1樓：田野牧蜂自然成熟蜂蜜
蜂蜜中含有大量的果糖，本身處於高滲透壓狀態下，外界細菌病菌難以進入，且又含有多種抗菌抑菌物質，能夠有效抑制細菌的滋生，通常來說自然成熟蜂蜜的保質期是很長的。
不過，即使蜂蜜擁有較長的保質期，也提醒大家盡量盡快食用，且在食用過程中避免將汙染了的勺子反覆浸入蜂蜜容器，避免造成汙染。食用完畢也應盡快擰緊，放在陰涼密閉處，最大限度的延長蜂蜜的保質期。
2樓：伯仲馭蜜
蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。
如果是不成熟得蜂蜜或摻水得劣質產品，這些蜜在放得久了之後，都會發酵冒泡、變酸，是不能食用的。
3樓：尋嶺山貨
你知道嗎，蜂蜜也會變質，怎樣判斷蜂蜜是不是已經變質了呢
每天習慣性吃蜂蜜的人不在少數，但是呢，一定有很多人不知道蜂蜜其實是有保質期的。那麼蜂蜜的保質期是多久呢？
一般情況下，蜂蜜的保質期都是兩年。但是呢，一些劣質的或者是摻假蜜就不一定了，這些蜂蜜可能連一年的保質期都達不到。因此，在買蜂蜜時也一定要慎重，不要買到假蜜。
一些不成熟的蜜或者是一些摻了別的物質的假蜜，在放一段時間後，可能會出現大量冒泡，甚至是變酸的情況。蜂蜜一旦出現這些情況，一定不能再繼續食用，會嚴重的影響健康！
這裡提醒大家，雖然好的真正的純天然蜂蜜的的確確有兩年的保質期，但是儲存時間過長的蜂蜜，其營養價值可能會部分丟失。因此，不建議將蜂蜜長時間的存放。
那麼變質的蜂蜜會有那些表現呢？蜂蜜如果變質，可能會出現漲瓶的現象，也就是說，如果你很久之前購買的蜂蜜突然的溢位了，這就說明它已經變質了。另外，變質的蜂蜜還會出現發酸、發酵的情況，聞起來可能會有一些刺鼻。
如果發現蜂蜜溢位、發酸、發酵、甚至有了刺鼻的味道，一定不要再食用。那麼，知道了蜂蜜其實是有保質期的，也會變質，我們在日常生活中，應該怎樣儲存蜂蜜呢？
儲存蜂蜜時，一定要避免Sunny直射，盡量放置在低溫陰涼處，環境也不能過於潮濕，溫度保持在5～20℃為最佳。如果有冰箱，最好是放在冰箱裡冷藏。
存放蜂蜜時，一定要保證其封閉性，因此，存放蜂蜜的容器一定不能是開啟的。蜂蜜會從空氣中自首一定的水分，這樣會嚴重的影響到蜂蜜的營養價值。因此，盡量不要讓它接觸空氣。
儲存蜂蜜盡量使用玻璃容器，一定不能使用金屬容器，金屬容器中的一些物質很容易與蜂蜜中的物質發生化學反應。
日常生活中，應該怎麼去辨別自己的蜂蜜是否變質呢？最直觀的方法就是檢查自己的蜂蜜味道有沒有變味，如果能聞到很強烈的酸味那一定是變質了，還有一種方法就是檢查看看自己的蜂蜜有沒有變得很稀，正常的蜂蜜粘稠度會很高，入蜂蜜很稀一定是變質了。
變質的蜂蜜會嚴重的影響我們的健康，一旦發現蜂蜜有任何變質的傾向，就不能在食用了，一定要牢記哦！
4樓：蜜蜂王國
這個問題還是有問題，因為蜂蜜在常溫下也不是擺放得很久，如果蜂蜜是工蜂自釀蜜那麼常溫可以擺放3年，超出後蜂蜜性狀以及內部所含會發生變化產生有害物質，例如糠醛就是乙個重要指標。
5樓：八子說微營銷
是因為蜜蜂在採集花蜜的過程中只會帶走花朵中的糖分，所以蜂蜜中的水分含量極低，是一種濃度極高的糖溶液。一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。
當一種溶液濃度達到一定值的時候，溶液內部的滲透壓會變得很高。高滲透壓的溶液並不適合細胞生長，因為高滲透壓的溶液會在滲透壓的作用下吸走細胞體內水分，細胞脫水後就會死亡。因此，絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活，沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質。
除此之外，蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水，有著消毒殺菌的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到保證蜂蜜不變質的作用。
我家是三代養蜂的，從小對蜂蜜了解和實踐得出，在蜂房內自然成熟的不經任何加工的蜂蜜能保質多年的。我家裡養蜂二十載放置3年的蜂蜜還都能食用，事實證明它是好的！吃蜂蜜還是新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
儲存很久的蜂蜜，只要沒有發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。
雖然蜂蜜可以儲存很長時間，但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些，色、香、味口感較差一點。
6樓：leegang
食物腐敗的原因主要是微生物的腐蝕。
蜂蜜「高滲」，微生物一靠近，就脫水死了。因此食物免遭腐蝕。
和醃肉能儲存更長時間的道理大致相同。
7樓：錢程
water activity（水活度）是用來衡量食品裡水分含量的乙個指標。通常食品中water activity大於0.9的時候微生物才能生存於其中。
蜂蜜主要成分就是葡萄糖和果糖，water activity只有0.6左右，因此微生物無法生存。
而食物腐敗變質絕大部分都是微生物引起的。
正好剛學到食品微生物，若有不足請指出
8樓：王曉
含水量很低，所以很高的滲透壓會導致各種雜七雜八的微生物脫水而死。
有次聽說蜂蜜水能殺菌我覺得有點過了，自己不長菌就夠了，加入水了之後滲透壓勢必會降低，如果狂加水的話搞成很不錯的糖溶液說不定還能養菌呢，大一的時候還專門找過普通生物學老師問過這個問題，因為我當時做的蜂蜜淹檸檬因為放太久壞掉了……
9樓：
鹹肉為什麼會儲存很久，蜜餞為什麼會儲存很久？
月餅的為什麼發霉了，但裡面的餡可以挖出來繼續第二年做月餅？
糖和鹽，達到一定濃度，都是可以防腐的，
10樓：霍霍霍
上面說得很清楚了，這裡只是補充一點……雖說常溫下蜂蜜亦可存放很久，但在常溫下蜂蜜中的活性酶會漸漸失效，最好的儲存方法是存放在25度以下的地方，這樣蜂蜜可以長期保持鮮美。現在很多超市對蜂蜜的存放方法都是不大好的。
11樓：鄰家左左
滲透性：天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一種飽和的高糖高滲溶液，許多微生物在這種環境中不僅無法獲得自己生存所需的水分，而且其自身細胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失，所以，細菌是根本無法在蜂蜜或由蜂蜜處理過的物體中正常存活的。
過氧化氫：蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，當它於其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫，而過氧化氫是蜂蜜釀造過程中高水分低滲透壓階段防腐的勇士。
酸度：蜂蜜的PH值一般為3.2~4.5，而一般細菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的環境可以有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。
除以上三種抗菌機制外，蜂蜜中所含的類黃酮、溶菌酶、萜烯類物質和苯甲醇等成分，儘管含量不多，但同樣具有一定抗菌作用。
12樓：王存亮
這個問題也不是很了解但在網上查了一下，你參考看看。「因為蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中。由於嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。
蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。加上處在理想的儲存環境，所以蜂蜜就能儲存很久。「
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