1樓：野口賢雄
首先說一下切菜的手勢：左手食指、中指、無名指、和小指按住要切的食材，第一指節同食材接觸，第二指節同切菜板垂直，第三指節同切菜板平行，這樣不容易切傷手指。拇指按在切菜板上，作為用力的支點。
1、切肉類：
A切瘦肉：瘦肉都有明顯的肌肉纖維。處理牛肉等纖維較粗的肉類時，無論是切片還是切絲都需要切斷纖維，保證最後的口感。
切豬的里脊肉時，切片要切斷纖維，切絲就要順著纖維切，保證不切斷纖維。切豬的梅花肉、後腿肉以及雞胸肉等纖維較散的肉時，一律要順著纖維切，不然烹飪時會散掉。
B切五花肉：切帶皮的五花肉時肉皮朝下會比較好切。
2、切蔬菜：
A青紅椒絲：以青椒為例，先切掉青椒靠近蒂的頭部和另一端的尾部，得到一段近似圓柱體的青椒段。在圓柱體上平行於軸、垂直於底面切一刀，得到一片近似長方形的青椒片，再按照需要切成粗細均勻的青椒絲。
B胡蘿蔔、黃瓜：以黃瓜為例，將黃瓜近似看成乙個圓柱體，下刀時與黃瓜的軸呈45°夾角，就能切出漂亮的橢圓形黃瓜片。如果想切絲，切片之後再改刀就行，切的片約薄，最後切出的絲就越細，反之則越粗。
胡蘿蔔及其他近似圓柱體的蔬菜同理。
3、切豆腐、血旺：豆腐和血旺質地較軟、易碎，切的時候下刀要果斷，一刀到底，千萬不能用刀來回鋸，否則很容易碎掉。
暫時就想起來這麼多，以上。
胡蘿蔔可以水煮嗎？
農康康生鮮 胡蘿蔔，性微溫，味甘平 有健脾益氣，養肝明目，益肺潤燥，下氣化滯之功 現代研究發現，它含有豐富的胡蘿蔔素 核黃素 維生素 C 及硒 鐵 鋅等微量元素。所以它是果蔬兩用 藥食兼優的根莖類食用植物 食用方法很多，可生吃，可熟吃 可煮 炒 蒸 炸 涼拌 醃製 可作主食，也可作輔食，亦可製成各種...
如何評價許嵩的《胡蘿蔔須》？
共叔雨 首先闡明的是，胡蘿蔔須是一本書，老許的這首歌是他對這本書的理解。因為太喜歡老許了所以買了這本書來看。想要真的理解這首歌的話，建議讀一下這本書。很薄，內容不多，我是在乙個半小時內看完的。以下是讀後感 胡蘿蔔須抓住鼴鼠 拋向天空然後盯住它 盯住它直到手腳折斷 抽搐翻滾腦袋也開花 哦胡蘿蔔須不夠殘...
胡蘿蔔對牛肉怎麼燉？
powerme 胡蘿蔔素和一些風味物質容易油脂，如果先用肉的油炒一下，或者用炒完肉的油汁再炒胡蘿蔔，如果怕把胡蘿蔔燉的太爛可以先撈出放著，重點就在這裡.其他的根據口味自由發揮.給個我常用的方子.1清油適量加熱花椒炒至花椒變色香味飄出 2撈棄花椒，加入白糖炒糖色 3炒牛肉塊至表面焦黃上色油脂析出 4撈...