1樓：優古母
要選擇好的菌種，沒有雜菌的酸奶發酵菌粉。不同菌種發酵時間不同，請按說明使用。
除了牛奶跟菌種的質量，其他也沒有什麼技術含量。
2樓：
為什麼我做了這麼多年都沒出現過這個情況 ＠_＠，用普通的小熊酸奶機（還是最最早的那種），牛奶用的不定，有的時候進口有的時候中國產袋裝，我覺得主要菌粉吧，買點好點的菌粉試試，不要用市售酸奶做引子，另外菌粉一定攪拌均勻，應該都不會有做成的成品不均勻的情況啊，，
3樓：青椒
我自己做並沒有遇到過不細膩均勻的問題，但是我爸做的就不均勻，我倆用的奶不一樣。我用的進口奶，他用的袋裝奶。此外用酸奶機會好的多。
4樓：
我也遇到過這個問題，解決辦法是將鮮奶、白砂糖和菌粉攪拌均勻之後，將酸奶原液用篩子過濾幾遍，口感會細滑很多。
我還試過用攪拌機進行攪拌，會得到更加均勻細滑的酸奶原液。缺點是會將空氣攪拌進去，在恆溫發酵過程中空氣遇熱上浮，做出來的固態酸奶表面有氣泡，影響美觀。
5樓：瀟湘雨
我一般是醬紫做：燙好用具後倒入一半牛奶，加入白糖攪啊攪，化得差不多再加菌粉攪啊攪，最後把剩下的牛奶倒進去攪啊攪╮(╯▽╰)╭
自製酸奶的甜味劑怎麼選擇？
zuly 我來回答乙個。乙個很好的調味劑，水果，而且是多種水果。最好是口感不同的，比如蘋果 芒果 藍莓，或者火龍果 香蕉 梨 這就是晚飯，大果粒酸奶，哈哈哈 沒加之前，這是藍莓蘋果芒果，芒果甜軟，蘋果酸脆，藍莓清香再加上酸奶，口感很好 明非 主要考慮口感 穩定性和健康效果。如果是自製酸奶，一般發酵前...
如何看待某微博使用者自製酸奶失敗出現粉紅色菌斑？
hydroperoxide 考慮酸奶算是弱酸性環境，感覺更可能是玫瑰單胞菌。microbiology.scu.edu.tw MIB micro bacteria R3.htm而且靈桿菌有臭味吧 夢醬 不懂怎麼會這樣，我買的小熊酸奶機，效果很好啊。一盒牛奶，一杯酸奶，幾粒冰糖下去，隔夜，好吃的酸奶有啦...
能否學術地幫我分析一下為什麼自製酸奶會發粘拉絲？如何解決？
優古母 自製酸奶拉絲一般是由雜菌汙染或嗜熱鏈球菌繁殖過度造成的，很多菌粉都是依賴嗜熱鏈球菌的過度繁殖達到酸奶發酵的目的，這種酸奶粘性大，一般都不酸。另乙個，用酸奶當引子或使用劣質菌粉，也都可能造成酸奶拉絲。 pandayu 我買的川秀的菌粉，30塊錢那種很普通的酸奶機做了有幾十次了，小結下正常溫度下...