1樓：優古母
自製酸奶拉絲一般是由雜菌汙染或嗜熱鏈球菌繁殖過度造成的，很多菌粉都是依賴嗜熱鏈球菌的過度繁殖達到酸奶發酵的目的，這種酸奶粘性大，一般都不酸。
另乙個，用酸奶當引子或使用劣質菌粉，也都可能造成酸奶拉絲。
2樓：pandayu
我買的川秀的菌粉，30塊錢那種很普通的酸奶機做了有幾十次了，小結下正常溫度下（不考慮冬天夏天特殊情況）
8小時起，開始凝結，酸奶很稀，半液體半固體那種，已經和市售酸奶差不多了，稍微稀一點
10小時，酸奶濃稠，半固體半液體，有拉絲效果，比安某希，莫斯某安，更加濃稠，香氣也更醇，帶些許酸味和酸香氣
14小時，固態，老酸奶
3樓：
之前一直是用某利的袋裝半包ab雙歧桿菌酸奶做菌種，還有4包此利的純牛奶來發酵，某陽溫度挺高，微波爐殺菌後（一次消毒千叮嚀萬囑咐要乾燥，逗逼外甥就微波爐裡讓發酵盒子壽終正寢了），發酵8小時直接凝固，次次成功（某利的菌還是不錯的）。這次換了乙個某寶的酸奶機（不鏽鋼罐子），自帶的菌粉。開機幾個小時摸不到熱。
9個小時後果體去看，直接無色無味拉絲了....
現在想想，應該是發酵溫度不夠導致的拉絲....當然，菌粉也有嫌疑。
4樓：任意
其實我來這個地方是來找怎麼做成拉絲的，我覺得能拉絲的口感更好。
我之前做出了幾次拉絲的酸奶，感覺是溫度稍微低點可能會出現拉絲情況。還要保證是全脂牛奶。
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