純蜂蜜為什麼會結晶呢？

1樓：小久久

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜜如意蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

2樓：叫我蜂蜜哥

蜂蜜的結晶是葡萄糖析出的過程。純蜂蜜裡面都含有葡萄糖和果糖兩種單醣，兩種單醣所佔比例的不同導致不同蜜種結晶的難易程度不一樣，所以純蜂蜜是一定會結晶的。

3樓：李國喜

相較於同一蜜源不同品質的蜂蜜，如果蜂蜜中摻雜了其他物質，如白糖或者果葡糖漿等，蜂蜜反倒不易結晶，而純蜂蜜則更容易結晶。

這首先得從蜂蜜的獨特構成說起了。蜂蜜中60%—80%的為天然果糖（葡萄糖和果糖），葡萄糖的含量越高，蜂蜜就越容易在常溫13℃左右結晶，如秦嶺土蜂蜜或油菜花蜜；相反，果糖含量高，則蜂蜜不容易結晶，如棗花蜜和秦嶺洋槐蜜。但是，如果在純蜂蜜中摻入其他物質，天然葡萄糖含量降低，反而不會結晶。

因為蜂蜜是單醣的過飽和溶液，因此，在長期貯藏的過程中大部分會有結晶析出，產生白色固體結晶，從而會影響到蜂蜜的外觀以及商品貨架效能。因此，結晶雖然是純蜂蜜的正常特性，但是，結晶蜂蜜確實看上去不如液態蜜那樣清澈好看。

因此，不少商家會對原本的純蜂蜜進行再加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除純蜂蜜的結晶核，再通過至80℃高溫加熱使得融化以去除，使得原本的純蜂蜜在不結晶，更有不良商家在原本的蜂蜜摻入麥芽糖漿或白糖水使得蜂蜜用不結晶。

純蜂蜜都是會結晶的，因為結晶是蜂蜜的固有屬性，作假可以通過加工改變蜂蜜的狀態，卻難以改扭曲純蜂蜜會結晶的事實。

純蜂蜜會結晶的狀態本來應該擺在消費者面前，但是在市場利益的驅動下，外觀好看的蜂蜜大多都不會結晶，而這些不結晶蜂蜜，擺在超市中，商場中，誤導了很多的消費者，認為蜂蜜不結晶。事實上，真正的純蜂蜜是結晶的。