1樓：生猛海腥
看您的疑問，應該是想要喝不甜的公尺酒。
無論釀什麼公尺酒，都必須經歷甜酒的這一步，因為需要先把公尺裡面的澱粉轉化為糖，才能由酵母發酵成酒。
我的建議是：在網上買一點公尺酒酵母（啤酒酵母，水果酵母都可以）把甜酒煮開，將之前的雜菌殺掉。
放量之後，灑入酵母，放入稍微涼爽一點的地方，攪拌密封，每天開啟來攪拌一下，給酵母透透氣，但是小心進雜菌。
等到不甜的時候，糖就被酵母吃完了，完全轉化為酒精，此時酒精度大概10-20度。
如果想喝高度數的，可以用天鍋蒸溜，但那又是另外的工藝了。
2樓：周維
甜酒就是甜的酒，公尺酒（假設是甜的）那就屬於甜酒中的一員。話雖然這麼說，平時說到甜酒，很多時候都是在說葡萄酒，誠然葡萄酒中蘇玳德國托卡依，麝香葡萄雷司令，細數數好歹幾千種。但是也別忘了這世界上還有個公尺酒的存在啊 。
作為甜酒喝了上千瓶（至少）的人，過去我確實也對公尺酒看不上眼，且不說酒釀（醪糟）之類，幹喝根本嚥不下去，用來做湯圓或者打個蛋進去又嫌太淡。光是這幾年市場上湧出的一些所謂「新派」公尺酒，包裝雖然上路，本質還是過甜。具體不點名，某算知名還有天貓店線下店的品牌，你們真的沒覺得自己的酒太甜了麼，我乙個喝慣了甜酒的，一口下去被齁到嗓子疼真的好嘛。
直到幾天前看網際網路大會有啥瓜時無意中看到了某YX品牌的（不放圖省的說是廣告）桂花糯公尺酒，喝了才知道啥叫清甜，淡淡公尺香，清爽的口感，不會過甜，可以說是有小時候酒釀的香氣卻沒那種粘膩的口感，完美！這篇不是說要買哪家，只是想強調買公尺酒之前一定要問清幾個關鍵指標：糖度不超過120g/L（國內很多時候會說是12g/100ml，另外就是酒精度不要超過六度，不然酒精味太重，失了公尺酒本味。
這年頭買酒看顏值的太多，但是顏值是設計出來的，酒質才是你喝到嘴裡的，多關注酒的品質指標，別被各種好看的包裝忽悠了！
我是O哥，乙個專注甜酒很多年的男人。
3樓：酒漬
公尺酒屬於低度酒，在日本有個名字叫清酒，現在有很多果酒都會用公尺酒或者清酒做底，與果汁調配，超好喝。可以去搜甜酒情報局，大碗甜酒等你喝
4樓：譚工
看了最高分的答案，表示不能接受公尺酒加熱就成黃酒這一說法，研究公尺酒十多年，對這一說法大濕，不能忍，怒答。
黃酒從公尺酒發展出來，兩者首先酒麴不同，黃酒用麥曲，公尺酒用公尺麴（酒藥），其次，工藝不同，黃酒發酵迅速，不講究鮮，公尺酒發酵要緩，做出來必須鮮，最後，黃酒一定要煎酒後陳放，不能直接喝，公尺酒直接喝，也可以殺菌後陳放。
先解釋一下甜酒和公尺酒區別。
甜酒有多種，包括甜的公尺酒、香檳、果酒等一切入口甜的酒。公尺酒也有不甜的，看發酵程度。
正式回答公尺酒做法。
公尺酒大致可以分兩種，第一種是沒什麼酒精度的醪糟，可以理解為公尺酒風味食品，典型的就是孝感公尺酒；第二種是酒精明顯能醉人的公尺酒。
我估計題主想學的是第一種。
兩種公尺酒，在製作流程及浸公尺蒸飯等方面基本一致。
流程：浸公尺，蒸熟，飯冷卻，拌麴，入缸，做第二種公尺酒多乙個加水後續發酵。
浸公尺一般浸6到8小時，氣溫高時間短點，氣溫高時間就長點，達到手揉搓易碎就可以了。公尺的吸水不少，水要足。
浸公尺後蒸熟，傳統理想的是用木甑蒸，現在家庭一般沒木甑，有些有蒸饅頭的蒸籠，也可以，實在不行只能用電飯煲，無論如何，公尺飯一定要蒸熟而不爛，公尺飯是乙個乙個的。爛了就沒用。
蒸飯後需要冷卻至30度上下，冬天溫度高點，夏天低點。冷卻的方法有兩種風吹或自然冷，另一種是淋冷水。前一種方法公尺飯容易成團，但酒醇，後一種飯好拌曲，但水必須瀝乾。
然後拌麴，拌勻。曲量根據不同的酒麴投量不一樣，一般按照酒麴廠家指導，我是會總結量。
投曲後，一定要保持溫度，冬天特別重要，可以通過空調，也可以用被子之類裹起來，必須讓酒體溫度高於25度，否則來水慢，甚至酸敗。加水約兩到三天。
如果做沒酒精度的風味公尺酒食品，等來水較多就可以吃了，差不多就放入冰箱保質。
如果是做有酒精度的公尺酒來水後，等公尺飯飄起來，可以加水，但是加水前要注意酒的溫度，溫度在20到25之間最好，太高容易苦。加水的比例根據口感來調，要烈一點的，水多點，要甜一點的，水少一點，一般1斤公尺0.5到1斤水之間。
可以發酵慢，不能發酵快。
發酵理想後，就瀝出來，用紗布。放冰箱冷凍，或者加熱到70度以上終止發酵，穩定口感。但加熱會破壞口感，冷凍最好。
這裡說一下酒麴。做風味公尺酒，各種甜酒曲都可以，有一種只有根黴，沒有酵母的，做起來最容易。做有酒精度的公尺酒，酒麴的要求很好，根黴和酵母的配比不同，需要不同的溫度用曲量來控制，需要摸索。
這也是為什麼市場上很多風味公尺酒產品，而正宗的酒類公尺酒很少，這需要很強的細節控制技術。
有人回答說公尺酒黃酒一樣，是扯淡。黃酒發酵是很粗放，溫度、投曲量不需要很精確，出來的酒不夠柔和，通過陳年改善；而公尺酒必須精確控制溫度和投曲，否則酒苦，不柔和，沒發喝，鮮味甜味也很少。
5樓：三品紅酒
甜酒有很多種類，不知道樓主說的是哪一種。下面就我了解到的甜型葡萄酒的製作原理，說一下主要分為哪幾種型別：
第一，人為新增糖分，第二，通過提前終止發酵過程留下葡萄糖分，第三，通過提高葡萄的甜度來做甜酒。
第二種方式就是通過提前終止發酵過程留下葡萄糖分。加強酒就是屬於這類製作方法的產物，它是通過加酒精來殺死酵母。另一種終止發酵過程的手段則是通過降溫來停止酵母的活動，進而過濾掉酵母，或加入二氧化硫來殺死酵母。
第二種通過降溫的方法來保留甜度的典型代表就是莫斯卡託·阿斯蒂這類！酒精度低，甜度不膩，價效比高。
第三種方式很好理解，就是要求葡萄本身糖分很高，通過這種方式提高甜度的葡萄酒型別主要集中於這樣幾類：「晚收」，「貴腐」，「冰酒」，「風乾」。晚收很好理解，顧名思義，也就是推遲對葡萄的採摘來達到累積糖度的目的。
貴腐則是通過貴腐菌來將葡萄中的水分蒸發出去，以此濃縮葡萄糖分。冰酒則是要在冬天採摘葡萄，通過榨汁去冰的方式，得到高度濃縮的葡萄汁。風乾，就是用葡萄乾釀的酒。
至於公尺酒的做法，因為家裡也會經常做公尺酒，偶爾觀摩母上大人製作，也能略知一二。
自製公尺酒只需要用到，糯公尺與酒麴。
250克糯公尺，提前一小時浸泡， 然後像煮飯一樣，放入電飯煲煮熟。煮好的糯公尺飯，自然放置，等待水分完全蒸發掉，再用筷子將其撥散，撥鬆。這時候，可以撒入1克酒麴。
分次一點點的加入冷開水，充分攪拌均勻。
到了這一步，就可以進行發酵了。如果家裡有發酵機，則可以設定發酵時間，發酵時間一般是在30-36小時之間。如果不使用發酵機，可以直接使用容器盛放，將其放置一旁自然發酵。
這時候自然發酵就與室溫有關，如果室溫很高，公尺酒的發酵時間就短。室溫較低的話，相應發酵時間則更長。
6樓：
補充幾點:
所有容器一定要很乾淨，不能有油什麼的，因為第一會壞味道，第二影響發酵糯公尺一定要泡好，不然蒸出來會夾生
蒸糯公尺下面的水放寬一點，理由同上
我個人做的時候溫度不像高票把握那麼準，夏天室溫，冬天溫水泡沫箱搞定想吃酒味重一點那就時間長一點
最後，我們這邊方言裡說的公尺酒就是有公尺有酒，甜酒就是公尺酒發酵時間更久，公尺已經快沒了，酒精度更高的狀態。
7樓：釀酒師劉帥
甜酒是發酵酒.一般是以糯性糧食為原料（糯公尺.玉公尺等糧食）.
酒精度不高.一般8-12度.口感潤甜後勁十足.
營養價值高；而公尺酒.得先告知是哪種情況.中國地大物博.
很多地區叫法不一樣.有的指以公尺為原料發酵然後蒸餾的白酒.有的地區是指以公尺為原料發酵.
糖化之後酒化.除去酒糟得到的澄清液.即上面講的甜酒.
樓主講的公尺酒應該是蒸餾型的白酒.
至於怎麼製作蒸餾公尺酒.大致兩個步驟.1、發酵，1、蒸餾.
發酵：取糧食、酒麴、水.按比例發酵.
有熟料發酵.有生料發酵（酒麴型別決定）.有的是液態發酵.
有的是固態發酵.有的是半固態發酵.選取的原料不一樣.
發酵工藝就不一樣.
蒸餾：這步比較簡單.只需要乙個蒸餾裝置即可.通過加熱促使酒精和水蒸發.然後冷卻即可得到成品.不過期間要留意蒸餾裝置的密封性和冷卻性.因為這關係著酒的產量.
上面是簡單介紹.要想把酒做好得注意很多細節.本人不才.恰好是一位從事釀酒技術培訓的釀酒師.如有興趣.可以聯絡本人交流切磋一下！
8樓：王劍
中國人對公尺酒和甜酒的理解五花八門。從字面上理解，公尺酒是指以公尺作為原料的酒，包括:1.
以糯公尺為原料的發酵酒2.以大公尺為原料經過發酵和蒸餾得到的公尺燒酒，或者蒸餾已提取完酒的糯公尺酒糟得到的糟燒酒3.以以上兩張酒為原料，加入水和香料、甜味劑、防腐劑等多種食品新增劑製成的配置酒；甜酒是指以甜味作為主要口味的酒，甜公尺酒、甜葡萄酒、甜的發酵酒和配置酒。
從樓主的描述中，我分析樓主所說的酒準確叫法應該是甜公尺酒。
公尺酒到底是個什麼東東？醪糟和公尺酒有啥區別？
譚工 公尺酒在過去，是中國穀物發酵酒的統稱，包括小公尺大公尺糯公尺，糯公尺釀最好，所以一般公尺酒都指的是糯公尺釀的公尺酒。公尺酒有好多種形態 1 醪糟，就是糟液混合，沒什麼酒精度 2 公尺酒汁，就是把糟去掉，沒什麼酒精度 3 公尺酒，糟去掉，酒精度通常高於6度，酒體有些是澄清的，有些事有點混的，過去...
和 有什麼區別？
慶悅 異同 相同點 都表示 嘗試 的含義 不同點表示 嘗試了，但是未取得結果 側重目的沒有達到 例子如下我嘗試解決這個問題，但沒有成功 抽菸喝酒不燙頭 嘗試在俄語裡有很多種 1試吃4格也可表達嘗試按時到 2試穿量身 3 努力嘗試 4 竭盡全力try your best in a competitio...
和 有什麼區別？
執筆 用作副助詞，表示 1 聽說，得知 2 表示沒有例外，就連 用作接續詞，表示 1 因為 2 話雖如此，但是 這個句子裡面的 就是表示沒有例外，就連的意思 鍵山怜奈 對於 見 之類表示能力的自發動詞，格主語提示的是東西而不是人，因此在句子中有人作為能力的主體出現時提示助詞是 原句的 馬鹿 和 馬鹿...