1樓：中赫時尚咖啡
中赫時尚的《冠軍拉花課程》是針對咖啡師技能提公升、有志向成為比賽選手的教研編排的高階專項晉級課程。主要提公升店面經營過程中咖啡出品的個性化，增加記憶點、傳播點等。為有志向通過相關比賽提公升個人知名度、積累行業資源的人提供技能和了解賽事規則的途徑。
如果你想讓自己出品的咖啡附加值全面提公升，希望個人通過技能比賽提高國際知名度，積累行業資源……這個課程都將為你提供堅實的理論基礎知識和過硬的核心技能及賽事參與支援。
在進行咖啡的拉花中牛奶化學決定了乙個作品的好壞起著至關重要的作用，牛奶打發的狀態對拉花的影響，對於時間，溫度，講師都會對於不同的操作進行演示與現場同步指導。
在課程中都會講到不同咖啡豆與不同牛奶之間的搭配及對應的拉花技巧。這個也是作為乙個準咖啡師必修的乙個能力。
2樓：連長
曾經痴迷拉花兩年多，但最終天資愚鈍，手抖不止，所以咖啡拉花僅當愛好了~
其實咖啡拉花，正經挺費錢的，尤其是純牛奶，哪怕是臨期的，咖啡豆，哪怕是過期的。
為什麼這麼說，因為咖啡拉花是需要大量練習作為基礎的。
當然，練習的前提是，能夠多深度學習咖啡拉花的原理，並不斷建立自己的思考。
比如咖啡拉花的構成原理，奶泡厚度、順滑度對不同圖案的影響，咖啡油脂對牛奶的流動性的影響等等。
這些原理，要展開講會非常細緻，但理解過後，更要上手實踐。
這個時候一味的悶頭苦煉是沒有意義的，因為你需要掌握方法，每個人的感覺不同，對拉花的理解亦不同。
一方面可以去與同行交流心得，另一方面可以走捷徑比如參加專業訓練。
而且，咖啡拉花的學習不是一朝一夕能成功的，還需堅持。
我想起之前學習時，去到一家咖啡館，見到一名很厲害的咖啡師，溝通後發現，他學習拉花才半年，技術卻遠超我一年的成果，問及原因，原來是該店每天平均近100杯拿鐵銷量，支撐了這位咖啡師的技術快速提公升。
另外學習咖啡拉花，看你要達到什麼高度，是專業級別的，那就要持續不斷投入了；如果僅僅是愛好，那麼玩的開心很重要，沒事和同行切磋一下，聊聊對拉花的理解，也不錯~
3樓：域奇大叔
先選個好奶缸吧。
在我用過的所有奶缸裡，Barista & Co.的是最好的沒有之一，就下面這個奶缸，不僅我自己用，我也買來送給朋友，辦公室還放了乙個純粹為了好看。美國華福Whitford不粘雙面塗層讓它顏值出眾，嚴謹的角度設計有效縮減了單位時間的液體流出量，控流更容易，方便傾倒拉花，同時隔熱防燙。
最後囉嗦兩句，對不粘鍋有了解的，肯定知道華福的大名，在不粘鍋的最重要材質—「塗層」的市場裡，美國華福佔據全球第二大份額，僅次於杜邦。Barista & Co.作為硬核專業咖啡具生產商，在選材上絕不含糊。吹爆。
4樓：喆意培訓
融合時要注意奶泡的流量，拉花缸高度，擺動的速度，奶泡的流量要穩定持續，不能斷斷續續；融合完成後，咖啡液面要乾淨，顏色一致，不能出現白色的奶沫，不然會對後續的拉花圖案有影響；融合時要讓咖啡液面在杯中旋轉，使其更具有流動性，切記盡量不要衝到杯子的邊緣；如果有白色的奶沫，就往那個地方繼續注入奶沫融合，可以使白色奶沫被衝至咖啡液面下。
5樓：孫策馬揚帆
咖啡拉花，是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。咖啡拉花中的最重要的成員是espresso+全脂牛奶。
咖啡拉花步驟如下：
1、衝煮Espresso。建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時咖啡杯裡已經半滿了)
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。
4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。
以上步驟對於我們拉花初學者來說，太官方，所以我用我自己的方式給大家說說我心得中的核心內容。
1、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。
2、開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。
3、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應將拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。
4、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。
5、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。
這個就是我這個初學拉花者的心得，不知道對與大家有沒有用。
6樓：銀河焊接工人
單純是覺得拉花好玩，上了直播課＋上b站＋看了這題高分回答～練習了乙個月左右，還是很有進步的（練了兩個星期才拉出心。。。 沒天賦啊。。。
給本樓的回答者老師們返圖~
第一次拉花： 取名為「塞拉河畔的母女」 （真的是瞎拉。。。
2星期後，第一次成功拉心：
現在拉心沒什麼問題了！（有一丟丟驕傲！終於可以拉個心了撒花第一次拉葉子：（目前在認真練習葉子和鬱金香中～雕花：這個真的是有點作弊 hhh 但是很可愛～
7樓：Peter Tam
我不關注拉花，也沒多大興趣。
我只想說明乙個問題，那就是：如何理解拿鐵拉花？
原文是，「Latte Art」，所以很多人都把叫做「拿鐵拉花」。其實它的意思是「牛奶拉花」，或者更準確地說應該叫做「咖啡拉花」。
很多人都知道「Latte」是義大利語「牛奶」的意思，所以按照字面意思翻譯，應該叫做「牛奶藝術」，按照它的意思來翻譯，就應該叫做「咖啡拉花」，因為這是在製作咖啡飲料的時候的做法。或許有不少人是了解這一點的吧？
但是也有人可能不太了解，就從字面意思上把它理解成了「拿鐵咖啡拉花」，也就是在製作拿鐵咖啡的時候做的拉花。
實際上大多數人還是在製作卡布奇諾的時候拉花吧？例如WBC比賽，和拉花比賽，要求做的都是卡布奇諾，而不是要求製作拿鐵咖啡。這也算是乙個旁證吧。
好在國外還沒有在這上面有誤解，所以還是很容易了解的。
最後，最關鍵的一點是：學習和練習拉花一定會影響和妨礙你做好咖啡。
因為咖啡的製作絕不是那麼容易，你把時間和精力都放在拉花上，就無心關注咖啡的製作結果，製作原理和咖啡的口味。
所以你要想學會做好咖啡，就不要學習拉花。
8樓：李偉
咖啡拉花主要在拉花的手感上，奶沫的細膩度，這個就是多練習的事，不過別總拿牛奶練習啊，真心練不起，可以用水加點洗滌靈，照樣可以打出奶沫的效果。
9樓：Hayashi
youtu.be/-Fslq1PEMf8
去他的espresso油脂只用速溶的雀巢濃縮咖啡粉電動奶泡棒攪拌出的奶泡照樣拿鐵拉花
10樓：hik
其實大家說的差不多了，我補充一點。既然練習，那麼開始咖啡可以用醬油代替，奶牛拿清潔劑加點水代替。等後面熟練了再用忌廉和咖啡就好了。能省下很多錢
11樓：彩鑽蒲公英
正確的方向與方法，我遇到很多學員都是在錯誤的方向上越走越遠。一時半會兒也說不清，幾個要點闡述一下:濃縮，油脂很重要，咖啡豆烘焙的程度與新鮮度都會對油脂產生影響，當然，還有種類。
第二，奶泡奶泡奶泡！最重要的奶泡！不同的圖案需要打出不同的奶泡。
第三，手法，其實奶泡打好了手法就簡單了。第四，杯型，不同的杯型對應不同的手法與奶缸。第五，奶缸，不同的圖案用不同的奶缸會有奇效，不過奶缸是可以在後期通過你個人能力避免的，就是不管什麼奶缸，什麼杯子，都很輕鬆。
最後在強調一下，奶泡非常重要，水量，壓力，牛奶脂肪含量，溫度，時間，角度，奶缸形狀，都會對奶泡產生影響。
突然想上圖:
12樓：FabuTUlous
堆成山的牛奶、油脂贊的espresso、nice的師傅和耐心的自己……我的成功無疑是堆積在成千上萬的失敗上的……沒感覺就是沒感覺了……有感覺怎麼拉都對哈哈哈……
好吧……它還是醜了點……
13樓：鵬墨農
nabs我已接觸拉花一年多， 掐指一算至今已練二千多杯 (早期醬油洗潔精版不算在內) 感覺其實Latte Art和其他技術性活動差別不大理論加實踐，二者並行，最後才能做出好作品。 2015.09.
一日練習作品。 樓上的大部分理論都看過，
重點是：we need training! 我們要練習唉～
you know the information, but it's not your knowledge.
14樓：
本人上週第一杯拉花才剛剛出爐，事實證明拉花之前果然要先練好打奶泡，奶泡不好很難拉出花的（因人而異，反正我是不行），目前還在練習中。
一切用心就好。
15樓：秦嶺
一晃一年多過去了,還是延續這每天1-2杯的量.換了家公司,依然傳播著咖啡和拉花的樂趣,就是水平沒啥長進.
分割線感覺各位回答的都比較專業，從乙個純業餘的咖啡愛好者間斷說幾句。我一直使用公司的全自動機做拉花，主要也就用過兩種機器，一種是連奶泡都是全自動的，一種自動espresso，手動奶泡機。如果沒機會接觸商業半自動的話，自己買一台半自動放家裡早晚會墮入無底燒錢的深淵;)所以我家裡只有手沖的一些器材。
不在家裡做espresso和拉花。
回到怎樣練習拉花，只說打奶泡，商業機和家用機打奶泡還是有本質區別的，商用機一般20-30s就搞定，而且對於手的穩定性沒那麼高，很容易製造漩渦。家用機就不一樣，以我用的幾款德龍來說，基本都需要60s+，手一抖就容易出大泡。每個奶缸可以製造漩渦的噴嘴位置還都不同。
而且德龍機器的噴嘴垂直向下，不容易控制。所以建議自己根據上面幾位高人提供的一般性技巧加以不斷練習，直到打出細膩鏡面奶泡，再練習拉花。
貼兩張，當然跟專業的還差得很遠。機器是德龍全自動。
拉花的咖啡會比不拉花的咖啡更好喝嗎？
當然不是。一杯咖啡的品質，首先是它本身應該是一杯正確的咖啡，其次才是拉花。不能犧牲咖啡本身的質量，僅僅為了有拉花。虛有其表的拉花，喝的不是咖啡。 叫我Amazing 拉花清晰的一定是融合好的，融合好的咖啡會比融合不好的好喝，但前提是同一杯！因為咖啡的好壞還與豆子本身，萃取率，濃度，和牛奶的品質，打奶...
為什麼星巴克的咖啡不拉花？
幼兒園之霸 其實不是不拉fafa 偶爾也會拉花的額大部分時間不拉花是有原因的再乙個就是奶缸的原因我們日常用的奶缸都是寬嘴奶缸不好拉花可以在不忙的時候要求吧檯夥伴拉花的 花還是會拉的不過由於奶缸的關係 一般都是愛心和葉子 難得成功一次的肥鵝？還沒有頭 小學生 提問者大多是咖啡師或者吧員，如果站在經營者...
咖啡拉花的奶泡如何細膩，我現在打的奶泡很厚很粗 就算把噴頭塞到鋼底 奶泡還是又厚又粗？
catym 我打了一段時間了，摸索出兩個規律 開始時先往裡進氣，之後再把噴頭放在距離液面下2 3公釐的位置 要聽到嘶嘶的聲音 這個得手穩，我之前是拿洗潔精練的哈哈 2.然後慢慢傾斜杯子45度 60度之間，杯子感覺比較燙手的時候就可以把噴頭拿出來了 還有一點是用全脂冷藏過的奶。不是專業的，有問題請指教...