1樓：hydroperoxide
考慮酸奶算是弱酸性環境，感覺更可能是玫瑰單胞菌。
microbiology.scu.edu.tw/MIB/micro/bacteria/R3.htm而且靈桿菌有臭味吧
2樓：夢醬
不懂怎麼會這樣，我買的小熊酸奶機，效果很好啊。一盒牛奶，一杯酸奶，幾粒冰糖下去，隔夜，好吃的酸奶有啦，吃完剩點在鍋裡，加盒牛奶，又有啦。沒有殺菌消毒，但是避油是做到的。
3樓：鐵膽火車俠
酸奶喝酒不一樣，酒屬於難度係數高的diy
酸奶不一樣，這種情況不多見，PH值低了之後其他雜菌自然很難生長。除了要提防一下酵母菌，酵母菌倒是沒啥危害，就是一股子發麵糰的味道。
另外笑看一群裝逼俠，題目是如何看待酸奶出現雜菌，一堆人進來高談自釀酒喝死人，進而引申出「自己DIY的都不安全」的觀點，真是別有用心呢。
不勞您費心，我倒不太害怕我的酸奶喝出啥毛病，倒是您小心點別喝出皮鞋，膠水來
4樓：東北爺們兒愛做飯
這麼多人批判自製食品，工業化流程生產的一定就好？自己做的東西就一定粗糙？就像做飯一樣，飯店的菜看著漂亮，你知道後廚下料很多菜是不洗的嗎，在家做的菜沒那麼精緻，但哪個吃著自己會有不放心的感覺呢？
釀酒也如此，和黃酒白酒一樣，如果想喝高品質的自釀葡萄酒，也是要用到酒麴的，那是一種紅酒酵母，長得和發面的酵母很像。野生酵母會出現雜醇較多的現象，酒容易上頭，且不安全。但選用高品質的紅酒酵母，保證發酵溫度和時間，製作出來的葡萄酒和水果酒品質非常高的。
我每年都要用自家的葡萄園的山葡萄釀N大桶，味道絕佳，今年的剛剛入桶，期待中。
市場上的紅酒無論多貴，都要經過脫硫、降酸、勾兌、調色等等的，其實喝到的都不是原液，原液酒精濃度稍高一些，葡萄味道更濃郁，調色是用葡萄皮磨碎後提取的葡萄色素重新給稀釋的葡萄酒著色，所以我感覺，在掌握了靠譜的製作技術後，還是自己做的東西好。
5樓：喵美
什麼時候大部分市售酸奶能不要甜得發膩，我就再也不自製酸奶了。
光明如實我可以空口吃不加蜂蜜，大約是這樣的厭糖嗜酸水平。
但是，如實比較貴嘛……
6樓：
估計是酵母汙染導致噠~其實牛奶作為比較理想的天然培養基雜菌，汙染是很容易的。建議不要自製酸奶，若非要自製最好選用超高溫瞬時滅菌過的牛奶。
7樓：黑色喜劇
我想起A島AC匿名版美食區，那個製作士多啤梨果醬的人。
就是砂糖+士多啤梨
然後等一段時間。
那個po主一直發了好幾張變化過程。
最後表示要試吃。
然後那個po主已經好幾年沒出現在AC匿名版了。。。RIP
8樓：
自打把自製酸奶送檢了一次就再也沒搞過這些玩意兒了……
很多回答其實混淆了兩個概念；「菌落超標」跟「喝了明顯出事」是完全不一樣的啊。
9樓：錢乎
樓上一堆回答少吃不靠譜自製食品的回答。我只能呵呵了～自製食品無數～烘焙到炒菜～哦哦，炒菜做飯算不算自製食品？
酸奶經常做，從不買什麼發酵菌種，哪天想做直接買瓶1L純鮮奶和一瓶原味酸奶～酸奶機發酵9小時就ok！老酸奶就提前分裝好就能做出來，不分裝後加糖的就成了稀點的酸奶。
酸奶機器只是乙個控制溫度的機器，並不會弄出什麼東西來～所以紅色斑點，跟容器沒關係～你的菌有問題～或者做法出了問題。
10樓：貝貝
自己做過幾次酸奶沒有失敗過，一般都是在寒冷乾燥的冬天，不鏽鋼容器、蓋子和攪拌用的勺子開水浸泡10分鐘左右倒入剛開封的牛奶和菌粉攪拌一下蓋蓋放入酸奶機。最多因不同牌子牛奶有凝固好與不好的區別，當然試了幾次發現還是買做好的方便，自己做一次最少2斤而且不加果醬喝不下去，算下來浪費的比喝的都多。
11樓：yoga
高中時年幼無知，也作過死
按網上最簡陋的方法，還沒有酸奶機，酸奶純奶混合在一起，用黑色塑膠袋扎著，放在陽台三天，做成了一杯偽酸奶。
喝完的第二天，眼睛周圍長了一圈紫色的點狀物。 得了過敏性紫癜所以，過敏體質真不是沒有原因的
12樓：DURIAN CHEESE
說實話，自己製作加工食品值得讚賞，但前提是一定要做好功課！特別是發酵類的，像什麼釀酒什麼醃鹹菜，沒有把握就不要做，否則就是作死
13樓：大吃貨
酸奶製作並不是很難，普通人完全可以家庭自製。可能染菌。因為菌無處不在。
商業酸奶強在產品穩定性好，質量高。
要相信，商業上做出來的東西比自家做出來的乾淨衛生。小作坊除外。
相信食品工業，相信正確的知識。
酸奶，泡菜，白酒什麼的就不要自己做了。交給專門企業吧，自己又沒檢測。吃壞了就不划算了。
過度相信自己，迷戀自製食品，其實是一種錯誤觀念。有什麼自信自己做的比那些做了無數遍的老專家做的酸奶還玩好呢？
14樓：
很正常啊，我們超淨台養菌都會出現雜菌汙染，何況是在家自製的發酵製品。
實在想吃也沒事兒，一般死不了人的。
而且，就算死了也不關我事兒啊。
15樓：
滅菌不徹底，果斷不能吃
話說說到自製酸奶的無菌方法，我見過的家庭最可行又可靠的是：
買一盒1L的常溫奶，這玩意的內容物已經滅菌了，整盒豎在酸奶機裡就好。
迅速開啟倒牛奶用的那個口子，倒菌種，蓋上盒子。
想辦法給牛奶盒子保溫，比如酸奶機蓋子扣牛奶盒子上面，酸奶機蓋子和酸奶機機身之間的距離用保鮮膜裹一下。
接下來正常用酸奶機的程式發酵就好。
喝的時候直接往外倒，也避免勺子什麼的二次汙染
16樓：迪亞波羅
肯定是在操作過程中汙染了。反正是不能吃的。容器還是可以要的。
記得大學時候也買過那種小熊酸奶機，超市買純牛奶做過自製酸奶，發酵完後嘗一口，那酸的簡直不能吃。後來放了好多醣才稍微甜一點。所以現在外面賣的酸奶都不幹吃，吃了怕胖！
17樓：易yuri
想起很多國外文學作品上看到牢房的犯人裡面經常有一種龍套的角色，罪名就是釀私酒（並且販賣的），以前理解為當權者對酒行業的壟斷，後來明白了，這行業缺乏規範真的是會死人的。。
18樓：
我覺得不光是食品這方面。很多東西背後的道理都很多，但看起來表面上卻很簡單。很多人抱著「這沒什麼大不了的我也能行」的態度去嘗試，結果卻是很糟糕的。
我覺得像這種酸奶能出色斑的，能讓人看見就知道有問題的，還算好了。上面那位答主說的自釀酒的簡直就是災難。。
很多自認為動手能力強的DIY高手，也是親手毀過很多東西的然後後悔不已的。。
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