為什麼有的蜂蜜不結晶？

1樓：田野牧蜂

天然蜂蜜結晶的原因比較複雜，蜂蜜結晶受到多種因素的影響，包括葡萄糖、蜜源植物、含水量等等。每種因素的不同作用就會導致有易結晶的蜂蜜，也有不易結晶的蜂蜜。所以，在是天然蜂蜜的前提下，有些蜂蜜不結晶也是正常的，不必太過擔心。

蜂蜜的葡萄糖含量是影響蜂蜜是否結晶的主要因素，蜂蜜中的葡萄含量多，到達合適的溫度後就非常容易結晶。而葡萄糖含量少、果糖含量多的蜂蜜，就算長時間在適宜溫度下，也非常不容易結晶。例如田野牧蜂的水白蜜，就是典型的果糖比葡萄糖多的蜜種。

但是，也不能因此放鬆警惕，不成熟的水蜜或者造假摻假的蜂蜜，也有很多不容易結晶的。水蜜是因為其中的水分含量太多導致不能結晶。而假蜂蜜大都是糖漿和香精勾兌的，也不易結晶。

但是還要注意一點，如今一些造假手段高明的蜂蜜也能夠偽裝出結晶現象了，這種蜂蜜真假難辨，更應該提高警惕。

2樓：嵇塗

其實只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜，蜂蜜結晶是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，隨著氣溫的變化，葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列，形成乙個微小的結晶核，成為乙個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，這就是蜂蜜結晶。

有的蜂蜜不結晶可能有以下原因：

1、經過高溫濃縮加工過的蜂蜜成分遭到破壞，不會產生結晶；

2、蜂蜜成熟度較低（所含自然水分較大，俗稱水蜜，濃稠度不高），也不容易結晶；

3、摻假的蜂蜜，摻假的蜂蜜成分與天然蜂蜜完全不一樣；

4、有少數幾種天然果糖成分含量高的蜂蜜不易結晶（如：洋槐蜜），或氣溫特別低時結晶比較慢，如果在南方沿海地區可能放到冬天也不會出現結晶；

蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行的，大多數純天然蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。蜂蜜結晶是一種自然物理現象，所以蜂蜜即使放冰箱也不一定會結晶。

3樓：李國喜

大家都知道，蜂蜜結晶是一種正常的物理變化，會結晶的蜂蜜才是天然真蜂蜜，市場上蜂蜜種類很多，尤其是超市中很多蜂蜜不結晶，人們想知道為什麼超市有的蜂蜜不結晶？

蜂蜜中是一種營養豐富的食品，其中葡萄糖和果糖這兩種單醣就佔了60%—80%的比例，單醣是易被人體吸收的。蜂蜜結晶，實質是蜂蜜中天然葡萄糖成分被分離的一種過程。也就是說，蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的變化。

一般情況下，在13℃左右大部分蜂蜜都會結晶，正如我家的秦嶺土蜂蜜、油菜花蜜等。

那麼，為什麼有的蜂蜜不結晶呢？其實，不少梅蜂源家的客戶也反映過這個問題:「為什麼你家的洋槐蜜和棗花蜜不像土蜂蜜那樣結晶呢？

」在此我要做解釋了，親，蜜種不同會出現不同的結晶狀態。以秦嶺洋槐蜜而言，它不易結晶並不是不結晶，結晶速度還很慢，但是慢並這不意味著洋槐蜜不會結晶。在溫暖的廣東沿海一帶不結晶，而在北方地區冬季低溫時間長，洋槐蜜就會結晶。

棗花蜜因為質地粘稠，成熟飽和，其結晶不僅緩慢而且所需緩解氣溫還要足夠低，結晶顆粒小、不明顯並不代表它不會結晶。

那麼，有的蜂蜜不結晶的真正原因是什麼呢？主要有以下3種情況，水蜜、摻假蜜、濃縮加工蜜。

1.水蜜：1—3天為乙個週期取蜜，釀製時間縮短一半，口感略淡，濃度低，水分含量高，不結晶。

2.假蜜：摻入白糖或麥芽糖漿製成，色澤與真蜜相似，卻不具有天然葡萄糖特性，不結晶。

3.濃縮蜜：通過77度以上高溫高壓破壞葡萄糖結晶，蜂蜜色澤漂亮，滿足了市場貨架擺售的美觀，卻破壞了蜂蜜營養價值，不結晶。