1樓：包鮮冰象
超愛吃土豆絲的吃貨，來答這個問題。
1.為什麼土豆絲會變黑？
土豆絲之所以變黑，並不是發霉或變質的現象，而是因為多酚化合物被空氣氧化成黑褐色導致土豆變黑，這在科學上被稱為「氧化褐變反應」。
蘋果切開會變色，蓮藕切開會變色，煮山藥茄子的湯發黑，都是這個原因。香蕉表皮會變色，黃色中出現褐色或黑色的小點，成為所謂好吃的芝麻蕉，也是氧化褐變反應。
這是生活中經常可以觀察到的乙個正常現象。
2.變黑有什麼影響
變黑的土豆絲有什麼影響嗎？
有的。親愛的土豆絲顏值被嚴重影響了，如果有客人最好還是切新土豆絲，色香味——顏值嚴重影響菜品印象總值好嗎？
科學角度對健康則沒有不利影響，酶促使的氧化褐變反應是一種對身體無害的植物化學反應，對土豆絲的營養價值的影響很小。
題主已經把切好的土豆絲立馬放入冰箱，雖然有空氣氧化變色，但冰箱儲存方式對保持營養價值、防變質被細菌侵害很有效。
自己想吃也是可以繼續吃的。
3.有什麼防止土豆絲放置變黑的方法
水浸法:用水泡著再放冰箱，可以減少土豆絲與空氣接觸，減緩氧化褐變反應發生，變色會減慢。
白醋法:如果準備做醋溜土豆絲，切好放冰箱時，用水泡同時加些白醋，能更好地阻止氧化褐變反應，酸可以降低多酚氧化酶的活性。
檸檬法:家裡有檸檬，泡水裡放冰箱，擠一些檸檬汁進去，也可以抑制多酚氧化酶活性，和白醋發揮的作用類似。
檸檬汁泡過的土豆絲，涼拌風味很是特別。
怎麼切好土豆絲和炒好土豆絲？
崇明 再來說炒土豆絲，因為是廣東人所以配料通常只有蒜頭，有時候會放點醬油泡的小辣椒和蒜頭去炒，調味只有鹽和一丟丟糖，偶爾想吃酸的話會加點白醋。土豆絲我一般汆過水再大火爆炒大概兩分鐘就可上桌，這樣炒出來的土豆絲很爽口。土豆絲汆水用的不是沸水而是蝦眼水，而蝦眼水就是鍋裡的水冒出蝦眼般大小的水泡的乙個狀態...
土豆絲怎麼炒好吃？
考不上高中去抗日 為為啥我的和你說的不一樣？你看那黑胡椒都黑了。 竹子不開花 拿西紅柿炒挺好吃的，土豆絲不泡水 這樣炒出來麵麵的。鍋裡放油，燒熱後蔥花蒜末熗鍋，然後放半個切碎的西紅柿，炒得差不多爛了放土豆絲，炒的途中覺得幹可以放點水，快熟了加鹽。除了鹽其它什麼調味料也不用放就挺好吃的 橘子 酸辣土豆...
酸辣土豆絲過夜可以吃嗎？
小鯪魚的廚房空間 無論是題主所說的土豆絲還是我們日常吃的肉，蛋，蔬菜，魚類海產品等，我們最關心的是這些隔夜菜對身體健康會產生什麼樣的危害，同時為了避免浪費食材，我們又如何最大程度來降低這種危害。先說一下什麼是隔夜菜，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時...