鋪地瓜，然後依次把肉平鋪在地瓜上。
不使用盤子是為了讓蒸汽更順暢地從蒸孔中通過，也不會留下太多水分，有條件的話可以在蒸架上鋪層屜布。
蓋上鍋蓋開大火再次把水燒開，等蒸汽上來後轉中火蒸乙個小時即可。
乙個小時後就可以關火開蓋了，然後把肉和地瓜用鍋鏟平著鏟到盤子裡邊，注意不要破壞整體擺盤。
最後撒點蔥花裝點即可，這樣做成的粉蒸肉嫩而不糜、糯而清香，地瓜與肉的氣息混合在一起，鹹香中夾雜一絲鹹甜，回味悠長，特別好吃。
大家都學會了嗎？
2樓：魔鬼廚房
搬家必備美食！粉蒸肉也有寓意~
我！搬！家！啦！！一道什麼樣的硬菜，才能配得上我的新家？
3樓：華輝美味熟食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。鮮嫩的排骨，再加上軟糯的公尺粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮。用蒸肉公尺粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
一根根排骨裹著軟綿的公尺粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜
說到排骨，在四川地區家家都是用它拿來製作美味，其中一道就是地道川菜粉蒸排骨最正宗，給你不一樣的排骨滋味，作為川菜中比較有名的一道菜餚，今天就大家介紹這道最下飯的好助手，孩子們的特別的喜歡吃，一上桌就會爭先恐後的搶著吃，好吃的不得了，接下來就請看看地道川菜粉蒸排骨最正宗的做法！
粉蒸排骨主要食材：仔排：500克公尺粉：
買的現成的蒸肉公尺粉、郫縣豆瓣：1湯匙姜：1塊、芹菜：
1根花椒粉：1小匙。製作方法：
準備好食材：選擇的是仔排，比較鮮嫩，這次直接買的蒸肉公尺粉，有麻辣和原味兩種可選，我選擇的是麻辣味的。仔排剁成小塊，用水多沖洗幾次，然後泡水30分鐘去除血水後瀝乾。
買的蒸肉公尺粉裡有公尺粉一包，紅油辣椒料一包（紅油調料直接扔掉不要了哈別閒可惜哈），直接用郫縣豆瓣替換自己來做調料，生薑去皮切成薑末，芹菜切成芹菜碎。
鍋中加入菜籽油（油稍微多一點點），倒入一半的薑末煸香，加入1湯匙的郫縣豆瓣煸炒出紅油。再加入少許的花椒粉加香。把炒好的調味料倒入清洗過血水瀝乾的仔排裡，再加剩下的薑末一起拌勻。
倒入公尺粉調料包拌勻（公尺粉調料包是炒好的大公尺磨成的粗粉加上細辣椒末、少許花椒粉等調製而成）調製好的排骨上蒸鍋蒸40分鐘（鍋中注意要加足水哈，避免燒乾了哈）。
仔排很容易熟的，一般20-30分鐘就蒸熟了，不過自己還是習慣蒸上40-50分鐘更喜歡吃脫骨一點的，感覺那樣大口吃肉更過癮。出鍋後撒上香芹末點綴。粉蒸仔排出鍋了，熱氣騰騰的，軟糯的公尺粉裡過著香辣的仔排鮮嫩無比，一口咬下去那就是舌尖上的好味道！
美味無比！
4樓：蜜桃廚房
小主每次出去旅遊，都會感嘆：地域飲食差異可真大呀。
就拿一道全中國人民都喜歡的粉蒸肉來說，各地區吃的口味就完全不同：
四川的偏辣，陝西的偏麻，山東的偏鹹，浙江的偏甜。
不過，既然能把廣大人民的胃口都征服了，那必然是有它的獨特魅力了。
小主以前看過一篇談吃的文章，這樣描述粉蒸肉：
「有人說，乙個人對粉蒸肉的熱愛，幾乎可以判定他對生活的全部熱愛，因為粉蒸肉包含了鹹，甜, 酥，爛，肥，香，嫩……」
粉蒸肉
粉蒸肉這麼好吃，當然是裹了「粉」的緣故。
以前自家做粉蒸肉，這種粉是用炒過的大公尺碾碎得來的，碾的時候就能聞到香氣。
現在做，大多是去超市買現成的蒸肉公尺粉了。
裹上一層公尺粉以後，肥瘦相間的五花肉多了乙份細膩和含蓄，不像紅燒肉那麼「直白」。
公尺粉和肉相得益彰，公尺粉吸收了肉的油膩，柔糯滋潤。一口咬下去，公尺粉襯得肉酥嫩爽口。
而肉卻被公尺粉從油膩推向嫩滑，味道濃郁，解饞又下飯。
> 食材清單 <
蒸肉公尺粉適量 / 五花肉 500g
芋頭適量 / 薑末蔥花適量
鹽少許 / 醬油適量 / 料酒適量
> 烹飪步驟 <
1.五花肉切塊，加入料酒、醬油、薑末，醃乙個小時。
2.醃好的肉，加入公尺粉抓勻。
3.芋頭切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
4.水開後上鍋蒸，中小火乙個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
5.好吃的粉蒸肉就好啦。
蒸好的粉蒸肉口感驚豔：瘦肉不柴，肥肉不膩。
公尺粉成就了粉蒸肉，創造出了這道能討好大眾胃口的家常味，也解救了那些接受不了肥肉的吃貨們！
同樣一道菜，千人千味。尤其是粉蒸肉這種可以百般變化的菜。
不過不管是鹹、甜、麻、辣，自己喜歡的，才是最好的。你們覺得呢？
小主提示
1. 如果家裡有破壁機，打公尺粉就很方便啦，直接把炒過的公尺打成粉即可。建議不要打得太細，吃起來更有感覺哦。
2. 肉選用肥瘦相間的五花肉最好。醃料和墊底的菜可以根據自己喜好調整。
3. 切肉時稍微厚一點，口感更佳。
5樓：嘟嘟嘟嘟
這個回答必須我來啊！！！家鄉最有名的菜就是粉菜了，毛爺爺親自題名的四星望月，真的超級好吃，這些是平常做的一些，後附粉蒸肉的做法，哈哈哈
6樓：咪噠
首先宣告不是來分享如何做才好吃，只是真正好看到這題目，想分享和粉蒸肉有關的一件趣事。
昨晚第一次做粉蒸肉，哭笑不得，直接上圖吧。倉促間拍給朋友看的圖，不清晰見諒。
我可能接下來乙個月都不想用這個鍋炒菜了。
放在水上蒸之後就去拖地，中途忘記添水，聞到一股味道才發現鍋裡還蒸著肉。
除了有一點焦味，還是不錯的
7樓：茶蘇蘇
蘇蘇記得每次過年，家裡少不了的一道菜就是粉蒸肉了。老爸做的總是特別香，小時候經常去廚房偷嘴，剛做好的還熱乎著，每次都會邊吃邊被燙的跺腳。
蒸好的肉外面裹著那一層粉，咬一口，軟糯飄香，粉和肉的香氣就在嘴裡氾濫……現在自己會做了，再也不用等到回家春節才可以吃了~~~但是，還是更懷念老爸做的味道。
分享下快手粉蒸肉做法，想吃的朋友可以試試哦
準備材料
五花肉400g、粉糯的芋仔400g (紅薯、土豆、南瓜等也可以)、蒸肉粉110g、
食用油、料酒、紅燒醬汁、豆瓣醬、蔥、鹽適量
做法 & 步驟
1、將食用油、料酒、紅燒醬汁、三分之二豆瓣醬、約四分之三的蒸肉粉放在五花肉碗中，攪拌均勻，醃製半小時，不需要再放鹽。
2、將剩下的豆瓣醬、蒸肉粉放到芋仔碗中，再適量加點鹽和食用油，攪拌均勻待用。
3、蒸格層裡面鋪上一層大葉青菜防漏，可首選生菜葉；再將芋仔鋪在上面
4、再將五花肉鋪在芋仔層上方，隔水蒸30分鐘左右，用筷子可輕鬆刺穿芋仔和五花肉就可以啦
5、撒上蔥花，非常簡單的快手粉蒸肉就完成啦！
(肥瘦相間的五花肉比例合適，如果不喜歡吃肥肉的可用全瘦肉、牛肉、雞翅尖等代替，多放點油；芋仔可用紅薯、土豆、南瓜等代替)
日子還那麼長，讓我們一起做點好吃的吧~~~
8樓：naiveman
五花肉，切厚一點，片的大小要適中，太大受熱不夠，太小油分都逼出來了會膩
公尺粉粗一點
個人偏愛墊底用白蘿蔔，白蘿蔔的氣味能中和肉的油膩感，而且拌上一點公尺粉的粗蘿蔔絲吸收了蒸肉的肉汁之後非常的好吃。
又思考了一下，為什麼要有墊底，就是為了防止肉泡在蒸出的油裡變膩，所以碗裡放肉直接蒸可能就會膩，把肉直接放籠屜上就會清淡一些。
還有就是吃剩下的蒸肉，下次再吃的時候煎一下，就煎到出油金黃焦脆就可以了，非常好吃啊
9樓：高國雲
以前只有乙個家的時候，只能吃到自己媽媽做的粉蒸肉，現在結婚了，不僅能吃到媽媽做的，婆婆做的也能吃到，但是兩個媽媽做的粉蒸肉的味道卻截然不同，媽媽做的粉蒸肉中的粉是比較幹的，水分不充足，婆婆做的粉蒸肉，卻帶有很多水，粉將肉都淹沒掉了，相比起來，我還是更喜歡媽媽做的粉蒸肉，可惜本人不是一位賢妻，只會吃，不會做，所以這裡就不板門弄斧了，靜待後面網友更新
10樓：
就是用最普通超市能買到的粉
千萬別用五花肉，蒸出來超級肥，硬要用的話，先用小火煎，逼出一部分油。
肉片或排骨先醃製，用a料攪拌
a料，豆瓣醬，蠔油，食用油，味極鮮，五香粉加入粉拌勻，如果還幹，加油或水
盤底墊土豆或紅薯或南瓜片，冷水大火蒸40分鐘。或者直接放在電飯煲和飯一起蒸乙個小時。
11樓：scholes1031
我家做法是，把大公尺和糯公尺各一半，用平底鍋小火炒熟，不要糊，用擀麵杖滿滿碾碎，然後五花肉要提前放一些調料研製好，然後肉粘上粉子碼在碗裡後最上面也放粉子，然後上鍋蒸，味道還是不錯滴。
12樓：
1.不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。
2.高壓鍋可依次放藕塊芋頭塊五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底3.超市買蒸肉粉醬油老抽鹽味精五花肉藕芋頭攪拌。
自製蒸肉粉你肯定沒時間，只能買超市的了，而且製作蒸肉粉的繁瑣度甩粉蒸肉幾條街。
知乎裡好些年輕人做中餐很花俏繁瑣，但過日子確實不是那麼實用。
13樓：
是要粉蒸羊肉,還是粉蒸大肉,我西安的,回民街往裡,有個白鬍子老頭,既便宜又好吃,安東街也有一家很好吃,粉蒸羊肉和粉蒸大肉完全不一樣
14樓：
媽媽做的粉蒸肉特別好吃，不過我沒學到，我每次只會吃吃吃，家裡有客人來，除了一桌子家常菜，還會用乙個高壓鍋做一鍋粉蒸肉，盛上一盤粉蒸肉後，剩下半鍋基本就是被幾個孩子圍城乙個圈，直接用勺子舀著吃了。我媽就告訴我：不要加水，有蒸汽，不會幹的，一加水就不好吃了！
15樓：
老家的做法是：糯公尺浸泡加入八角、茴香炒熟打磨成粉，再加入料酒與上好的豬肉混合均勻，然後用上好的幹荷葉溫水泡開攤在盤子上，把肉放上去用細繩包好放入鍋中蒸兩小時即可。(#Д)π_π大晚上的碼字碼得肚子餓好想回家吃肉去→_→
酸辣雞腳如何做才好吃？
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花甲怎樣做才好吃？
同步 懶人炒花甲 1 花甲倒入盆中,加滿水放一勺鹽,滴幾滴香油靜置半個小時左右.這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨 2 冷鍋放入花甲,蓋上鍋蓋,燒水直至花甲開口,全部開口後撈起瀝乾水分待用。煮開的時間不要太長 3 熱鍋熱油,放入薑蒜,蔥段炒香 喜辣的小夥伴可以加一些辣椒段 4 緊接著放入蒜蓉醬和蠔油,...
兔肉怎麼做才好吃？
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