1樓：
山西北部人。
將生雞蛋的蛋清或者整個全部打進後再繼續和面；再加鹽也可以，不是為了調味，而是加入鹽以後更為筋道，面不容易軟趴趴的。個人還是喜歡粗一點硬一點的，不太習慣蘇州湯麵。
其實主要決定味道的還是看湯頭臊子怎麼樣，個人喜歡在裡面放油多一點。
2樓：
對北方麵食不算了解，但鍾情時日本拉麵，個人覺得，骨湯要濃郁，這很重要，一般很少說麵條本身要怎麼入味的，可能那時口感、嚼勁，全失了，「麵湯掛麵」，這有個十分講究的東東，就是麵條要粗細適中，能更多在讓麵湯掛在麵條表皮，入口時，感覺一大波湯順著麵條從口中衝進來，達到一種效果
3樓：李珍
我也是山西南部的，正好昨天做了大家都說很有味，很好吃，我是乙個鍋煮面，旁邊乙個鍋炒了菜，用來炒麵的，炒了五花肉，蒜薹，還有西紅柿，不止要炒熟，熟了後開小火再煨一會兒，使幾種食材的味道融合，這個時候有一定的汁，但是不多，很稠，把煮好的面放在裡面，稍微一炒就非常入味了，你可以試試，熟練了再開發別的。孩子就是，面你試試刀削麵，最大的特點就是容易入味
4樓：土豆
麵用雞蛋和鹽和，廣東還有純用雞蛋和的面捏～
不過面的確沒有什麼味道的，據我在西安的生活體驗是，湯要夠味，能掛麵，就有味道！本身的確沒啥味。。。。除非是那種偏爛軟的掛麵
5樓：鬼冢老師
可以用滷湯~調稠一點，能掛在面上，就比較有味道了~就是打滷麵~當然我更喜歡媽媽和以前姥姥做的手擀麵做的炸醬麵~這兩種方法都能讓面更有味道~
我自己現在也會做~
（PS：姥姥是山東人）
6樓：凌晨相見
山西南部的人來說一下吧，手擀麵確實味道不在於面，應該在於製作過程中的菜，炒的手擀麵，味道應該出自菜，略帶菜湯裹著面，就有味道了~
試著不要把麵片製作的太厚，還有煮麵的時間適當調整下試試唄~
至於在面裡面加各種雞蛋之類的料的話，那就要另當別論了~
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