1樓：黃小廚
常聽到「無雞不成宴」這個說法，說的便是廣東人民的吃雞文化。不論請客吃飯還是在家團聚，一定會有雞招待。廣東地區雞的品種眾多且肉質鮮美，這種得天獨厚的條件讓很多其它地區的小夥伴感嘆，再好的食譜不如來只好雞。
生來就有好食材的眷顧，當地人各個都被寵愛成了挑嘴的美食家，對雞的口感、肉質、品種的要求也已達到一種心無旁念的執著境界～
材料
白切雞滷水用料：
薑蔥各2兩 / 草果 / 甘草 / 陳皮 / 丁香 / 八角 / 香葉各少許
薑蓉汁：
薑蔥各2兩 / 上湯 5錢 / 鹽糖各少許 / 油 1兩
步驟
1、煮滷水汁。先將蔥、姜放入沸水中，再將剩餘藥材放入紗布袋中繫緊後放入鍋中，煮至30分鐘，晾涼放入冰箱冷藏備用。
2、將雞清洗乾淨去內臟。提起雞頭，將雞身放入沸水中浸燙，3秒鐘後提起，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙至熟，大約需要15-18分鐘。浸雞的水溫必須保持在90℃左右，浸雞期間，要勤快地將雞胸腔內的水倒出，使雞身內外的溫度保持一致。
3、立刻將燙熟的雞拿到冰凍的滷水汁中浸泡40分鐘。泡好後取出放入盤中。
4、調製薑蓉汁。將姜拍碎後剁成細末～
5、將蔥切成蔥段後剁成碎末～
6、將蔥、薑末放入碗中，倒入鹽、糖、上湯，攪拌後盛入碗中，澆上熱油即可。
將雞肉切段盛盤，即可蘸著薑蓉汁享用啦～
2樓：wenliwenli
用料雞半隻沙薑 1塊
香蔥白 1段
醬油 2勺
耗油半勺
白糖 1/4勺
雞精 20粒
鹽少許姜 2片
八角 1個
易上手的白切雞（白斬雞），蘸料很關鍵（附蘸料配方）的做法
雞清洗乾淨，鍋中把水燒開，放薑片，八角，蔥結，放入雞皮那一面，再提起來，再放進水中，如此反覆5-6次，整邊雞放進去，水再次燒開後調最小火，蓋上鍋蓋煮25分鐘，不蓋鍋蓋煮30分鐘（看雞的老嫩程度，老一點的時間相應延長），期間翻動2-3次，時間到，用筷子在雞腿插一下，若沒有血水就表示熟了，關火泡3-5分鐘後把雞放入準備好的冰水中1分鐘撈起放至涼透，放入冰水是為了讓皮更爽脆，也可以自然冷卻。
蔥白切碎
把沙薑，蔥白放入乙個小碗，加少許白糖，油燒熱後直接淋到配料中，加入鹽，醬油，耗油，雞精，攪拌均勻
砍塊擺盤，蘸上蘸料，美哉！
這是另乙隻，更加老的，這個水開後需要煮35-40分鐘左右，皮更脆肉更香，喜歡吃有點嚼勁的，就選擇250天以上的雞。
最近吃的7斤大
小貼士1.煮雞的時候務必用小火煮，否則表皮煮爛了裡面還沒熟，或者廣東做法：放雞下去水開後立即關火蓋鍋蓋，悶1小時，直至雞熟透。
2.判斷雞肉是否熟透，用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果還有血水冒出說明還沒熟透。
3.煮好的雞要涼透了再砍雞塊才不易碎，煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊緻有彈性的口感，也可以自然放涼。
4.蘸料如果覺得太鹹，可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯。
3樓：WXZR
最近對白切雞情有獨鍾
斗膽來分享下家庭白切雞的做法～
材料：三黃雞乙隻約1.2kg最佳（必須新鮮現殺）小蔥一把
生薑若干
橄欖油冰塊
鹽步驟：
1、處理好雞肉，用食鹽加橄欖油細細搓一遍整雞，醃製15分鐘即可。
2、煮一鍋沸水（用深鍋）將整雞垂直放入燙20秒撈起再晾20秒，反覆3次。三起三落可以將整雞的皮收緊，去除血水。將洗淨的小蔥打個結塞入雞肚肚。
3、鍋中放入薑片及蔥結，放入整雞沸水煮10分鐘關火，蓋上鍋蓋浸煮20分鐘。
4、撈起整雞過冰水降溫，將雞肉晾乾即可切塊擺盤。
5、在雞肉晾乾時可以開始做蘸料，蔥末加薑末混合，淋上剛燒的橄欖油。吃的時候取小碗舀一勺放入碗中再加入海鮮醬油。
完成～～～～
超簡單～ 刀功不好還需要練習 ><
4樓：華輝美味熟食
白斬雞，看似不出彩的一道菜，卻好吃得讓人回味無窮。皮脆肉嫩，非常鮮美，就算只沾醬油，也能一口氣吃下3碗白公尺飯!
食材三黃雞(比較嫩)半個、姜、蔥、鹽、黃酒適量
蘸料：生抽、老抽適量、姜、糖、麻油適量
做法1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控乾水份備用
2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞、薑片、蔥結、適量黃酒(可以用料酒替代，但不能過多)，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)
不介意雞骨頭帶血的朋友，煮七八分鐘即可。
3.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右，讓雞燜熟。
4.把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
5.制蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦!
6.煮雞的雞湯不要倒掉、不要倒掉、不要倒掉(重要的事情說三遍)可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇…等各種煮湯的食材燒一碗鮮到咬掉舌頭的雞湯。
5樓：雲小新
材料仔公雞1只，蔥，姜，蒜，鮮沙姜，鹽焗雞粉，生抽，味精，雞精，香蔥，香菜
做法1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。
2、將煮熟的雞衝涼水，然後抹上花生油。
3、把雞砍成塊、擺出造型。
4、蘸料：姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末，加雞精、味精，然後淋上燒熱的花生油，再加入生抽、鮮雞湯即可。
6樓：Noddy Liu
我來說說我媽的做法吧，專業做白切雞x年！！！
1、水燒開後，關火，把整隻雞放入鍋浸泡；
2、看時間，如果毛雞在2~3斤，浸20分鐘，3斤以上25分鐘；
3、時間到後，把雞浸泡在水中（常溫水就可以）一兩分鐘；
4、晾乾、放入冰箱冷藏兩個小時；
5、斬件開吃，醬料可以是薑蔥+花生油、薑蔥+醬油、沙薑+醬油等。
最近阿媽喜歡把蔥+洋蔥+辣椒圈放入鍋爆炒+醬油，一樣好味！！！
7樓：雨覓西青
首先，做好的白切雞，一定要選擇新鮮（最好現殺的），然後泡雞的環節也很重要，一定要控制好時間（最好的測試方法就是捏一下雞腿看看肉離腿了沒，時間大概在8分鐘左右就可以了不用太熟不然肉就不嫩了），最後就搭配一點薑汁就可以的！
8樓：符寅岡
不是廣東人，不過我家鄉的名菜就是一道白切雞，所以也來答下吧。
好的白切雞很看食材的品質，像粵式比較喜歡用的是「三黃雞」，瓊式的白切雞因為文昌雞的緣故大多用走雞（散養野外，主要吃松子）。
做法大同小異，乙個字「燙」。剩下是經驗帶來的小技巧，各人有各人的不同。略過不提……
個人認為白切雞的靈魂是蘸料！！
像我們文昌這邊會用一種說不上名字的調料，主要是用蒜頭、香菜（笑）、金橘汁，還有加醬油的一種變種。廣東不太清楚了
9樓：淼瀚
首先，雞要好，最好是土雞、閹雞。第二步水沸後提著雞在鍋裡七上八下，再正式下鍋，小火泡20分鐘。第三步泡冰開水。
第四步香菜蔥花裝碗，能接受沙薑的再加點沙薑蓉，然後，熱油！熱油！要熱油！
滋啦淋碗裡，加一小勺糖，加生抽。最後切件裝盤，開吃。
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雲小新 材料五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法1 五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下...