1樓：Nieves
順德大良人。給大家介紹一種做法（看了其他答主說的，都是好方法，只是感覺有點麻煩。家裡經常做雙皮奶吃，今天有空就把過程拍了一下）。
一斤牛奶。
加二兩糖。
慢火直到剛好沸騰。
靜置約4小時。
打蛋。靜置後有奶皮了。
將牛奶慢慢倒入蛋液中，注意不要破壞奶皮。
倒完後，把蛋液牛奶混合物攪拌均勻。
把混合液重新倒入碗中，靠碗邊倒，不要破壞奶皮。
隔水中火蒸8分鐘。
大功告成。
2樓：[已重置]
雙皮奶對於很多人來講完全不陌生，奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，最重要的是做起來也不難哦
今天杭小奇就用4步跟大家講下在家如何製作雙皮奶吧！
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（去除蛋黃分離的方法很多，看你自己覺得怎麼方便，建議用漏勺）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。還可以根據自己的口味加入紅豆、水果等，口感非常棒哦！
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
這麼簡單的4步製作雙皮奶的方法，大家學會了嗎？
3樓：生命中最好的寶貝
正宗不正宗不知道反正是簡單好上手第一次做就超級成功而且無敵好吃！教程如下
牛奶是小區門口打的鮮牛奶每天五點會有附近奶場的阿姨騎著小三輪來賣奶三元一斤從小喝到大超級香
去吃了雙皮奶了啊哈哈哈哈
4樓：為人稱道的柚子
第一次做，我也沒吃過正宗的，
也不知道算不算正宗，
但是吃著很好吃的，
凝結的牛奶塊塊也很不錯。
可能我孤陋寡聞我覺得挺簡單的(_)
5樓：
我認為主要是牛奶奶本身的問題。我用過250ml盒裝牛奶做過，也用過新鮮的農家牛奶做過，但盒裝牛奶做出來的雙皮奶比外面好吃的機會十次大概只有七次，用鮮奶做的話基本每一次都比外面好吃啦(ω)
原因：1.盒裝牛奶永遠做不到鮮水牛奶那種放置幾分鐘就凝成奶皮的效果2.雖然盒裝奶的廣告吹得天花亂墜，但奶味和口感是鮮奶的一半甚至更差所以：1.將盒裝換成新鮮的牛奶
2.蒸雙皮奶一定要用保鮮膜把碗口封好，不然水會過多3.不要用膠碗蒸雙皮奶，最好鋁鐵碗或者陶瓷4.雞蛋不要放過多，不然成了燉蛋…
5.把糖倒入蛋清之後一定要攪拌均勻並試下甜度，攪拌均勻很重要！
網上說用蒙牛做的都不靠譜好嗎！！！！什麼伊利蒙牛香滿樓風行的各種奶我都試過了！！成品渣得一逼！我去！( ω)
用雞蛋清和牛奶怎麼做雙皮奶？
安妮小姐 原料 250ml高脂牛奶 1個雞蛋 用蛋清部分 15g白砂糖。步驟 1 先將牛奶用小火加熱。在牛奶的邊緣開始冒小泡卻還沒有沸騰的時候出火，將它倒入碗中冷卻。2 等碗內的牛奶表面結出一層奶皮時，慢慢從碗的邊緣與奶皮之間破開乙個小洞，然後將碗內的牛奶倒出來。注意這時要在碗底留一些牛奶，以防奶皮...
怎麼做正宗的紅燒肉？
雲小新 材料五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法1 五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下...
正宗粵式白切雞應該怎麼做？
黃小廚 常聽到 無雞不成宴 這個說法，說的便是廣東人民的吃雞文化。不論請客吃飯還是在家團聚，一定會有雞招待。廣東地區雞的品種眾多且肉質鮮美，這種得天獨厚的條件讓很多其它地區的小夥伴感嘆，再好的食譜不如來只好雞。生來就有好食材的眷顧，當地人各個都被寵愛成了挑嘴的美食家，對雞的口感 肉質 品種的要求也已...