1樓：蕪史
民間有句俗話是這樣說的，"賣了麥子買蒸籠，不蒸饅頭爭口氣」，把麥子賣了，意味著沒有麵粉了，
買來蒸籠沒有面粉蒸饅頭，那蒸什麼？只能蒸汽(爭氣)唄。
可見咱們中國人，不僅在吃食上十分講究，甚至還能吃出意境來，不少人由衷感慨道：當真有文化真好！
西方人很難理解我們這種飲食「情結」，
若你對一洋人說「山河遠闊，不如一碗人間煙火」，他可能會反問你：「煙火」裡含有多少卡路里？
乙個「吃」字，在中西方人心中的地位，非常懸殊，這在很久很久以前，便已涇渭分明了——
在我們老祖先鄭重其事寫道：「夫禮之初，始於飲食」，並將天上飛的、地上跑的、水裡撲騰的，統統裝進了形形色色食器，吃出十八般「武藝」時，
西方人的祖先還只是將「吃」這件事，停留在「吃飽」的概念上，就拿小麥來說，同樣的食材，我們做成了饅頭，西方卻做成了麵包，這一蒸一烤，就足以說明問題。
小麥，本是西亞、南歐、北非一帶居民經常種植的作物之一，根據考古和文獻記載，大約在商周時期，小麥是這樣來到中國的：
西亞、南歐、北非——西域（如：樓蘭古國）——黃河流域（中原）。
在小麥傳入中國之前，遠古先民早就掌握了嫻熟的蒸食技術，而且有趣的是，很多技術都是圍繞著「吃」發展的：
如在夏代之前，原本古人是把一陶罐夾在三塊石頭上，罐底燒火來煮食物，為了罐子更平衡，先民們又改進了陶罐的技術，在罐底加了三條腿，這樣改進後，問題又來了：用這種方法做飯，這火力大小和火苗方向不能控制，
於是到了夏代後，出現了圓底或平底鍋，人們開始搭「灶台」生火做飯，這樣火力集中，且不受風力影響......
搞定了「火力」，先民們一發不可收拾地走上了「吃」的道路，悶的、煮的、蒸的、烤的，烹飪方法五花八門，若你去參觀博物館就不難發現，考古挖掘出的許多器具都是跟「吃」相關的，如鼎、鬲、簋、甗、簠、盨、釜、甑之類，眼花繚亂......
當小麥傳入中國後，先民們發現這種食材磨出的麵粉，很容易發揮甑蒸的長處，
饅頭便成了北方人的主食之一。
那麼西方呢？
同一時期的西方，別說用來烹調的鍋極為簡單，考古發掘也只見到過烤麵包的鍋和炕餅的爐。
他們吃什麼？
看看蘇美爾寓言，不難發現，常出現的食物便是：麵包。
西方蒸技晚出，烤技發達，
所以，後來他們哪怕是發明了蒸汽機，也沒想過蒸出個饅頭來。
因此，並不是說他們不會「蒸」，所以就選擇了用「烤」的方法來製作麵食，而是他們從頭至尾，對待「吃」這個問題，想法就很單一。
都說西方文明，其實起源於希臘，希臘又源於埃及。
希臘自己受地理環境限制，沒法發展農業，
人口一多，糧食不夠吃，只能匆匆向海外擴張殖民，殖民城邦主要散布在與其鄰近的小亞細亞、地中海東岸、北非等地，他們供給希臘的，也只能是大小麥，所以希臘人主食也是以大小麥為主。
零星的資料顯示，希臘人對「吃」這件事是不在意的，他們覺得能吃飽就得了，
味道好不好根本不重要。
古希臘人的主食，少不了麵包，據說麵包是埃及一奴隸在烤餅時睡著了，意外發明了麵包。
龐貝古城：拱形的是烤爐，右側幾個是磨
古希臘人遠征伯羅奔尼撒時，
帶隊的將軍就提出要帶上一批麵包師，
以保障士兵們能及時進餐，
可見，他們對待「吃」的訴求遠遠不及我們中中國人的訴求，他們只是要求「吃飽」就夠了，
而我們不僅要「飽」，還要有味道，很享受食物帶來的美味。
西方的低訴求，導致他們在食器方面的發明很單薄，他們沒想過，將麵食「蒸」一下，換個口味。
在他們還在啃麵包時，我們的祖先已經將麵食蒸煮出各種食物，說起來，中國的烹調法之精良，是其他各國所不及。
除此之外，我國古人也沒將麵食停留在蒸饅頭這一技術層面上，還發明了一種麵食——煎餅，傳說這是諸葛亮發明的。
關於煎餅最有趣的傳說是這樣說的：
赤壁大戰前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周瑜將江東的特色菜歸置在孫權的面前，以示固守江東之意，孫權也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其餘菜餚捲入而食，周瑜大驚："先生欲席捲天下乎?"諸葛亮笑答：
"江東獨存"。孫權也取一張煎餅捲入除川菜以外的菜餚而食，並與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。
可見，這小小一張煎餅，能捲各種各樣菜餚。
只要你能想到的，大概都可以卷進去。
原本煎餅就是香噴噴的，再卷上各種菜餚，可想而知味道多帶勁。
尤其是山東煎餅，
長期以來備受人們喜愛，
觀念還停留在「煎餅卷大蔥」的小夥伴們要注意了，煎餅卷菜其實有很多吃法：
比如半肥瘦的豬頭肉卷煎餅，鮮香不膩口；
牛肉芹菜碎沫加蔥薑蒜辣椒花椒暴炒後卷在煎餅裡，那香氣，無法形容；
炸黃花魚卷上煎餅，口感脆香......
2樓：
小麥的品種不一樣而已。不同品種小麥磨出來的麵粉裡面的麩質含量不一樣。
根據麩質含量可以簡單這麼分類：
麩質含量：>12%， 高筋麵粉，適合製作烘培麵包；
麩質含量：10~12%，中筋麵粉，適合製作麵條和饅頭；
麩質含量：8~10%，低筋麵粉，適合製作鬆軟糕點。
歐洲的小麥品種磨出來的麵粉麩質含量比較高，適合做麵包；而亞洲這邊的小麥品種磨出來麵粉麩質含量中等，剛好適合做麵條和饅頭。
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