1樓：syb81570
雞爪2斤吧，老母雞1斤吧，豬大骨1斤，幹小公尺椒50克，花椒20克，薑片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽，八角草果6克，肉桂香葉小茴香各3克，白豆蔻陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草丁香各1克，口味輕的可少放一點。
1.把雞爪洗乾淨用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝乾。
2.在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻醃3個小時。
3.將醃好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4.把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5.鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6.煮滷水：糖色炒好後直接往鍋裡放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7.時間到了後加入所有香料，還有幹小公尺椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘滷水就做好了。
8.把準備好的雞爪放入滷水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然後讓雞爪在滷水中泡2個小時即可。
2樓：小黃人快跑呀
備好乾辣椒桂皮香葉八角冰糖蔥薑蒜辣椒
焯水(冷水下鍋)蔥薑料酒去腥三件套
雞爪去指甲，牛肉切片，雞蛋煮好藕片土豆片切好備用三成油溫慢慢炒冰糖，大火會糊了，之後放入雞爪炒糖色之後加入蔥薑蒜小公尺椒，放入生抽沿著鍋一圏，老抽沿著鍋半圈。郫縣豆瓣醬一勺，白糖，蠔油，鹽，八角，香葉，適當花椒，桂皮，乾辣椒，放清水快沒過食物。
燉先大火後小火，雞爪牛肉燉1小時非常軟爛雞蛋預先處理，土豆藕片放入15分鐘，綿密的口感巨好吃（土豆片建議厚一些）
非常關鍵入味必備！晚上做就隔天吃，這樣味道才好!忍住更好吃哈哈哈哈加油奧利給！
3樓：
最好是在現宰的賣雞店裡，有些顧客買雞不要雞爪的，專門讓店主留下一些雞爪給你；
不要冷凍的雞爪，不新鮮
洗乾淨雞爪，砍掉指甲那一小部分
和冷水一同放進鍋裡，煮沸，裡面加上【木葉】和【八角】煮沸後繼續煮上五分鐘
蔥、姜、蔥頭
檸檬片、小公尺椒
滷水、生抽、老抽
胡椒粉、花椒粉
將上述調料混在一起，覺得不夠味的話，還可以加上一點鹽....
將雞爪從沸水中撈出來，洗乾淨，瀝乾水
放在碗裡，倒上第三步所備好的調味料，充分攪拌混合即可最好調料可以淹沒雞爪，這樣可以充分入味
攪拌後，拿塑料膜封好碗口，放進冰箱冷藏
根據自己的需要和口味設定冷藏時間
4樓：管飯App
電飯煲滷雞爪了解一下！
色澤誘人，口感Q彈，簡單又美味，主要自己做又實惠又衛生！
原料：雞爪500g|蔥，姜，蒜適量|八角，香葉各幾個/片|冰糖六七顆|紅綠尖辣椒【可選】各兩根|生抽，老抽各一小勺|油，鹽，雞精少放，各5g
步驟：1.首先把雞爪洗淨，然後用剪刀給它剪指甲，再次清洗裝盤待用。
2.準備好各種佐料，該洗的洗，該切的切。
3.燒一鍋水，把準備好的雞爪放鍋裡煮熟，煮的時候可以加一些薑片等去味的佐料。
4.接著蓋上祖傳鍋蓋！等待……
5.雞爪煮熟後撈起瀝乾，倒入電飯鍋，依次放入佐料:蔥薑蒜、老抽、生抽、蠔油、冰糖、八角、香葉、油，鹽，雞精。最後蓋上鍋蓋開啟煮飯模式。等待……
6.喔！！！美食出爐，看看這色澤，趕緊開動！
5樓：樂山陳記老滷培訓
用料：雞爪400g、料酒10g、冰糖15g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、小蔥1根、生抽5g、老抽3g、醋3g、姜一小塊。
做法：雞爪洗乾淨，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水沖洗乾淨。
倒入雞爪，再加點老抽炒一會兒，老抽炒一下顏色會更好看。
煮到收汁上色，出鍋享用。
6樓：雲小新
材料雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，乾辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根做法1.雞爪洗淨手放入電飯煲中，加入調料
2.然後添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
7樓：一葉扁舟
難得認真的寫一次回答，因為滷雞爪是我的拿手菜，看圖色澤誘人，味道更是好極了
好啦說一下怎麼做的
首先把雞爪洗淨，剪去指甲
在鍋中放入雞爪，加水及料酒莫過雞爪
汆熟後撈出
在鍋中加入適量食用油，放入薑末，蒜末，乾辣椒爆香放入雞爪，加入適量糖，醬油，料酒，加入水，放上香葉，莫過雞爪靜靜等待收汁入味即可
如何製作一碗美味的辣椒油？
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