1樓：小鯪魚的廚房空間
無論是題主所說的土豆絲還是我們日常吃的肉，蛋，蔬菜，魚類海產品等，我們最關心的是這些隔夜菜對身體健康會產生什麼樣的危害， 同時為了避免浪費食材，我們又如何最大程度來降低這種危害。
先說一下什麼是隔夜菜，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。因為炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發腸胃炎，食物中毒。不宜食用。
肉，蛋，綠葉蔬菜，根莖類植物食材，淡水魚類，海鮮水產品等在烹飪煮熟後，放置在不是絕對密封的環境中，隨著周圍環境的溫度，時間的延長，和細菌的分解作用都會產生一定的亞硝酸鹽，為了盡量降低產生過多的亞硝酸鹽， 我們也要從溫度，密封程度，時間控制上，食材搭配上去著手。
比如土豆絲， 在食材搭配上盡量少使用綠葉植物食材，像青紅椒一類的（如果一頓飯可吃完 ，隨意搭配），在儲藏環境溫度上盡量放置冰箱冷藏， 在密封上盡量用保鮮膜或密封盒儲存， 在時間控制上，放置時間越短越好。
日常炒菜，炒的太多或吃得太少，都會造成飯菜過剩， 避免浪費和身體健康很多時候兩者是不能兼得的， 畢竟身體健康還是第一位的， 所以我們在日常炒菜時還是減少食材的用量， 少吃點也挺好， 七分飽也是一種健康和幸福。
2樓：
可以尤其是夏季,很容易滋生細菌,如果放在陰涼的地方,也是可以食用的,並不含有毒素,但是營養流失的非常多,也不要把剩下的飯菜放在冰箱內,雖然能夠延長保質期,並不能夠殺滅細菌
如何做出好吃的酸辣土豆絲？
靜坐溪頭 酸辣味的菜用泡椒和泡椒水，感覺比用醋和辣椒調出來的酸辣味更正，個人感覺，僅供參考。食材 土豆，蔥段，泡椒，紅辣椒，鹽，白醋 步驟 1.土豆切絲，大家都會哈。2.切完後，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分鐘後再沖洗下，瀝水。3.鍋中放油，中火放入泡椒炒出辣味。4.開大火倒入土豆絲翻炒1分鐘。5...
怎麼切好土豆絲和炒好土豆絲？
崇明 再來說炒土豆絲，因為是廣東人所以配料通常只有蒜頭，有時候會放點醬油泡的小辣椒和蒜頭去炒，調味只有鹽和一丟丟糖，偶爾想吃酸的話會加點白醋。土豆絲我一般汆過水再大火爆炒大概兩分鐘就可上桌，這樣炒出來的土豆絲很爽口。土豆絲汆水用的不是沸水而是蝦眼水，而蝦眼水就是鍋裡的水冒出蝦眼般大小的水泡的乙個狀態...
土豆絲怎麼炒好吃？
考不上高中去抗日 為為啥我的和你說的不一樣？你看那黑胡椒都黑了。 竹子不開花 拿西紅柿炒挺好吃的，土豆絲不泡水 這樣炒出來麵麵的。鍋裡放油，燒熱後蔥花蒜末熗鍋，然後放半個切碎的西紅柿，炒得差不多爛了放土豆絲，炒的途中覺得幹可以放點水，快熟了加鹽。除了鹽其它什麼調味料也不用放就挺好吃的 橘子 酸辣土豆...