1樓：易凡
說個神奇的東西，蒸芹菜葉（麵粉輕裹芹菜，蒸熟），裡面加上蒜蓉，香油，口感不錯。還有乙個就是蘿蔔縈(ying)子，也可以這樣蒸著吃，也可以用鹽醃了，配上煮熟黃豆，紅色小辣椒末，香油，拌勻。
2樓：呂思潔
給你足夠鵝肝醬，松露，你也做不出讓舌頭眷念的味道。
凡是有點技藝的廚師，啥料都能給你做出法國貴廷盛筵的滋味。
總結起來就是看人！料啥的
不重要。
3樓：王權權
1.蝦頭用來做醬汁！高大上
2.牛蹄筋是很沒營養的東西，但是在北方做燒烤別有一番風味兒3.羊雜湯甘肅出品
4.豬大腸！廣東出品……有的人就是喜歡ju si mei……越嚼越香……
第一張圖是三文魚皮
4樓：陳托爾斯基
必須得蝦頭豆腐湯呀！！！！！
一般大家在做蝦時都會把蝦頭丟掉。但這可是一道美味呀呀呀，收集蝦頭，用水把裡面的內臟一大堆的沖掉，記住水不能太急，也不能衝太久。弄好之後，用刀把它切小，也可以剁碎。
然後加適當的水，把蝦頭沫也加進去，用文火慢慢的熬，待快沸騰的時候，把豆腐切成拇指大小的塊狀加進去，其他的自己可以適當加點蔥花，香菜什麼的。然後等到沸騰，出鍋。記住，不要去翻炒，不然豆腐會碎的。
你會發現，靠，怎麼這麼美味呀。
這可以有很多變種的，可以把蝦頭炸一下，可以加一定的料酒在裡面，可以加一點胡蘿蔔。等等。
5樓：wine iron
說到這個怎麼可以不提我們老家菜！
湖南真是個充滿智慧型的地方，對於吃也不例外。
油渣青菜
小時候家裡還會經常用豬大網膜炸出油來放冰箱裡下麵條香，炸完剩下的油渣最是不健康，但是噴香！炒夏天剛收下來的小油菜，火大，油多，加上剛炸好噴香的油渣，嘖嘖嘖，你們這些追求健康的小婊砸都不懂哼！
黃瓜皮炒風吹肉
老黃瓜的皮實在不好吃，嚼也嚼不動，炒出來影響味道。小時候外婆就把深秋裡的老黃瓜皮刨下來，放到洞庭湖邊竹林裡的竹架上和上好的豬後腿肉一起風乾，幾日後，黃瓜皮皺縮，但是還有那麼一點兒水分的時候，拿鹽一佐，再曬兩天，可以裝在罐子裡放上一年，吃的時候取些出來，稍稍泡2min，起油鍋，將風乾的肉和黃瓜皮一起爆炒，兩個老傢伙真的可以迸發出夕陽紅，黃瓜皮的口感只有乙個【妙】字可說。
萵筍皮我們也弄，茄子皮也弄，和黃瓜皮也有一樣的功效，口感略有不同罷了，萵筍皮的纖維太多，要泡軟很不容易，還容易塞牙；茄子皮因為喪失了可愛的紫色變得褐褐的像某種真菌，讓人不那麼有食慾。
6樓：
XX姑娘當年為了不浪費吃剩下的魚頭/蝦子/豆腐/白菜…把他們炒成一鍋，發現味道不錯，流傳下來就成為我們OO城的傳統美食OOXX啦。
——請自行代入各地美食…
7樓：木木
歪個樓看到有人提到麵包店裡的麵包乾，就是那種長條的酥酥脆脆的很香的，那不是麵包剩料炸的，那也是發好的面烤出來的啊……感覺麵包乾好委屈…………
8樓：湯優
石斑魚湯只有用魚骨燉時才味濃鮮美，加上幾片羊肉，就去除了裡面的腥味，鮮的很，不知道為什麼，用魚肉做這湯的味道就差了一截。
9樓：花開花落花結果
你說的是散壽司飯嗎?
想起乙個大名鼎鼎的某連鎖快餐店，用的是滷牛肉的碎肉做的三明治，很美味└(^O^)┘└(^O^)┐┌(^O^)┘└(^O^)┘我自己，經常奶油蛋糕裱花用剩下的忌廉就做木糠杯或者冰淇淋^ω^
10樓：張昊
全聚德有一道我超愛的菜---火燎鴨心
當年全聚德只賣鴨子，剩下的鴨下水什麼的會用鹽水煮一煮用擔子挑到天橋一帶賣給窮苦人。有一次廚師在處理鴨下水的時候把鴨心誤掉到灶眼旁邊，撿起來一嘗居然還挺好吃。後來就改良成為現在的火燎鴨心了。
全聚德還有鴨油烙餅啊什麼的都算是邊角料吧
北京還有一家挺有名的店叫香妃烤雞，也有用烤雞烤出來的油烙製的燒餅。酥酥香香的超好吃
11樓：雨前羽街
天津本地有一道很有名的菜叫【八珍豆腐】，就是個挺出名的利用廚房下腳料來做的菜。
在乙個高效的廚房裡是應該盡量避免出現廢料的，對於餐廳的運營來說負擔太大了。常見的一些做法又比如做員工餐的。有些直接打碎做餡兒或者拿來煮湯的，總之盡量做到物盡其用不浪費任何一塊肉。
12樓：
做學生的時候第一次吃到的三文魚骨和什錦飯糰
不愛啃鳳爪但愛啃魚骨頭
真的是剩什麼捏什麼的感覺，但真的好好吃啊！excited！！
13樓：金大發
椒鹽鴨架細細吃竟然有吃蛇肉的感覺
14樓：
萵筍皮老家那邊會把萵筍削下來的皮再剝一次，只留下最外面薄薄的一層，再曬乾，要吃的時候就重新泡水，加點辣椒炒個肉什麼的真的十分鮮～脆脆的，好吃極了～
15樓：乙隻賣萌熊
烤麵包角。這個得靠攢，乙個麵包只有兩個那種尖尖角。吃一次得攢很久。烤出來好脆好脆。在家看書，看電影，下午茶或夜間小點心好棒棒～
16樓：ltye
三文魚啊，部位不好的三文魚尾、剃過魚柳的三文魚骨都是極好的食材，便宜實惠~
三文魚骨燒豆腐：帶骨三文魚邊角料10元一斤。豆腐用烤箱烤下，三文魚下鍋一煎，調個酸甜汁一收汁就好了
球莖茴香煎三文魚尾：三文魚尾15元一片。魚皮煎的焦脆，特別好吃。
17樓：
我們湖南小飯館裡面會將榨菜皮、菜梗皮、蘿蔔皮、蕹菜梗子、木耳菜梗子。。。等蔬菜韌的、清炒時需要丟棄的部分攢起來，醃幾天做成酸菜，放豆豉辣椒一炒，脆脆生生酸酸辣辣，公尺飯殺手~~
18樓：高興
想起幾個最早起源都是邊角料
1 滷煮火燒
2 毛血旺
3醬瓜4 烤鴨的鴨架湯
5 油炸蝦皮魚骨頭
6魚鱗凍
7豆渣丸子
8麻辣兔頭鴨頭鴨腸雞腸
9油渣餅
19樓：白菜君
日式烤鰻魚，中間會拆下來鰻魚的脊柱骨。這骨頭通常沒有用。如過你和烤鰻魚的師傅相熟，他心情好的時候會拿這個脊椎骨烤一下，送給你當下酒菜。非常非常脆，味道很好。下酒一級棒。
20樓：小瘋
我們這有道菜叫炸糊椒是用沒吃完的各種肉啊，辣湯混合糯公尺粉，醃製幾天後，下鍋翻炒至焦黃，加入青椒紅椒，肥腸或者小蝦公尺炒熟，開胃下飯！
21樓：小徐老溼
阿！三文魚全身都是寶
salmon tartare
刺身用剩的小塊邊角料拌牛油果
我是真的超級不愛吃牛油果的人這個做法倒是可接受～圖中小碗裡那個
三文魚皮沙拉
魚皮煎一下
脆脆的咬下去滿口油脂滿足
22樓：
重慶火鍋的緣起就是人家不要的牛雜邊角料啊（毛肚黃喉什麼的）……好吃得飛起…………
火鍋是一種神奇的發明，基本上你能想得到的任何邊角料都可以拿進去燙！！
子曾經曰過：燒死那些吃火鍋不點毛肚鴨腸的異教徒…………（圖源網，侵刪）
有哪些在餐廳很貴又美味的菜品在家也可以製作？
旬味食帖 沒吃過海膽的夏天通通不叫夏天！沒吃過海膽的夏天通通不叫夏天！感受著來自大海的鮮甜氣息，那在舌尖細滑的觸感，多像是清涼夏日裡一次回味綿長的 法式舌吻 啊！有經驗的你不信可以對比一下，要是連物件都沒有 那你就更得嘗試了。能夠感受 法式熱吻 的意麵 主廚 Tips 01 在挑選海膽的時候，除了品...
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