1樓：
先說結論，這個說法是對的。而且很多年前就證明了。
胡蘿蔔含有大量β-Carotene就是胡蘿蔔素，這個東西就是維生素A的前驅體。在身體裡經過酶的作用會生成維A。 維A和胡蘿蔔素和酒精作用都是有肝臟毒性的，而且會減慢維生素A的吸收。
本身胡蘿蔔素和酒精是沒有反應的。相反，還會用酒精當溶劑去萃取胡蘿蔔素。這個毒性是在代謝過程中產生的。
乙個古老的文獻，做了狒狒實驗，他們發現了同時給胡蘿蔔素和酒精比其他的對照組 （1）胡蘿蔔素在血液和肝臟的累積增加了，這給肝造成了更大的負擔 （2）胡蘿蔔素轉化成維生素A的比率降低了。進一步的解剖等還發現果然細胞受損更嚴重了。文章最後建議，不要長期喝酒的時候吃胡蘿蔔素…不過都長期喝酒了，還怕啥維生素A，早晚肝都完蛋。
但是這個研究沒有更多的延續了，可以查到的關於胡蘿蔔素和酒精引發代謝問題的，好像都引自同乙個文獻，這讓結果似乎沒那麼可靠了…
1.Leo MA, Lieber CS. Alcohol, vitamin A, and beta-carotene:
adverse interactions, including hepatotoxicity and carcinogenicity. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6):
1071-85.
2. Maria Anna Leo Cho‐Il Kim Nancy Lowe Charles S. Lieber M.
D. Interaction of ethanol with β‐carotene: Delayed blood clearance and enhanced hepatotoxicity.
Hepatology. 1992. May; 15(5):
883-891.
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