為什麼蜂蜜會冒氣泡並溢位來

1樓：周洲家

作為從業者來系統回答下，蜂蜜的氣泡和白沫一直是困擾客戶們的相關問題，因此鬧出的誤會也不少，蜂蜜起沫、有白泡泡的原因主要有以下幾點。

1、蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者去咱們蜂農的帳篷裡看一下剛取出來的蜜，也有這樣的泡沫，並且蜂蜜具有後熟性，蜂蜜取蜜後其自身仍在釀造，引起白沫的產生，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身的乙個正常的現象。

2、未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是高濃度溶液能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質—過氧化氫的結果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣。

從而也能使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

3、蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。

它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。並能促成蜂蜜起泡泡。

未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫高時或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，有時會產生氣泡。這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。因此，蜂蜜上面出現一層白色泡沫，是正常現象，並不是蜂蜜變質了。

4、蜂蜜被暴曬或者時間放置太長，還有結晶的蜜受熱融化都會導致產生氣泡漲瓶，蜂蜜發酵的判斷方法非常簡單，就是聞起來有類似刺鼻的酒味，和正常的白沫非常好區分。

5、不同地域的蜂蜜因為地域性差異非常明顯，北方乾燥，蜂蜜度數很容易提高，蜂蜜相對很穩定，而南方的蜜種，因為氣候多雨水，蜂蜜度數提高慢且難，即便是成熟蜜，蜂蜜的自然含水量相較北方的蜜也是高一些的，尤其在夏天溫度高的時很容易出現漲瓶的現象，這個是未經加工的原蜜的乙個膨脹性。

6、最好乙個漲瓶的原因是蜂蜜自身是水蜜，不管是哪個地方產的，沒有經過蜜蜂充分釀造，未被釀造成熟，這樣的蜜性質非常不穩定，非常容易產生氣泡。

2樓：糊腦袋

我的剛剛全部溢位來了！

不知道為什麼，

但是絕對是真蜂蜜，

家裡院子裡有個蜂箱，

每年都有蜂蜜吃。

但是剛剛溢位來是因為我要換個瓶子裝。

嚇死我了，弄得一桌子都是，

現在就是泡沫慢慢沉澱，

又變成蜜了。

所以這個根本快遞不成啊簡直了，

那平時買的蜜是什麼？

為什麼，

我也是很好奇。暈！！！

3樓：蘇先生蜂蜜

蜂蜜裡的氣泡是蜂蜜中的活性酶引起的。蜂蜜在運輸或者搖晃的過程中，蜂蜜活性酶會不斷運動，從而產生了許多氣泡。這種現象是正常的，而且一些活性酶豐富的蜂蜜中含有的氣泡會比較多。

蜂蜜的活性酶其實是一種活性蛋白質，它們可以催化人體的生理活動正常執行，是人體必不可缺的一種重要成分。而蜂蜜中的活性酶種類豐富，例如有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和磷酸脂酶等等，對人體健康十分有利。

在一些濃縮蜂蜜或者假蜂蜜中，是很少有生物活性酶存在的。濃縮蜂蜜是將不成熟蜂蜜作為原材料，經過高溫濃縮加工而成。本來不成熟蜂蜜的活性酶含量就少，被高溫破壞後大多已經消失了。

4樓：李國喜

蜂蜜有後熟性，蜂蜜在生產出來之後的很長一段時間，其內部依然發生著緩慢的化學變化，所以一般未經過加工的天然蜂蜜表面都有一層細膩的白色泡沫，這是正常的現象。

蜂蜜的釀造過程其實是多醣變單醣的過程，在蜂蜜被取出之後的很長時間內，蜂蜜內部仍然發生著釀造的過程，這個過程會有氣體的產生，這就是蜂蜜表面泡沫的原因所在。將這層泡沫撇去，不久就又會出現，這也算是天然蜂蜜的表現。如果你的蜂蜜是這種情況，那麼標明你的蜂蜜還比較新鮮，恭喜你。

不過，天然蜂蜜一般正常的泡沫量很少，只是蜂蜜表面薄薄的一層，基本不會滿出來，而對於泡沫要是不斷滿出來的，要麼你倒的時候搖晃的太給力，要麼蜂蜜發酵了。

判斷蜂蜜是不是發酵，分辨很簡單，聞一下您的蜂蜜的味道，看是否有酸味、酒精味，看蜂蜜是否變稀，如果是，那麼您的蜂蜜發酵無疑。如果蜂蜜本身沒有變化，只是有泡沫，無需擔心，屬於正常現象。

蜂蜜為什麼會發酵呢？蜂蜜發酵是蜂蜜中的酵母菌在合適的環境條件下大量生長繁殖的結果，蜂蜜的主要成分是糖分，酵母菌生長繁殖會分解這些糖分，使之變為醋酸、酒精、二氧化碳和水，其中二氧化碳就是氣泡產生的原因，由於有醋酸、酒精和水生成，所以發酵後的蜂蜜有酸味、酒精味，同時蜂蜜會變得很稀。

5樓：覓蜜物語

因其內含有葡萄糖與果糖及酶成份，在搖晃後或攪拌後會出現這種現象！這是原蜜的一種特性！而加工濃縮過的蜜卻不會這樣～出現泡沫的多少與含水量有關！