1樓：小朱快跑
清蒸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1斤，姜1塊，紅椒2根，蔥1根，油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒適量
具體做法如下：泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦，蒸之前先燒適量開水，水裡放薑蔥酒等去腥；水開後把泥鰍倒入，立即蓋上蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好，把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上薑蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，薑蔥段也不要了；，蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈，鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙，在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱油淋在上面即可！
紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，糖少許，姜1塊，蒜4瓣，小公尺辣4個，料酒2勺，生抽，2勺蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，紅燒醬油半勺，蔥適量，菜籽油適量
具體做法如下：泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨，再用剪刀剪幾個口子，用水沖洗乾淨，瀝乾水分，鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色，盛出備用，鍋中留有煎泥鰍的油、下薑蒜末炒香，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油，加入煎好的泥鰍和小公尺辣，加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味，加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了！
）加入胡椒粉調味，撒上蔥花即可！
2樓：吃貨達人Shimmer
確定食材：泥鰍
我小時候真的泥鰍和鱔魚傻傻分不清楚，就。。。
言歸正傳
1.蛋蒸泥鰍
我爸最喜歡這樣吃
這樣吃最好是選小泥鰍，買回來之後用清水養兩天，吐吐沙，別放久了，放久了泥鰍會餓瘦的，那本來就是小泥鰍餓瘦了就剩骨頭了
養好了打幾個雞蛋攪拌開把活的泥鰍放到雞蛋液裡面讓泥鰍吃點蛋液，加入少量鹽，胡椒粉，生薑，小火加熱，就跟溫水煮青蛙一樣，這樣泥鰍就不會因為太熱跳出來，等泥鰍全部掛掉了就可以開大火了，十五分鐘左右就可以出鍋
2.紫蘇泥鰍
泥鰍個頭中等，吐沙之後在乾鍋裡面去活性，一定要及時蓋上鍋蓋，不然只能滿地撿泥鰍了
配料：姜，蒜，紫蘇，乾紅辣椒切段（適量適量）
熱油，煎泥鰍，要把泥鰍煎得外焦裡嫩，煎好，乘出備用，其實炸會更省事，但是節約用油，這個炸泥鰍得油基本上炒其他菜也用不得了
出鍋3.家常泥鰍（隨便起的，哈哈）
買大只泥鰍，吐沙，用剪刀去掉內臟，切成一段一段好入味
熱油，把泥鰍煎至七八成熟，看到兩面金黃基本上可以了，乘出備用
熱油，加入姜，蒜，豆瓣醬，炒出香味紅油，加入新鮮的紅辣椒，再加入泥鰍，翻炒幾下，加水燒開，再就入生抽和料酒，最後加一點食用鹽就可以出鍋了
3樓：cananana
看北韓人怎麼吃泥鰍
走進北韓第60期：告訴你北韓人怎麼吃泥鰍——走進泥鰍湯館_嗶哩嗶哩_bilibili
4樓：periodista
廣州街頭有一道隨著廣三鐵路傳入省城的百年名菜，曰：炸傻鱔。一般都系選D未夠稱的黃鱔，掏去內臟後拍些許散粉，炸之。
因為黃鱔生命力極強，一般下鍋時仍然生猛，在油鍋中癲狂扭曲油花四濺，若非資深後鑊掌廚，分分鐘非死即傷。
咦，我好似跑題了。後來因為養鱔都喂媽富隆（減少公鱔數量，增加畝產），真正又癲又硬的炸傻鱔已經難覓蹤跡，取而代之的，是炸泥鰍。不過炸傻鱔這個名字——皆因時下後生仔唔好話分黃鱔公乸，連黃鱔同泥鰍都分唔清——就靜雞雞咁保留左落來。
5樓：梁永沛
泥鰍堪稱水中的人參，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鰍250g、豆腐250g
調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許做法：1、泥鰍放入塑膠袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。
2、等到兩三分鐘後泥鰍不動彈了開啟。
3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
4、蔥薑洗淨後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。
5、放入泥鰍炒香。
6、烹入料酒，放入2厘公尺的塊狀豆腐。
7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。
泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。
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